Кез-келген азық-түлік дүкеніне барып, әлемдегі кез-келген орынға, басқа да жергілікті жеміс-жидектер мен көкөністердің арасында, көкөніс стендіне барыңыз, сіз қоңырау бұрыштарын табасыз. Елге байланысты олар тәтті бұрыш, паприка, капсикум немесе бұрыш сияқты қарапайым және ашық түрде әртүрлі атаулармен аталуы мүмкін. Олардың аттарынан басқа қоңырау бұрыштары да түрлі түсті. Көпшілігіміз жасыл, қызғылт сары, сары және қызыл сорттармен таныссыз, бірақ сонымен қатар күлгін, қоңыр және өте ашық сарғыш түсті қоңыр бұрыш бар.
Ботаникалық жіктеу
Белл бұрыштары қызанақ, баклажан, картоп және чили бұрышы сияқты сол паслен (немесе Solanaceae) өсімдік отбасына жатады. Бұл піскен өсімдік отбасыларындағы бұрыштар « Capsicum annuum» ретінде ғылыми жіктеледі және бұл осы өсімдік отбасында тәттілендіретін (мысалы, қоңырау бұрыштары) және ыстық бұрыш түрлеріне (jalapeños and cayenne) арналған қолданылады. Түрлі түрлердің атаулары бойынша жіктелген Капсикум немесе бұрыш түрлерінің көптеген түрлері бар. Мысалы, Хабанеро Чили Капсицума шинесімен астында санатына жатады.
Bell Pepper анатомиясы
Сіз қоңыраудың бұрышын жартысына дейін бөлгенде, ол кез келген дәмді шили бұрышы сияқты көрінеді. Тұқыммен жабылған плацента бар, қоңыр бұрыштың еті бойымен жүретін тамырлар бар. Олар негізгі өлшемнен айырмашылығы бар негізгі ерекшелікпен ерекшеленеді. Бұрыштың бұрыштарында көптеген ыстық шлифтер сияқты жеміс хош иісі бар.
Олардың екеуі де тәніне тән, сондай-ақ судың жоғары мөлшері бар. Сіз қышқыл шляпалар тәрізді қышқыл бұрыштарды, қышқылдарды, грильді , шырышты, тұздықтарды , шоколаны жеуге болады. Бірақ қоңыр бұрыштар туралы сөз болғанда, сізді ешқашан күйдіргіштен теріні қорғау үшін қолғап киюдің қажеті болмайды және сіз қоңырау бұрышын жеп болғаннан кейін отты тыныштандыру үшін ешқашан сусынға жетуіңіз керек.
Неге Bell Peppers Spicy?
Мәселен, егер бұрыш бұрыштары бірыңғай чили бұрышы сияқты ғылыми классификацияда болса, онда неге қоңырау бұрышы ыстық емес? Ол капсаицин деп аталатын химиялық құрамға келеді. Бұл химиялық зат - жалпеңоның дәмділігі және қоңыр бұрыштың жоқтығы. Қоңыр бұрышында капсаицин жоқ. Капсаицин біздің ауыздарымыздағы шырышты мембраналарға қосылады, ол өз кезегінде отты сезімді жібереді. Аузыңыздағы (немесе қолдарыңыздағы) бұл ыстық жылудың қандай түріне байланысты өзгереді. Peppers олардың жылуымен немесе Capsaicin-дің құрамында Scoville Scale деп аталатын ауқымда орналасады. Олардың капсаицин концентрациясы масштабтағы санға ие және ол Сквилл жылу бірліктері деп аталады. Белл бұрышында капсаицин жоқ, сондықтан оларда нөлдік Scoville жылу бірліктері бар, сондықтан олар Scoville масштабының төменгі жағында орналасқан.
Bell Peppers аспаздық пайдалану
Шырыш бұрыштары дәмді болмауы мүмкін, бірақ оларды ыстық шилядан гөрі әлдеқайда жақсы етпейді. Шындығында, сіздердің көпшілігіңіз құрғақ, жер түрінде немесе паприка ретінде қоңырау бұрыштарын жеп қойған болуы мүмкін. Иә, сіздің шабаданың қызыл дәмі паприка деп аталады, ол шын мәнінде қызыл бұрыш бұрышынан жасалған. Жаңа піскен бұрыш немесе паприка сияқты дәмді шили сияқты қолданыңыз.
Қоңыраулар бұрышымен жасалатын фантастикалық нәрсе оларды жылуды төмендетіп, дәмнің жаңа қабатын қосатын ыстық чилипен біріктіру болып табылады. Мүмкіндіктер шынымен шексіз.
Сіз балғын бұрыш сияқты тәтті дәмділерді сақтай аласыз. Бірақ қоңырау бұрышын жеп отырудың ең жақсы себебі - олар антиоксиданттармен, дәрумендермен және басқа да қоректік заттармен жүктеледі. Тамаша, дәмді және өте сіңімді!