Тұздықты грильде аяқтағанша немесе пеште пісіруді алдын-ала дайындауға арналған нұсқауларды көресіз. Бұл қадам пісіру уақытын қысқартуға және беттік майдың кейбірін жасауға арналған. Қатты қайнатуға арналған артықшылықтар мен жағымсыздықтар бар. Бұл жеке дәмділік мәселесі болса да, қайнаудың неге қолданылатынын, сіздің сөндіргіштеріңізге қалай әсер ететінін және сіз қолдануға болатын баламаларды түсіну керек.
Қайнап жатқан қаптарға арналған протондар
Қабыршақтар майлы болғандықтан, көптеген аспаздар қысқа уақытқа парафил спарерифтерін таңдап, ұзақ уақыт бойы қайнатып, май шығарып, қабырғаның етін сіңіріп, пісіру уақытын қысқартады. Бұдан кейін қабырғалар грильде немесе пеште, əдетте, тұздықпен дайындалады.
Қайнау тек қайнағанға дейін су құйып алу арқылы жасалады. Содан кейін қабырғалар үш-төрт минут бойы суға батырылады. Бұл кейбір майларды береді. Сондай-ақ, оларды гриль жасаудан бұрын қабырғалардан ішкі теріні алуды жеңілдетеді.
Кейбір рецепттер қабырғаларды ұзағырақ ұзартады, мысалы, бір сағат. Бұл грильде пісіру уақытын едәуір қысқартады және ұзын пісіру етдің дәнекер тінін жұмсартады, нәтижесінде әлдеқайда көбірек қабырғалар пайда болады. Қабыршақтарды ұзақ уақыт бойына толық қайнатып алмас үшін, оларды қайнатыңыз. Қайнаудың ысығы қатал ет береді.
Қайнаған қапшықтарға нұқсан келтіреді
Етті қайнату тек майды ғана емес, сонымен қатар табиғи шырындарын шығарады, олардың екеуінде де қабырғалардың шын хош иісі бар. Қайнау табиғи дәмді азайтады, бірақ кейбір жоғалту болады. Бір сағатқа тамақтану суда дәм татуға болатын дәмнің үлкен жоғалуына әкеледі.
Судың өзі күріш пен басқа ыдыстарға арналған сорпа ретінде қолданылуы мүмкін. Шырындар жиі шырынды немесе тұздықпен қызмет етсе де, қайнатуға байланысты табиғи шырындарын жоғалтқаннан кейін ет өзі құрғақ болуы мүмкін.
Қайнаған қаптарға арналған баламалар
Төмен температурада ұзақ уақыт бойы пісіру тендерлік мақсаттарға жетуді және дәм немесе ылғалды жоғалтпастан маймен қамтамасыз етеді. Мұны қалай жасауға болады:
- Бумен пісіру : Егер сізде жеткілікті мөлшерде бумен пісіргіш немесе импровизацияланған болса, қабырғаларды суға немесе алма шырынын бір сағатқа бу жағыңыз.
- Баяу пештің бетін пісіру : Бұл сығу тәсілі. Судың немесе алма шырынын дайындаңыз және қабырғаларды үстіңгі сөреге қойыңыз. Сіз тостағанның төменгі жағында шарларға салынған балдыркөк немесе алюминий фольганы бар сөрені импровизациялай аласыз. Қабырғалардың сұйықтыққа тиіп кетпеуін қадағалаңыз. Қабырғаларды 350 ° F-де бастаңыз және 15 минуттан кейін температураны 225 F дейін төмендетіп, шамамен бір сағат пісіріңіз.
- Шылым шегу : темекі шегетіндерге ұзақ және баяу пісіру қабырғаларды дәмді етіп сақтайды.
- Маринадтарға : Бұларды дәмді және қабыршақтайтын қабырғаларды қосу ұсынылады.
Сіздің таңдауыңыз сіздікі, бірақ ең жақсы хош иіс пен ылғалды сусыздандыру үшін қайнату ұсынылмайды.