Әншілер кейде жаман беделге ие, бұл әділ емес! Испанияда бұл дәмді және сау кішкентай балық түрлі жолдармен дайындалады: тұзды емдік, маринадталған немесе маринадталған, тіпті пахта және қуырылған . Барлығына дайындық бар және сапасы да қатты өзгереді (тұзды аншовиялар үшін сіз 1,00 доллар тұратын калай таба аласыз, ал басқа біреуі 30,00 доллар тұратын болса - сіз екеуінің арасында дәмнің үлкен айырмашылығы бар деп есептейміз).
Біздің сүйікті испан анковы рецептілерінің бірі - бұл сірке суы, зәйтүн майы және тұздалған сарымсақ маринадталған жаңа аншовияларға арналған. Испанияда олар бауэрон энд винагре деп аталады және олар бүкіл ел бойынша дәстүрлі және өте танымал. Әрбір отбасында бұл дәмді маринадталған аншовиктерді дайындайтын кем дегенде бір аспаз бар. Бұл оңай рецепт, ал ең қиын бөлігі балықты маринадтау күтеді. Бұл шикі балық рецепті болғандықтан, аурудың кез-келген мүмкіндігін болдырмау үшін тазалағаннан кейін анчокиды терең қатыруды ұсынамыз.
Бұл маринадталған анговерлер, әдетте, тағамдар ретінде жейді және алкогольдік сусынмен жұмыс істейді - кейде Мадридте сусынмен бірге келетін тегін таба аласыз. Оларды картоп чиптеріне немесе зәйтүнге тапсыруға болады. Олардың ең әдеттегі испан сусындарының бірі - Вермут , испан байытылған және хош иісті шарабы.
Сізге не қажет
- 2 фунт жаңа аншовисы бар
- 1-ден 2 шыныаяқ (250-500 миллилитр) ақ шарап сірке суы
- 4-тен 5 түйір сарымсақ
- 1 кесе (250 миллилитр)
- қосымша таза оливковое майы
- 4 ақжелкен итальяндық ақжелкен
- Тұз, дәміне қарай
Қалай жасауға болады
- Анчокиттерді тазалаңыз . Бұл қиын емес, бірақ сіз оны практикадан жақсы аласыз. Алдымен сіз бастарды ангозиядан алып тастайсыз. Содан кейін, бас бармақты қолданып, ангарлардан арық пен омыртқаны алып тастаңыз. Суық сумен мұқият жуыңыз.
- Пісірме табақтың түбін жаба отырып, анковозды тегіс қойыңыз.
- Балықты толығымен мұздату үшін мұздатқышқа 3 сағат қойыңыз. Анковоздарды -20 C / -4 F дейін мұздату шикі балықтардан табылған паразиттердің ауруларына жол бермейді. ( Ескерту : металл емес, шыны ыдысты пайдалану маңызды.)
- Мұздатқыштан ангарларды алыңыз.
- Оларды сірке суына толтырыңыз, әзірге барлық анховиялар сұйықтыққа батырылады.
- Сарымсақ нәзік кесіп, аншовиске себіңіз, содан кейін зәйтүн майын пісірме табаққа құйыңыз.
- 2-ден 3 сағатқа дейін маринадтауға арналған тоңазытқышта пластик орамалмен тығыз бекітіңіз.
- Жаңа піскен ақжелкенмен жоғарғы.
- Ростикалық нан мен испан зәйтүнінің тілімдерімен қызмет етіңіз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 563 |
| Барлығы май | 43 г. |
| Қаныққан май | 7 г |
| Қанықпаған май | 28 г |
| Холестерин | 91 мг |
| Натрий | 218 мг |
| Көмірсулар | 8 г |
| Диеталық талшық | 1 г |
| Ақуыз | 32 г |