01-ден 08-ге дейін
Сіздің ангарларды жуу және тазалау
Жаңа аншовкалар. Холли А. Хейзер Оларды бауэрон, гаубор немесе ақ аньков деп атаңыз, бұл кішкене нандар сәнді. Boquerones - Bo-keh-Roan-ess деп аталатын - сіздің аннокидыларыңыз емес. Олар тәтті, берік, тартымды және тіпті қашықтан банктерде табылған қоңыр анхозияға ұқсамайды.
Букерондарды жасау бірнеше күнді алады, сондықтан жоспарлаңыз. Олар туралы керемет нәрсе, олар аздап емделді, олар тоңазытқышта 30 күн бойы үлкен күйде қалады.
Өте жаңа піскен бұқалардан бастаңыз және оларды жақсы тазартыңыз, содан кейін осы жеңіл нұсқауларды орындаңыз.
02/08
Тұзды анчоузы
Тұздалған жаңа піскен аншовиктер. Хэнк Шоу Ыстыққа толтырылмаған ыдыстың түбіне косер немесе тұзды тұз салыңыз - пластик, керамика немесе әйнек жұмыс істейді. Содан кейін тұздың үстіне таза, жуылған ангоздарды қабаттаңыз. Тұздың тағы бір қабатын қосып, аншовиктердің басқа қабатын қосыңыз. Тұз балықтан ылғалды тартады және оларды қатты етеді.
03 08
Анчокиттерді маринад етіңіз
Қызыл сірке суы сірке сіңіреді. Хэнк Шоу Енді анковоздарды жабу үшін жеткілікті сірке суын құйыңыз. Сірке суы қандай? Байланысты. Гректер қызыл сірке суын пайдаланады. Испандар ақ шарап сірке суы немесе херес сірке суын пайдаланады. Екі тамаша. Өзіңіз қалаған сірке суын қолданыңыз. Сондай-ақ, лимон шырынын шымшу арқылы пайдалануға болады.
08 04
Арқа сүйектерін алып тастаңыз
Анхованың магистралін алып тастау. Хэнк Шоу Анкировки тоңазытқышта шамамен 12 сағат бойы салынады. Сіз оларды 24 сағат бойы қалдыра аласыз, бірақ сіздің балықыңыз көбірек сүңгуір болады.
Сірке суын төгіп тастаңыз. Әрбір анчовы майшасын жартысын кесіп, өткір, жұқа пышақпен кесіп, омыртқаны аша отырып, аншовиктердің арқандарын алыңыз. Сүйекті көтеріп, сыртқа көтеру үшін пышақтың ұшымен пайдаланыңыз. Ангидридтер сірке суын жұмсартады, сондықтан омыртқасы оңай тартып кетуі керек, бірақ жұмсақ болыңыз және оны күштемеңіз. Сіз сүйек сүйегінің бірнеше кішкене фрагменттерін көре аласыз.
05 of 08
Бонесус аншовығы соңғы маринадтарға дайын
Толтырылған, бөлінген анчовый. Хэнк Шоу Енді сізде ортаңғы бүкпесіз анчоусыңыз бар. Дене аққа айналады - осылайша «ақ анчоис» деп аталады. Олар сіз қолданып отырған сірке суына байланысты қызаруы мүмкін.
08 08
Чоп сарымсақ және ақжелкен
Бастап сарымсақ және ақжелкен. Хэнк Шоу Кейбір сапалы сарымсақ алу - фермерлердің базарлары көбінесе сарымсақ сатып алады - және кейбір жалпақ жапырақты ақжелкен. Чоп, өте жақсы. Сізге бір-ақ фунт аншовия үшін 5-6 грамм сарымсақ және 1/2 кесе ұсақ туралған ақжелкен қажет болады.
08 07
Сіздің анчоиды қабаттаңыз
Барлық аншовияларды шөптермен қабаттаңыз. Хэнк Шоу Бұл қадам үшін жоғары сапалы зәйтүн майын қолданыңыз. Лимонмен тұндырылған жергілікті жасалынған қосымша қызғылт майды байқап көріңіз.
Контейнердің түбін маймен қаптаңыз. Майды ақжелкен мен сарымсақтың біразымен себіңіз де, үстіне аншовия қабатын қойыңыз. Процесті анчоусиялардан шыққанша қайталаңыз, содан кейін бәрін аздап көп зәйтүн майы жағыңыз. Тұздалған ауаны босату үшін контейнерді екі жағынан шайқаңыз, содан кейін оны тығыздап, тоңазытқышқа салыңыз.
08 08
Аяқталған букероны
Ақ анчовых аяқталды. Хэнк Шоу Сіздің бауэрондарыңыз төрт сағаттан кейін жеуге дайын болады, бірақ олар толық күнде қалдырылғанда жақсы болады.
Оларды қарапайым түрде жеуге болады, бірақ олар жақсы қытырлақ нанға немесе макаронға арналған ұнтақ ретінде жақсы. Бокерондар да крекерлерде өте жақсы. Испандар оларды құрғақ шырынмен жейді, ал гректер оларды раки немесе озонмен жейді. Суық мартини тамаша американдық сүйемелдеуді жасайды.