Испан тіліндегі Ropa vieja классикалық испан тағамы дәмді горбанцо бұршақтарынан жасалған және ет сындырылған. Егер сіз испан асханасына жаңа немесе белгілі бір тағамдар туралы көбірек білгіңіз келсе, сіз дұрыс жердесіз.
Рафа виея сөздері испан тілінде «ескі киімдер» дегенді білдіреді. Бұл испан рецептімен немен байланысты? Мүмкін, тағамның рафа виджасы шын мәнінде басқа тағамнан, испан бұршақ шырынынан алынған.
Қауынды дайындау какао немесе итеру деп аталатын испан тағамы дайын болған кезде қалдықтардың артықшылықтарын пайдаланудың тәсілі болды. Тағамның дәл шығу тегі шынымен белгілі емес, бірақ рецептер онжылдықтар бойы қабылданды.
Гарбансо бұршақтары 50 жыл бұрын Испаниядағы күнделікті диетаның маңызды бөлігі болып табылады және олардың арзан сипатына байланысты масса үшін азық болып саналды. Көптеген диеталарда олар өте жақсы бұршақ және дәнекер болып табылады және соңғы жылдары АҚШ-та танымал болды.
Бүгінгі күні Испанияда өмір сүру деңгейі осындай үнемді жолдарды талап етпесе де, аспаздар көбінесе келесі күні роа виджиясын жасай алу үшін жиі кондоминиумға қосымша ет дайындайды. Барлық дәстүрлі ыдыс сияқты, көптеген вариациялар бар және олардың кейбіреулері әртүрлі өңірлерге байланысты. Ropa vieja әлі күнге дейін классикалық, жайлылық тағамдардың бірі болып табылады, олар испандықтар балаларға арналған ананың немесе әжесінің үстеліндегі тамағын есте сақтайды.
Ropa Vieja жасау
Әдеттегі испан горбанцо бұршақ шырыны немесе «коко» дайын болған кезде әдетте сорпасы бар қалған гарбанзос бар. Гарбанзос қайнатылған, содан кейін зәйтүн майы мен аздап паприка салынып, жұмсақ әрі оңай шайылып кетуі үшін жеткілікті мөлшерде дайындалған ет, шошқа еті және / немесе тауық етінің бөліктерімен қызмет етеді.
Дәстүрлі түрде саэуде жасалынғанымен, қазіргі рецепттер оны қайнатпа немесе пеште жасауға мүмкіндік береді. Бұл тағамды дайындаудан қиындықтар мен уақытты талап етеді.
Аймаққа және үй шаруашылығына байланысты қуырылған жұмыртқалар, қуырылған картоптың жасыл бұрыштары мен шелпелері ыдысқа қызмет етудің алдында ғана қосылуы мүмкін.
Бұл тағам бүкіл Испания мен Канаданың аралдарында болды. Бұл сондай-ақ Латын Америкасында, әсіресе Кариб бассейнінде өте танымал тағам. Дегенмен, препарат өзгеше: сиыр пияз, томат тұздығы және көкөністермен қақталған, содан кейін бұршақпен, күріштен және пландамен бірге кесіледі.
Испаниядағыдай, Латын Америкасында да тағамның көптеген нұсқалары бар. Бұл Кубада әсіресе танымал, мұнда одан да көп вариация бар. Алайда айырмашылықтарға қарамастан, көпшілік бұл туралы классикалық жайлылық ретінде қарастырады.