Валенсия аймақтық испан тағамдарын білу
Валенсия, Испанияның 17 Comunidades Autonomas , немесе «автономды елді мекендер» Испанияның шығыс жағалауында, Жерорта теңізінде орналасқан. Солтүстікте Каталуна, солтүстік-батысқа қарай Арагон аймағы, батыста Кастилия-Ла-Манча аймағы және оңтүстікке қарай Мурсия аймағы орналасқан. Comunidad Valenciana үш провинциядан тұрады: Кастеллон, Аликанте және Валенсия. Валенсиялардың өз тілдері бар, Валенсия , Catalán сияқты, көрші Каталонияда сөйлейді.
Тарих және мәдени әсері
Испанияның қалған бөлігіндегідей Валенсия да көптеген басқыншылардың - финикиялықтар, гректер, карфагения, римдіктер, морс және визиготтар үшін маңызды аймақ болған. Елордада Валенсия деп те аталады, ол Рим империясында 138 жылы Валентия деп аталып, «күшті» немесе «қуатты» дегенді білдіреді. VIII ғасырдың басында Морс Валенсияға келді және аймақты 500 жылға басқарған. Олардың әсері аймақтың мәдениеті мен асханаларында көрінеді. Морс күріш, қант, апельсин, бадам мен суландыру жүйесін жетілдірді. Валенсия ХХ ғасырдағы мәсіхшілермен қайта құрылды.
Гастрономиялық шолу
Валенсияда керемет түрлі тағамдар болғанымен, күріш облыстың мәзірлеріне үстемдік етеді. Күріш тағамдарын паэлья сияқты «құрғақ» күріш ыдыстарына және дәстүрлі керамикада немесе металл ыдыстарда дайындалған испан тілінде арроз кальдососы деп аталатын күріш тағамдарына бөлуге болады. Содан кейін, мысалы, arroz al horno ( arros al forn ) сияқты пеште пісірілген күріш ыдыстары және жұмыртқа қабығымен аррост амб кастрой тәрізді қыш ыдыстарға арналған жұмсақ күріш ыдысы бар.
Валенсия жоғары сапалы күрішпен танымал болса да, қазіргі уақытта әлемге әйгілі параллельдер сияқты күріш ыдыстары, аймақтың дәстүрлі гастрономиясы әлдеқайда көп. Жағалаудағы жазықтар мен ішкі таулы аумақтарда екі ерекше тағамдар бар. Балық, теңіз өнімдері және күріш - бұл жағалаудағы ас үйдің негізгі орындары, ал таулы аймақтарда ойын, қой және ешкі ешкі сияқты ет тағамдары жиі кездеседі.
Валенсияның таулы және жағалаудағы аудандары теңіз, көкөніс, сиыр еті, шошқа еті, қой еті немесе басқа ет, кептірілген ет, бекон, бұршақ және / немесе шұжық өнімдерін қамтуы мүмкін.
Валенсияның тағамдарын оны Каспий, Аликанте және Валенсия аймақтарына бөлу арқылы сипаттауға болады.
Кастеллон
Кастеллон - солтүстіктен - үш провинцияның көп бөлігі. Бұл саладағы ең көп таралған тағамдар күрішке негізделген. Кәдімгі күріш ыдыстарының бірі « арроз эмпредрадо» деп аталады және ақ бұршақтармен жабылған қызанақ пен қоңыздармен жасалады.
Maestrazgo ішкі ауданы оның ет тағамдары, әсіресе қой еті, қуырылған ешкінің, ет және шұжықпен белгілі. Облыстың тұздығы «Кастеллон» деп аталады және ақ бұршақтармен, ет пен бекон майымен өңделеді және провинцияның барлық жерлерінде жейді.
Arroz marinero немесе «Sea Rice» павелаға ұқсас және құрамында күріш, асшаян, жұмыртқа, бұршақ және бұрыш бар. Аудан үлкен асшаяндармен танымал және олар мұнда танымал.
Валенсия
Валенсия өзінің екеуі - апельсин және күрішке жақсы таныс. Шын мәнінде, валенсиялар күріштің шығу тегі бар екенін дәлелдейтін жоғары сапалы күріштен мақтан тұтады! Аликанте провинциясында күріш өндіретін аймақ «Парк Табиғи дель-ла Альбуфера» айналасында орналасқан, бірақ Аликантедегі басқа аудандар Бенiparрелл, Ла Алькудия, Олива, Пего және Сагунто.
Әрине, біз Вааленсиядан келген халықаралық танымал күріш тағамының параллелін атап өтуіміз керек:
Валенсияда теңіз өнімдері мен тұздықтардан жасалған бірнеше тағамдар бар. All-i-пияз - бұл сарымсақ, май және паприка комбинациясынан жасалған соус және көбінесе жыланмен беріледі. Пато а ла наранжа - апельсин соусы бар үйрек, осы аймақтың түпнұсқа ыдысы.
Валенсия тағамдарын жердегі бадамдан жасалған, әсіресе ыстық жаз күндерінде сергітетін тәтті сусын туралы айтпай, сипаттай алмаймыз.
Аликанте
Аликантедегі тағамдар қоршаған аудандарға, оның ішінде Ла Манча, Валенсия және Мурсияға қатты әсер етті. Міне, сіз осы жерде таба алатын көптеген ыдыс-аяқтар Аликантедегі басқа өңірдің тағамдары.
Мысалы, paella alicantina - теңіз өнімдері емес, тауық және қоянмен дайындалған паилла нұсқасы.
Fideuà немесе fideuá - бұл паилла павела тәрізді ингредиенттерді қолданып, күрішке арналған кеспемен алмастыратын кеспе табақша. Бұл тағам Аликанте жағалауында өте танымал, бұл Ганди қаласының маңындағы аймақ кімге ең жақсы фидеуаны дайындауға болатыны туралы жарыстар өткізеді. Паэлла сияқты , фидеуаның көптеген түрлі сорттары бар. Кейбіреулер жіңішке вермишель кеспесін пайдаланады, ал басқалары спагетти сияқты қалың кеспе өнімдерді ұнатады. Fideuá балық, кальмар және басқа да теңіз өнімдері мен шафраннан тұруы мүмкін, бірақ кейбіреулер қытырлақ немесе макулатура сияны пайдаланғысы келеді, ол тағамның қара түсіне айналдырады.
Аликантедегі басқа да тағамдар:
- Баукук Фаркидс - күріш, шошқа еті, қызанақ және дәмдеуіштермен толтырылған бұрыш
- ля Pericana - кофе, зәйтүн майы, құрғақ бұрыш және сарымсақ
- Кокидо де Пелотас - ерекше жағдайларда құс, қуырылған шошқа еті және бекон майы, горбанцо дәндері және дәмдеуіштер, жұмыртқа, шошқа еті, қан тамшылары мен ақжелкеннен жасалған шарлармен ерекшеленеді.
- Arroz con Costra - бұл өте ерекше күріш ыдысы, қазір Валенсияның барлық қауымдастығында танымал, бірақ Эльчен шыққан, Аликанте.
Аликанте өзінің тәттілерімен немесе десерттерімен танымал, оның ішінде дәм, анар, турондар . Ол бүкіл әлемге әйгілі турбулентті бадам жаңғағы кәмпиттері, арабтан шыққан сүйікті Рождестволық тамыры және бадам мен бал бар. Турон өндірісінің ең танымал қаласы - Йиджана .
Шарап
Валенсияда: Аликанте, Утиел-Реквена және Валенсияда үш туындының түбіртектері бар. Аликанте DO DO тәтті десерт шараптары, әсіресе, жоғары дәрежеде алкоголь қосылған ақ шарап, Fondillón деп аталатын шарапқа ие. Utiel-Requena-де қызыл бобальдық жүзім, Tempranillo және cabernet-sauvignon және merlot бірге қатты қызыл және раушан шығарады.