Импедрадтың атауы эппедустың эдендерінен шыққан, яғни испан тіліндегі жартастар немесе пидрасты жабу немесе толтыру дегенді білдіреді. Бұл тағам - қызанақ, пияз, сарымсақ және бұрышпен араласқан ақ бұршақтар мен сорпа күріштерінің тең бөліктерімен жасалған, эмдепрадо дезроз . Бұл күзгі және қысқы асқа арналған тамаша тағам.
Empedrado- ақ Каталуна және Испанияның шығыс жағалауына тән бұршақ салаты, әсіресе жазда Валенсия мен Мурсия арқылы.
Сізге не қажет
- 1 литр (500 грамм) құрғақ ақ бұршақ
- 1 бас сарымсақ
- 1 лавр жапырағы
- 1 үлкен картоп немесе 2 кішкене картоп
- 1 үлкен томат
- 1 сары пияз
- 1 итальяндық жасыл бұрыш
- 3-4 ас қасық зәйтүн майы
- 8-10 унция (236-295 мл) ұсақталған қызанақты консервіленген
- 14 унция (400 г)
- орташа күріш күріш
- 1 ас қасық
- Испан паприка
- 3-4 жолақ
- шафран
- тұз және бұрыш дәміне қарай
Қалай жасауға болады
Суда түнде бобы суытыңыз. Кез келген ластануды немесе қоқысты бұршақтардан алыңыз. Салқын сумен шайыңыз. Бұршақтарды үлкен ыдысқа немесе ыдысқа салыңыз да, сулану үшін сумен жабыңыз. Бұршақтардың үстінен судың кем дегенде бір дюйм екеніне көз жеткізіп, көп мөлшерде суды пайдаланыңыз. Бұршақтарды кем дегенде 8 сағат бойы сулаңыз. Бұршақтардың суды сіңіріп алғанына көз жеткізіңіз, үстіңдегі бұршақтар құрғатылмайды.
Бұршақтарды төгіңіз және шайыңыз. Үлкен ыдысқа салыңыз.
Сумен жабыңыз және қайнатыңыз, содан кейін пісіруді қыздырыңыз. Бұршақтар нәзік болғанша пісіріңіз. Пісіру уақыты астықтың түрі мен жасына байланысты өзгереді. Пісіргеннен кейін үрме бұршақтарын төгіп, суытыңыз. (Бұршақтарды дайындау үшін қысқышты қолданғанда, рецептің түбіндегі нұсқауларды қараңыз.
Көкөністерді дайындаңыз. Пиллинг және картоп кесу. Томатты 8 бөлікке кесіңіз. Пияз және пиязды қатты кесіңіз. Бұрыштан, тұқым мен тамырларды бұрыштан алып тастаңыз және 1/4 дюймдік мөлшерде кесіңіз.
Софратты дайындаңыз. Зәйтүн майын үлкен ыдысқа және ыстыққа құйыңыз. Картопты қысқа мерзімге қуырыңыз. Пиязды және жасыл бұрыш қосып, пияз мөлдір болғанша саулаңыз. Туралған қызанақ пен ұнтақталған қызанақты қосып, 2-3 минут пісіріңіз.
Софрованы және бұршақтарды үлкен ыдысқа біріктіріңіз. Күрішке араластырыңыз және шамамен 3 кесе су. Жоғары температурада жылу. Паприка мен шафран қосыңыз. 20 минут қайнатыңыз немесе қалың сорпаны көп ұстап тұру үшін қажетті суды қосыңыз, күріш пісірілгенге дейін.
Ыстықтан шығарып, 5 минутқа «демалуға» рұқсат етіңіз. Дәстүрлі балшық табақтарында ыстық болып келеді.
Қуат пештерін дайындау
Қысым пештеріне бұршақтарды салып, жабуға жеткілікті су құйыңыз. Жоғарғы жағында құлыптап, жылуды жоғарылатыңыз. Қысым пайда болғанда және ол «қытырлақ» болса, жылуды азайтады. Тұрақты қысым кезінде 7-8 минут пісіріңіз. Ыстықтан шығарып, қысымның босатылуына жол беріңіз. Ашыққабаттылықты ашыңыз және бұршақты тексеріңіз.
Қауіпсіздік туралы ескертпе: Пештің пайдалану нұсқаулығын ұстаныңыз. Көптеген қысымды пештер пешті раковинаға қойып, қысымның тез босатылуы үшін үстіңгі суық суды іске қосуға мүмкіндік береді.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 522 |
| Барлығы май | 8 г |
| Қаныққан май | 1 г |
| Қанықпаған май | 5 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрий | 60 мг |
| Көмірсулар | 95 г |
| Диеталық талшық | 15 г |
| Ақуыз | 19 г |