Кентукки тағамдары туралы және дәстүрлі рецепттер туралы
Кентукки тағамдары көптеген танымал Оңтүстік тағамдары мен ыдыс-аяқтарынан тұрады, сонымен қатар бірнеше қайталанбас аймақтық ыдыстарға ие. Кентуккидегі Луисвилльдің дәстүрлі Дерби жолымен және Кентукки Бурбоннан Оуэнсбороға бірегей қой етінің және Appalachian таулы аймағындағы азық-түлік тағамдарына дейін Кентукки шын мәнінде бай және әртүрлі массивтер ұсынады.
Бургу - бұл қалың ет және көкөніс сиыры, ол ұзақ уақыт Кентуккидегі саяси жиналыстар мен іс-шараларда стандартты тариф болды.
Кейбіреулер бұл сөзді «барбекю» деген сөздің дұрыс айтылмауынан туындайды дейді. Басқалары француздардың «рагути» дегенге жақын «бүркіттің» қате жазуы немесе дұрыс айтылмауы деп айтады. Оның шығу тегі қандай болса да, ол мемлекеттің ең танымал тағамдарының бірі. Brunswick Stew- ге өте ұқсас, ол әдетте үлкен көлемде жасалады және әр түрлі ет өнімдерін қамтуы мүмкін және көбінесе жабайы ойыннан тұрады.
Луисвиллден бірнеше ерекше Кентукки тағамдары келеді. Бенедиктин (төмендегі рецепт), майонез, кілегей ірімшігі және қияр жасалған сэндвич таралымы жасыл тамақ бояуымен, ақжелкенмен немесе шпинатпен боялған, алдымен Louisville питомнигі жасаған. Қызғылт сэндвич (төмендегі рецепт) Лувиллдің «Brown Hotel» мамандығы болып табылады және 1920 жылдарға жатады. Derby Pie ™, Луисвиллдің Kerns Bakery сауда маркасының десерті, күнделікті бай және дәмді, шоколадты чиптер мен печеньелермен толтырылған.
Бұрын Кентуккидегі «Дерби күні», мамырдың бірінші сенбі күні дәстүрге айналды.
Стек торты Appalachia мамандығы болып табылады, ол көптеген Джеймс Харродқа, Harrodsburg, Кентукки негізін қалаушы, Beaumont Inn үйі болып табылады. Аңыз бойынша, стек торты таулардың ерте қоныстанушыларына арналған қиял (қымбат) үйлену тортына ауыстырылды.
Көршілер үйлену тойына үйлену үшін торттың қабаттарын әкеледі, ал отбасы алма толтыратын қабаттарға келген кезде оларды таратады. Қабаттардың саны қалыңдықтың танымалдығын өлшеу ретінде қарастырылды.
Джон Эггертонның «Southern Cooking» тамағынан алынған үзінді:
«Луизианадан басқа Луизианадан басқа, Оңтүстік-Батыс штаты Блюграсс мемлекетінен әлдеқайда серпінді және тұрақты тамақтану тарихына ие емес, оның аспаздық кітаптары, атақты аспаздары, ерекше ыдыс-аяғы мен аспаздық шеберлері Кентукиандықтардың өздерінің жеке мүдделеріне сәйкес келетін бай мұраны құруға біріктіреді».
Рецепттер:
Кентукки Бургу
Кентуккидегі Apple Fried Pies
Apple Vinaigrette бар шпинат салаты
Chef Nick's Derby Recipes:
Бенедиктин
Кентукки Mint Julep
Тұқымдық пирог
Beaumont Inn рецептері:
Кентуккидегі Hot Brown
Beaumont Inn жүгері пудинг
Колбаса саңырауқұлағы
Бурбон соусы бар нан пудинг
Толығырақ Кентукки Рецептері:
Оңтүстік Jam Cake
Қызғылт күрішпен
Ыстық қоңыр Түркия Сандвичи II
Кентукки Pecan Pie
Кентукки Jam Cake
Тауық еті пирожныйлар
Қуырылған алма пирогтары
Хам печеньесі
Лимон Барларын жеңіп алу
Құлпынай-Лимонадтық соққы