Томаттар

by Фиона Хэйнес

Қызыл көргенде

Томат Америкадағы ең көкөністердің бірі болып табылады, сондықтан томат техникалық түрде жеміс болып табылады, бірақ біз оны көкөніс ретінде қарастырамыз. Бір кездері улы деп саналатын азық-түлік үшін пияз (Solanaceae) отбасына тиесілі - олар ұзақ жолмен анық көрінді.

Томаттар және ликопен

Тамақтану, қызанақ - төмен калория, аз май . Олар А, С және К дәрумендерінің керемет көзі болып табылады. Олар сонымен қатар артериалды қысымды бақылауға, жүйке функциясын қолдауға және бұлшықетті бақылауға көмектесетін калийді қамтиды.

Томаттар сонымен қатар ликопеннің керемет көзі болып табылады, қызанаққа түс беретін пигменттер. Ликопен - қуық антиоксидант, белгілі бір қатерлі ісік ауруларын және басқа да ауруларды, соның ішінде макуарлы деградацияны төмендетуге байланысты.

Томатты қызарғанша, онда ол көбірек ликопенді қамтиды. Шикізатқа қарағанда қызанақпен өңделген немесе өңделген қызанақтарда шын мәнінде көп лицопен бар, сондықтан да біз спагетти соустарын шығарып, кетчуп сығып отыруымыз керек. Ликопен майда еритін болғандықтан, біз осы аурумен күресетін каротеноидты сіңіруді күшейту үшін, біздің томат рецептілерінде шағын жүрекке пайдалы зәйтүн майын қолдануға тиіспіз.

Жаңа піскен қызанақ

Қызанақтар жыл бойына қолжетімді, бірақ жаздың соңына дейін олар өздеріне келеді. Азық-түлік дүкенінде көретін қызанақ қызанақтары оларды таңдаған кезде дерлік піспейді. Оның орнына, бұл қызанақтар этилен газы әсерінен жасанды түрде піседі.

Консервіленген қызанақтарды пісіру қажеттіліктерінің көпшілігін пайдаланудан жақсы көресіз - консервіленген көкөністің жаңа пішініне қарағанда көбірек қажет болған жағдайлардың бірі. Жазда жаңа піскен томат тұздығын немесе газ тәрізді тұздықты жасауды күтіңіз. Бірақ салаттар мен балғын сальса үшін, сіз жыл бойы қажет болуы мүмкін, жақсы, дәмді, піскен қызанақты табу - сөз жоқ.

Томатты таңдау

Толық піскен жаздық қызанақтар керемет болуы мүмкін. Толық, ауыр, қызыл және хош иісті, жазғы қызанақтар жыл бойы туыстарынан толығымен ерекшеленеді. Егер сіз өзіңіздің қызанақыңызды өсіре алмасаңыз, оларды жергілікті фермерлер нарығынан мүмкіндігінше сатып алыңыз. Қатты қызғылт-көкөністерді іздеңіз, бірақ көже мен кемшіліктерді бақылаңыз. Қызанақтар жұмсақ, ауыр және жанасудан тұруы керек. Томаттың сыртқы келбетінен басқа, иіс пісетіндіктің ең жақсы көрсеткіші болып табылады. Есіңізде болсын, өлшем - сапаның көрсеткіші емес. Ірі қызанақтар кішкентайлар сияқты тәтті және шырынды болуы мүмкін. Азық-түлік дүкенінен қызанақ сатып алғанда, оларды ешқашан салқындатылған бөліктен алып кетпеңіз: суық олардың дәмін өлтіреді.

Томаттарды сақтау

Сіз өзіңіздің қызанақтарыңызға оларды жақсы көруге құқығыңыз бар. Дүкендегі тоңазытылған бөлімнен қызанақты таңдамау керек сияқты, сіз оларды үйде де тоңазытпаңыз. 55 градустан төмен температуралар сіздің қызанақ дәмін бұзады және оларды жеңілдетеді. Егер сіздің кейбір қызанақтарыңыз пісетін болса, оларды бір күндік немесе екі күнге бананмен немесе алманың көмегімен қағазға салыңыз. Жемісінен шыққан газдар оларды пісіруге көмектеседі.

Томаттарды дайындау

Сіздің қызанақ дайындау бойынша кейбір кеңестер:

Қолданар алдында тоңазытқышты суық суға жуыңыз.
Шырын мен тұқымның төгілуіне жол бермеу үшін салаттар мен бутербродтар үшін тігінен бөлікке бөліңіз.
Толтырылған қызанақ үшін тұқымдар мен шырынды кетіру үшін оларды көлденеңінен кесіңіз.
Қызанақтарды тазалап, әрқайсысының төменгі жағындағы Х-ды белгілеп, оларды шамамен 20 секунд қайнаған суға салыңыз. Қызанған қасықпен қызанақты алыңыз, содан кейін оларды суық суға батырыңыз. Терілер оңай кетуі керек.

Сіздің қызанақтарды қалай пайдалануға болады

Томат тұздығын қоспағанда, тағы сіздің қызанақпен не істей аласыз? Міне, бірнеше идеялар:

Бірнеше пармезан ірімшігі мен үстіне себілген нан сыққышы бар 5 минутқа дейін екіұшақты жарты қызанақты сынап көріңіз.
Оларды қуырыңыз . Кейбір қызанақтарды кесіп тастаңыз, оларды аз мөлшерде зәйтүн майы мен кішкене бальзам сіркесімен сүртіңіз. Пісіру парағында қызанақты орнатыңыз және 30 минут бойы 400 градусқа қуырыңыз. Немесе оларды төменгі температурада баяу қыздырып көріңіз - екі сағат бойы 300 градусқа дейін. Қуыратын қызанақ олардың дәмін шоғырландырады. Қуырылған қызанақтарды бүйір тағам ретінде пайдаланыңыз немесе сорпа мен соустарға арналған ериді.

Оларды соута . Бұл үшін шие қызанақтары жақсы. Сүтті қызанақты сүйікті макаронмен араластырыңыз немесе оларды тауықтың немесе балықтың үстіне қасық қойыңыз.
Толтырылған қызанақ. Қызанақтарды қиып тастаңыз, целлюлозаны алыңыз және оларды күріш, кусскус, туралған көкөністер, полента, саңырауқұлақтарды таңдап алыңыз. Томатты 375 градусқа дейін 15-20 минут пісіріңіз.
Пиццаның үстіне туралған қызанақты қойыңыз немесе олармен қызанақ етін дайындаңыз.
Томат салатын тағамды кесу, кесу немесе кесу арқылы қызанақты кесіп, оларды маймен және бальзам сірке суымен еріту арқылы жасаңыз. Mozzarella ірімшігі - кесілген қызанақ үшін жақсы серіктес. Бұл классикалық салатты аяқтау үшін жыртылған макарон жапырақтарын және жеңіл винегретпен байытуды қосыңыз.
Жаңа сальса жасаңыз.
Тұқымдық және қызанақ пісіріңіз, май мен сарымсақпен біріктіріңіз, құс еті үшін тостаған багетке салыңыз.
Томат сорпасын жасаңыз: Газпачо, салқындатылған томат негізіндегі сорпа, жазда және күзде және қыста ыстық сорпа .

Томат рецептеріне жаңа піскен шөптерді қосуды ұмытпаңыз: насыбайгүл, жалбыз, цилантри, ақжелкен, орегано және тимьянь, барлық қызанақтардың хош иісін толықтырады. Кейбір адамдар қызанақты пісіргенге дейін кішкене қант қосуды ұнатады; басқалары тұзды ұнатады.

Томат Recipes:

Мұнда қызанақ бар немесе олардың негізі ретінде қызанақ бар рецепттер бар: