Сербиялық шоколад тартуларына арналған бұл рецепт ( torta cokolada) - бұл Рождество , Пасха, Слава және басқа ерекше жағдайларда жиі қызмет ететін ылғалды, бай торт. Нәзік жер жаңғақтары торт қабаттарын қосымша ылғал береді.
Марасчино шие ликері (Хорватиядағы розоли ) қосуға болады. Далматия мен Италияның солтүстігіндегі Мараска былғары дәмі бар, бұл дәмді, ликер дәмі, шикі шие шырындарымен жасалған, оны бадам дәмі мен бал береді. Қартаюдан кейін қант қосылады. Танымал бренд - Luxardo.
Дерекнама: Rosa Rajkovic, Bon Appetit журналы, 1982 ж. 82, рұқсаты бар.
Сізге не қажет
- Торттарға арналған:
- 6 унция (1 1/2 таяқша) жұмсарылған сары май
- 2/3 кесе қанты
- 9 ірі жұмыртқа, бөлінген
- 5 унция балқыған және жартылай шоколадты сәл салқындатқан
- 2 кесе жер (жаңғақ емес) жаңғақ
- 1/3 шыныаяқ ұнтақ құрғақ нан үгіндісі
- 2 ас қасық сүт
- Толтыру үшін:
- 1 кесе кондитерлік қант
- 1 ас қасық тағамдық ұн
- 4 үлкен жұмыртқаның сарысы
- 1/4 кесе сүт
- 1 шай қасық ваниль
- 2 ас қасық марасчино шие ликері (міндетті емес)
- 4 унция (1 стик) жұмсарылған сары май
- 3 унция балқытылған және жартылай шоколадты сәл салқындатқан
- Жылтыр үшін:
- 1 унцияға құйылмаған шоколад
- 1 ас қасық сары май
- 1 кесе кондитерлік қант
- 1 шай қасық ваниль
- 2-4 ас қасық қайнаған су
- Гарнирге арналған бұралған жаңғақ
Қалай жасауға болады
- Тортты жасау үшін: пісіру спрейі бар 3 (8 дюйм) дөңгелек пісірме табақшалары. 350 градусқа дейін қыздыру пеші. Үлкен ыдысқа, кілегей майына және 2/3 шыныаяқ қантқа. Жұмыртқаның сарысын қосып, тегіс болғанша сабаңыз. Балқытылған, салқындатылған шоколад қосып, қайтадан тегіс болғанша шайқаңыз. Жаңғақтар, нан үгіндісі және сүтке араластырыңыз.
- Жеке орта ыдыста жұмыртқаның ағысты қатты ұстамаңыз. Қоспаны жеңілдету үшін 1/3 жұмыртқаның ағындарын шоколад тартпасына араластырыңыз. Содан кейін қалған 2/3 жұмыртқаның ағыны көлемді дефляциялауға тырыспаңыз. 3 дайындалған кастрюльге бірдей бөліңіз де, 15 минут пісіріңіз немесе ортаға салынған тіс тазартқышы таза болып шыққанға дейін. Кәстрөлдерде 10 минут қайнатыңыз, содан соң суытуға арналған сөрелерге толығымен салқындатыңыз.
- Толтыру үшін: 1 кубок кондитерлік ұнды ұнмен бірге араластырыңыз және оны екі қазандықтың жоғарғы жағында 4 жұмыртқаның сарысы мен 1/4 кесе сүтімен біріктіріңіз. Ыстыққа қойып, қоспасы қалың болғанша үнемі араластырыңыз. Бұл біраз уақыт алуы мүмкін. Ванильді және ликерді қолдансаңыз, қосыңыз. Кейде араластырып, толық суыту үшін мұзды судағы ваннаға жылу мен орынды алып тастаңыз.
- Орташа ыдысқа крем 4 унция жұмсалған сары май 3 оценты еріген, салқындатылған шоколад. Салқындатылған жұмыртқа қоспасын шоколадқа қосып, тегіс етіп ұстаңыз. Жинау үшін, глазураның кез-келген тамшысын ұстау үшін салқындату сөресін табақ табаққа салыңыз. 1 торт қабатын сөреге қойып, 1/2 толтырып, үстіне таратыңыз. Екінші торт қабатын үстіне қойып, жоғарғы толтырыңыз. Соңғы торт қабатын жоғарғы жағына қойыңыз.
- Глаз жасау үшін: Микротолқынды пеште араласпаған шоколадты және 1 ас қасық майын ерітіңіз. 1 кесе кондитерлік қант пен 1 шай қасық ванильді ұсақтап араластырыңыз. Қысқартылған глазурді қалыптастыру үшін жеткілікті қайнаған суды қосыңыз. Жиналған жәшіктердің жабылғанына көз жеткізу үшін бірден жиналған шоққышты құйыңыз. Қаймақ жағына туралған жаңғақты басыңыз. Қақпақ екі металдан жасалған шпательмен қызмет көрсету пластинасына ауыстырғанға дейін толығымен орнатылсын.
Дерекнама: Rosa Rajkovic, Bon Appetit журналы, 1982 ж. 82, рұқсаты бар.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 574 |
| Барлығы май | 41 г |
| Қаныққан май | 18 г |
| Қанықпаған май | 11 г |
| Холестерин | 177 мг |
| Натрий | 205 мг |
| Көмірсулар | 45 г |
| Диеталық талшық | 4 г |
| Ақуыз | 10 г |