Егер сіз Цезарь салатындағы немесе пиццадағы анговиске тап болсаңыз, сіз қандай балық екенін сұраңыз. Анховия - бұл Эндрлистің (Жерорта теңізі мен Еуропаның) немесе Анхоа (Солтүстік Америка) отбасының шағын, жылтыр, күміс / жасыл балығы. Бұл тұзды су балығы. Анховия Жерорта теңізі мен Қара теңізге жатады және осылайша жергілікті ас үйінде өте танымал.
Сиыр еті сияқты, анчовиктер ірі мектептерде жұмыс істейді.
Олар планктон мен жаңадан жасалған балықты жейді. Анховия, өз кезегінде, басқа балықтардың, соның ішінде халибут, акулалар мен лосось, сондай-ақ құстар мен теңіз сүтқоректілерінің жеді. Балық аулаушылар оларды бәліш балы ретінде пайдалана алады. Олар суық немесе өте жылы теңіздер емес, қалыпты суда кездеседі. Олар өзеннің теңіздің жағасында орналасқан ормандары мен эстуары сияқты майда жерлерде оқиды.
Анховияның ең үлкен көзі - бұл популяцияның 68% -нан астамын құрайтын Перуанский анководоросы. Жапондық жапырақты балық аулаушы - 19 пайыздан асады, ал еуропалық балық аулаушы - 8 пайыздан астам.
Анховиалар vs. Сардинами
Олар кішкентай болғандықтан, ұзындығы 5-тен 8 сантиметрге дейін анчоусиялар сардинами ( Сардинелла анчовия ) жиі шатастырылады. Кейбір аудандарда анчовый және старина терминдері бір-бірімен ауыстырылады. Анховиялар сарғаядан сирек және аз. Анжоварлар сардиндерге қарағанда анағұрлым қарқынды дәмге ие, сондықтан олар жиі аз мөлшерде пайдаланылады, ал сардиндер жиі тұтас болады.
Екеуі де майлы балықтар. Сардины омеге-3 майлы қышқылдарда анчоидтарға қарағанда жоғары, бірақ екеуі де пайдалы май қышқылдарының жақсы көздері болып табылады. Кішкентай мөлшеріне байланысты олар үлкен балықтарға қарағанда сынапта төмен болады. Дегенмен, анховиттер адамдар мен құстарда аммоникалық қабықшадан уланудың көзі болып табылады, ал олар алл гүлдері кезінде тамақтанады және олардың ішектерінде домофа қышқылын шоғырландырады.
Тағамдардағы анчоилерді қолдану
Анковоздардағы минусалды таразылар іс жүзінде жоқ және тері мүлдем жеуге жарамды. Анховый филлер оларды жай ғана құйып, қайнатып, маймен немесе тұзмен орап шығарады. Анховый паста ингредиент ретінде пайдалануға арналған. Испан бауэрондары сірке суы арқылы алынады, бұл оларды жұмсақ етеді.
Асшаяндар аспаздық тарихында еліктіреді, тұз және дәмдеуіштер, олар үмітті, «бесінші дәм», тағамға тереңдік пен дәмділік береді. Олар римдік ашыған балық тұздығы негізі болып табылады. Бүгінгі күні көптеген соустар үміттерді, соның ішінде Worcestershire соусын , ремулад соусын және вьетнамдық нуак анасы мен қытай тұқымдары сияқты балық соустарын қамтамасыз ету үшін анчоиды пайдаланады .
Көптеген адамдар пиццаны ойлап немесе антипастро салатымен анчоуспен жасалған кез-келген рецептді дереу бас тартады. Бұл көбінесе ең қымбат, ең хош иістендірілген және тұздалған анковозды қолдану арқылы туындайды. Кішкентай жол ұзақ өтеді. Бауэрондарды немесе жаңа аншоваларды пайдалану Барселонада тапастың қуанышы.
Көптеген рецепттер анчоусилер визуалды немесе дәмді бүйрек арқылы танылмайтын хош иістендіргіштерге арналған анковоздарды пайдаланады. Ангидоттар жиі жасырын ингредиент болып табылады, сіз өзіңіздің саусаңыздың үстіне қоймайсыз, ол рецептті поп жасап алады.
Анховия туралы қосымша ақпарат
Анчовых пісіруге арналған кеңестер мен кеңестерді анчовых эквиваленттерді, шараларды және алмастыруларды қоса, ең жақсы пайдалану үшін үйреніңіз. Кілттің басты бөлігі - бұл анкировканы таңдау және сатып алу туралы білу.