Паприка, немесе пименон, испан дайындауда маңызды ингредиенттердің бірі болып табылады. Ол шұжық шұжықтары мен ломодан чилиндрон соустарына дейін қолданылып, егізу үстіне және тіпті қуырылған жұмыртқаларға пісірілген! Паприка бірнеше түрі бар - тәтті, дәмді, ысталған немесе аралас.
Испан паприка немесе пименон қайдан келеді?
Паприка негізінен Америкада жасалған, құрғатылған қызыл бұрыш бұрышынан жасалған.
Өте маңызды паприка испан тағамдарын дайындауда, сондықтан сұраныс сапалы паприкадан испан болып табылады, бұл паприка үшін түпнұсқалық белгілері бар (DO). DO-ның бірі Испанияның оңтүстік-шығыс жағалауында, Алмерия мен Аликанте арасында орналасқан Мурсия қаласына орналасқан. Мадридтің оңтүстік-батысындағы Касерес, Эстремадура қаласында орналасқан Ла Вера тағы басқалар. Жаз мезгілінде бұл екеуі жылы және құрғақ, бұл оларды бұрыш өсіруге арналған етеді.
Христофор Колумб екінші рет саяхаттау кезінде паприканы Испанияға әкеліп, Эстремадурадағы Фердинанд пен Изабеллаға қызмет етті, алайда бұл патшаға және патшайымға ыстық және дәмді болса да, Гвадалупе ғибадатханасының ғибадатханалары оны өткізді басқа бауырластарға және бүкіл Испанияның Экстремадурадан тараған.
Испан паприкасының қандай түрлері бар?
Түрлі бұрыш түрлерінен жасалған испан паприкасының бірнеше түрі бар.
- Pimentón Dulce немесе тәтті паприка - Дөңгелек қызыл бұрыш бұл жұмсақ, ашық қызғылт паприка жасайды.
- Pimenton Agridulce немесе Medium Hot Paprika - ұзын, қара қызыл бұрыш орташа қызғылт паприка жасайды.
- Pimenton Picante немесе Hot Paprika - ұзын қызыл бұрыштың бірнеше түрлі түрлерінен жасалған.
Испан паприка немесе пименон қалай жасалды?
Ла Верада бұрыш дәндері наурыз айында отырғызылады және қыркүйектен қараша айына дейін жиналады.
Піскен кезде, отбасылар кішкентай қызыл бұрышты қолмен жинау үшін қалалардағы басқа адамдармен бірге.
Біріншіден, бұрыштар аз кептіруге арналған үйлерде кептіріледі. Pimentón de la Vera кептіргіштерде емен ағаштарын көп мөлшерде емен ағашымен түтінмен кептіру үрдісінен туындайтын айқын дәмдік дәмге ие. Бұрыштар өрттің үстіндегі тіреулерге орналастырылады және фермерлер бұрыштарды күніне бір рет қолмен бұрады. Бұл кептіру процесі екі аптадай уақытты алады.
Содан кейін кептірілген бұрыштар ұсақ паприка диірмендеріне алынады, онда сабақтар мен ядролардың бір бөлігі жойылады. Содан кейін, бұрыштар тас дөңгелектері бар электр станцияларында жерге жатады. Үйкелісінен жылу паприка дәмі мен түсіне зиян тигізуі мүмкін, сондықтан тегістеу процесі баяу орындалады. Жер бетінен кейін, паприка банктерге салынып, сатылады. Испан пеприкасы сіздің шкафта шамамен 2 жыл бойы сақталады.
Мурсияда бұрыштарды кептірудің дәстүрлі әдісі - оларды күнде орналастыру. Ірі компаниялар енді құрғатып, оларды ыстық ауа құрастыра бастайды. Кейбір компаниялар, тіпті, паприка ұзағырақ болатындай етіп бумен пайдаланып ұнтақты зарарсыздандырады.
Испан паприкасын немесе Пименонды пайдаланатын рецепттер
Жоғарыда айтылғандай, испан паприкасы испан тағамдарының көптеген тағамдарында қолданылады.
Tapas
- Gambas al Ajillo - Сарымсақ асшаяндары - ең көп таралған испан тапастарының бірі, бұл тағам тез, жеңіл және толық сарымсақ дәмі мен паприка.
- Patatas Bravas - Bravas Potatoes - Классикалық испан тапастарының бірі, Табаско мен паприкадан сәл соққы алған соусы бар.
- Мадрилинаның Aceitunas la - Olives a la Madrilene - май мен сірке суыған маринадталған зәйтүн, пияз, паприкадағы қарапайым тағам.
Сорпа және салаттар
- Ensalada тропикалық - тропикалық салат - жеміс-жидек, ірімшік және балық қоспасы өте ерекше, бірақ испан паприкасының үстімен аяқтайтын керемет және дәмді дәмді жасайды.
- Sopa de Ajo - Кастилия сарымсақ сорпасы - Бұл сорпа - өте ескі, шаруалық стильдегі тағам және Кастилия-Леоновская тағамдарына тән .
- Potaje de Garbanzos y Espinacas - Гарбанзо және шпинат сорпасы - Бұл сорпа Жаңа Кастиль / Мадрид аймағынан. Бұл дәмге толы және біздің американдық «чили» сияқты, келесі күні жеп болғанда жақсыырақ көрінеді!
Негізгі тағамдар
Фабада Астуриана - Астурский бұршақ және Колбаса - бұл Астурияның әдеттегі және дәстүрлі тағамы, ақ бұршақтар, шұжық, ветчина, ет және қызанақпен жасалған. Қыста - қанағаттандырарлық және жылыту үшін тамаша тағам.
- Caldereta de Cordero - Lamb Casserole - ресми тағамдар деп аталса да, бұл тағам бізге көбірек сарымсақ бар бай, қалың қой еті және әрине испан паприкасын еске салады.
- Chuletas de cerdo a la madrilena - Шошқа еті Madrilene - Бұл шошқа еті дайындалуға оңай және дайындалуға көп уақыт кетпейді, бірақ сарымсақ пен испан паприкаымен өте дәмді.
- Huevos Rellenos de Atun - Тундра отырып жұмыртқа жұмыртқалары - Бұл Испанияда жасалғандай, құмыратқан жұмыртқа үшін дәстүрлі рецепт. Тунца және томат тұздығының біразы жұмыртқаның сарысынмен араласады, сосын майонезмен қапталады. Оны көріңіз және не үшін бұл испан сүйікті екендігін көріңіз.