Бұл Таяу Шығыстағы рухтандырылған тағамдар шошқа, шәйфран, жаңа пияз және қарағай жаңғағын дәмді тауықтың жамбастары мен Иерусалим арцикубдарына, сондай-ақ күн шоқтары деп атайды. Сунчоктар шынымен артишок емес. Олар жер астымен өсетін жеуге болатын түйнектер. Олар зеңбіректің үлкен тұтқалары сияқты аздап көрінеді және артишок жүрегі мен картоп арасындағы крест тәрізді аздап дәмін татады.
Бұл лимонның тауық еті рецептісінде, тауық етегіне жаңа піскен лимон шырыны мен ұнтақталған дәмі бар қарапайым сарымсақ тауық сорпасында баяу пісірілгенге дейін қызарылады. Зафрон тағамға дәмді дәм мен әдемі түс береді. Тауықтың жамбастары отбасылық түскі астарға әсіресе нәзік және қымбат емес ақуызды таңдауға мүмкіндік береді. Олар сондай-ақ етдің жеке бөліктерін жетілдіруге тырысады.
Сізге не қажет
- 1 шай қасық лимон дәмі
- 2 жаңа піскен лимон
- 2 ас қасық зәйтүн майы (бөлінген пайдалану)
- 4 тауық жамбас
- Қосер тұзы мен жаңадан жасалған қара бұрыш, дәміне қарай
- 1 кесе тауық сорпасы
- 1/4 шай қасық жердің шафраны
- 1/2 фунтқа Иерусалимдегі артишокалар (күн шоқтары) аршылған
- 10 сарымсақ қалампыр, қабығы аршылып, екі есе артады
- 1/4 кеседен ауыр крем
- 1 ас қасық жаңа тасшөп жапырақтары
- 1/4 кесе кубик жаңғағы, тостаған
- Үйлесімділік: 2 кесе ыстық, күріш күріш *
Қалай жасауға болады
- Лимоннан дәмді 1 шай қасық ұсақтап алып, жағына қойыңыз.
- Лимонның екеуін де (целлюлоза мен тұқымдарды тастаңыз) шырынды және жағына қойыңыз.
- Орташа жоғары жылуды үлкен, терең, ауыр шебері қойыңыз. Ыстық болған кезде, 1 ас қасық зәйтүн майы қосып , кастрөлдің түбін жабуға тырысыңыз.
- Екі жағынан тауық етегіне тұз бен бұрыш қосыңыз. Тез табақтарды тез ериді, тек бір рет бұраңыз. Тақтайшаға шығарып, жылы ұстаңыз.
- Лимон шырынын, лимон дәмін, қалған май қасық зәйтүн майы, тауық сорпасын және шафранды шнурға қосыңыз. Қайнаған битін босату үшін араластырыңыз.
- Иерусалимдегі артишоктер мен сарымсақ түйіршіктерін қосыңыз. Тауықты тауыққа, жиналған шырындармен бірге қайтарыңыз.
- Жылытуды азайтып, тауық пен шырын сыққанша шамамен 45 минут қайнатыңыз.
- Креммен және тимьяның жапырақтары араластырыңыз. Қажет болса, дәм мен дәмдеуіштерді реттеңіз.
- Қайнатуға оралып, қызмет ету алдында қосымша 10 минут пісіріңіз.
Бұл лимонның балапанымен Иерусалимде күріш пісірілген күрішке құйып, қарағай жаңғағы себіңіз.
* Cookның ескертпелері:
- Таңдаудан бастап сақтауға дейінгі Иерусалим артишоктары туралы қосымша ақпарат алу үшін осы Sunchoke Facts guide- ны шығарып алыңыз.
- Дегенмен, дәмді болса, диеталық қажеттіліктерге немесе шектеулерге сәйкес крем рецепттен шығарылуы мүмкін.
- Көптеген азық-түлік дүкендері мен базарлар қазіргі уақытта тостаған қарағай жаңғақтарын сатады, бірақ олар шикізатқа қарағанда қымбаттайды. Егер сіз өз қарағай жаңғақтарын тостарғыңыз келсе, оларды тек бір қабатта пісіру парағында 350 градусқа дейін Фаренгейтте шамамен 10 минуттай қуыруға немесе жарты жолда араластыруға болады. Сіз сондай-ақ пюре пиязға таяқша араластырып, хош иісті және алтын қоңырға дейін араластыра аласыз - бірақ сақ болыңыз, олар тез күйіп кетуі мүмкін!
- Сіз осы ыдысқа қоңыр түсті күрішті қоса алғанда, кез келген ыстық пісірілген күрішті қолдануға болады, бірақ біз хош иістендірілген базмати немесе жасмандық ұзақ дәнді күрішті таңдауды ұсынамыз.