Бұл кез-келген тағаммен жақсы, бірақ әсіресе қой етінің негізгі тағамдары сияқты грильге салынған Римден келген классикалық піскен (жағы). Ол дәстүрлі түрде жалбыз және орегано немесе ақжелкеннің арасындағы крестке ұқсайтын дәмі бар жабайы жалбыздың түрімен жасалады (бұл рецептте жалбыз, орегано немесе ақжелкен қоспасын қолданамыз, бұл сізде, , ол көптеген жерлерде табу қиын). Ментукки Тосканыда непителла деп аталады.
Сондай-ақ, әдетте ірі, дөңгелек және нәзік маммола артишоктары (« Романско » деп те аталады) жасалады. Олар ағылшын тілінде «Глобус» артишок деп аталады (бүкіл, пісірілмеген және ылғалды емес глобус / мамела артишоктерінің фотосуреті үшін сілтеме бетін қараңыз). Өкінішке орай, Америка Құрама Штаттарында және Жерорта теңізінен тыс жерлерде көптеген басқа жерлерде қол жетімді әртүрлі артишоктар әлдеқайда шектеулі және олар әдетте үлкен және қатаң болған кезде сатылады. Италияда олар кейде жас және нәзік, олар шикі жеуге болады. Сондықтан кішірек және көбірек артишокаларды табуға тырысыңыз (фермерлер нарығы жақсы ставка болар еді).
Сізге не қажет
- 6 артишок (нәзік, сабақталған, шөгедімен қапталған, қатаң сыртқы жапырақтары мен қатал қабығы айналады және тікенді кеңестер кесілген)
- 1 кесе ақ шарап (құрғақ)
- 1 кесе зәйтүн майы (қосымша таза)
- 1 асхана қасық ақжелкен жапырақтары (туралған жалпақ жалпақ жалпақ жапырақты немесе тұздалған балғын жапырақтары бар жапырақтар), бұтақты орегон жапырақтарын оңай бөліп, ұштың жанындағы қадамды қысыңыз және саусақтарыңызды өсімнің қарсы бағытта сабынан өткізіңіз)
- 3 ас қасық жалбыз жапырақтары (жаңа, тартылған)
- 2 ас қасық лимон шырыны (жаңа сығылған)
- 2 түйір сарымсақ (аршылған және майдалаған)
- Қосер тұзы және қара бұрыш (дәміне қарай жаңа жер)
- Теңіз тұзы (дәміне қарай)
- 1 ас қасық плюс 3/4 кесе зәйтүн майы (қосымша қыз)
Қалай жасауға болады
Кішкене араластыратын ыдыста ақжелкенді (немесе орегано), жалбызды, сарымсақты, тұзды және 1 ас қасықтан қосымша қызғылт зәйтүн майын біріктіріңіз. Әрбір артишокты осы қоспаның 1 ас қасықтан жасайды. Үлкен, жоғары жақты, ауыр негізді ыдыстың түбін қалған зәйтүн майының жіңішке қабатымен жабыңыз және артишоктарды төменгі жағына қойып, жалпақ жағымен төмен қарай жағыңыз. Су мен шарапты 1 стакан қосып, кастрюльді жабыңыз, суды орташа жоғары температурада қайнатыңыз, сосын ысытуды төмендетіп, тендерге дейін шамамен 15-20 минут қайнатыңыз.
Қызмет көрсету үшін артишоктарды сервистік плитаға жіберіңіз және кейбір тағамдық сұйықтықпен / маймен шайқаңыз. Артишоктарды ыстық немесе бөлме температурасында сақтауға болады.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 408 |
| Барлығы май | 38 г |
| Қаныққан май | 5 г |
| Қанықпаған май | 28 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрий | 106 мг |
| Көмірсулар | 10 г |
| Диеталық талшық | 1 г |
| Ақуыз | 2 г |