Бес дәмдеуіш ұнтақ (五香粉) - қытай және тайвань асханаларында өте жиі қолданылатын ингредиент. Бес-дәмдеуіш ұнтақ барлық бес дәмді қамтиды: тәтті, қышқыл, ащы, өткір және тұзды. «Бес-дәмдеуіш» атауына сүйене отырып, бес түрлі дәмдеуіш ұнтақтағы бес түрлі дәмдеуіштер бар деп болжауға болады. Олар әдетте жұлдызды анис, қалампыр, қытай даршын, Сычуань бұрышы және фенхель тұқымы қоспасы. Бұл белгілі емес және бес-дәмдеуіш ұнтаққа анис тұқымы, зімбір тамыры, мускат жаңғағы, тирмерия, амомум виллозумы, кардамон пиязы, мия тамыры, апельсин қабығы немесе галактика кіреді.
Тайваньда бес дәмдеуіш ұнтақ жиі пайдаланылады. Бес-дәмдеуіш ұнтақ - бұл шошқа еті күрішті (魯 肉 飯), қуырылған балық пен шошқа етін (炸 炸 捲) қоса алғанда, ыдыс-аяқтардың негізгі тұздықтары.
Қытайдың оңтүстігіндегі бес түрлі дәмдеуіш ұнтақ әдетте қытайлық даршын мен қалампырды алмастыру үшін Saigon Cinnamon және апельсин қабығын пайдаланады, сондықтан оңтүстік Қытайдан шыққан бес дәмді ұнтақ Қытайдың басқа аймақтарынан басқа бес дәмдеуіш ұнтақпен салыстырғанда біршама ерекшеленеді.
Сіз қытайлық және тайвань тамақ дайындауда бес түрлі дәмдеуіш ұнтақты түрлі тәсілдермен пайдалануға болады. Оны ет немесе құс етіне, ет немесе құс етіне қосып, қуыру үшін дәмдеуіштерді қолданып, дәмдеуіштерді қосып, қуырылған тағамдарға нан пісіруге қосу.
Үйде бес-дәмдеуіш ұнтағыңыз болмаса, орнына екі жұлдызды анис пен кейбір даршын жапырақтарын қолдануға болады.
Кеңестер:
- Бес-дәмдеуіш ұнтақты аздап қолданыңыз, себебі бұл өте күшті болуы мүмкін.
- Қажет болса, Сычуань бұрышына қара бұрыш алмасуларын және жұлдызды анис үшін жердегі анис алмастыруға болады. (8-жұлдызды анис шамамен 4 шай қасық жер асты анисінен тұрады).
Сізге не қажет
- Сычуань бұрышынан 2 шай қасық
- 8-жұлдызды
- анис
- ½ шай қасық жер шүберек
- 1 қасық қытай тілі
- даршын
- 1 ас қасық жер аскөк тұқымы
- 1 ас қасық жер зиреі
Қалай жасауға болады
- Құрғақ иголяхта немесе сүртіңізде, Сычуань бұрыштарын қуырылған майдың хош иісі шыққанша кішкене орташа температураға дейін ысқылату арқылы қуырыңыз. Бұл процедура шамамен үш минутқа созылады.
- Қытырлақ бұрыш және жұлдызды анис блендерде, бұрыш диірмені немесе дәмдеуіштерді ұнтақтағышта ұсақтаңыз .
- Араластырылған дәмдеуіштерді шайқаңыз.
- Топыраққа, жердің даршынына және жер асты тұқымына араластырыңыз.
- Зәйтүндерді өте жақсы күйде сығыңыз.
- Ауа өткізбейтін контейнерде сақтаңыз және оны қараңғы және салқын жерде сақтаңыз.