Бұл ғажайып естіледі, бірақ сіз өзіңізге: «Эскабеке деген не? Escabeche (es-kah-BECH-ay) - бұл ет пен балықты жасайтын классикалық испан рецепті, содан кейін оны шөптер мен дәмдеуіштер салынған вингари соусына салып, ыстық күні суық немесе бөлме температурасында қызмет етеді. Бұл балықпен, әсіресе майы, саңырауқұлақ, майшабақ немесе бонит сияқты майлы балықтармен жақсы жұмыс істейді. Бірақ сіз жіңішке кесілген балықты пайдалана аласыз; Маған ұнайды порги, вальли, форель, Тынық мұхит немесе раковина.
Сізге не қажет
- 1/4 стакан косер тұзы
- 4 кесе су
- 2 лавр жапырағы
- 2 сарымсақ түйірін паштаңыз
- 1 ыстық шили, жартысы кесілген
- 1/4 кесе зәйтүн майы
- 1 ірі пияз, жарты ғасырға бөлінген
- 1 шай қасық қара бұрыш
- 1/2 шай қасық зире тұқымы
- 1 шай қасық кептірілген тимьян жапырақтары
- 1 шай қасық кориандр тұқымы
- 1 ас қасық кептірілген орегано жапырақтары
- 1 кесе балық немесе тауық сорпасы
- 1 шарап ақ шарап
- 1 кесе ақ шарап сірке суы
- Тағы 2 лавр жапырағы
- 1 фунт балық филесі, 2-3-дюймдік бөлшектерге бөлінген
Қалай жасауға болады
- Кесе тұзын 4 кесе су араластырып, араластырыңыз. 30 минуттан 45 минутқа дейін бұл қоспадағы балықты қайнатыңыз.
- Сонымен қатар, зәйтүн майын ірі табада қыздырыңыз және пюре сарымсақ түйірін, чили және 2 лавр жапырағын қосыңыз. Бұл ароматиканы орташа температурада майға сарымсақ піскенше 4-6 минут қайнатыңыз. Сарымсақтың күйдіруіне жол бермеңіз. Ароматиктерді алып тастап, тастаңыз.
- Жылуды орташа деңгейге дейін бұраңыз және балықты дайындаңыз. Сіз жақсы қыдырғыңыз келеді, сондықтан балық жеткілікті ыстық болмаса, жылуды жоғары деңгейге дейін бұраңыз. Қалыңдығына байланысты балықтың әр жағын 1-ден 3 минутқа созыңыз. Балықты толығымен пісірудің қажеті жоқ.
- Балықты суытып алыңыз. Шелектегі пияз қосып, жылуды ортаға дейін төмендетіп, мөлдір етіп пісіріңіз. Салқындату үшін алып тастаңыз.
- Енді барлық қалған ингредиенттерді табаға салыңыз, жоғары температураны айналдырып, илеу қайнатыңыз. Жартысын азайтыңыз, ыстықты өшіріп, салқын болыңыз.
- Барлық бөлме температурасында болған кезде, соусты ыдысқа құйып, балық пен пияз қосыңыз. Дәмдерді үйлену үшін түнде тоңазытқышта сақтаңыз.
- Бұл балық сірке тұздықтарымен жабылғанша бір апта немесе одан көп уақыт бойы жақсы қалыпта болады. Салқындатыңыз немесе бөлме температурасында.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 319 |
| Барлығы май | 15 г |
| Қаныққан май | 2 г |
| Қанықпаған май | 10 г |
| Холестерин | 75 мг |
| Натрий | 7605 мг |
| Көмірсулар | 9 г |
| Диеталық талшық | 2 г |
| Ақуыз | 25 г |