Kolbas ( KOOL -bahss) - шұжық үшін жалпы венгерлік сөз. Венгрияның әр аймағы стандартты шұжықтарды қабылдағандықтан, сорттар айналып жатыр.
Олар пісіріледі немесе пісіріледі, кептіріледі немесе ысталған, жұмсақ, орташа немесе дәмді жылу алуан түрлерінде болады. Венгр шұжықтары нанмен немесе тағамдарға арналған табақтарда суық кесулер ретінде жейді, немесе дәмді тағам, сорпалар, гуляш, салаттар және басқа ыдыс-аяқтар үшін пайдаланылады.
Олар қалай жасалады
Венгрия шұжықтарының көпшілігі шұжық, сиыр еті немесе қой еті, сондай-ақ паприка, қара бұрыш, бұрыш, ақ бұрыш, майонез, мускат жаңғағы, марджорам, кейнон бұрышы, қант, тұз, сарымсақ, ақ шарап немесе коньяк .
Шұжықтар жаңа піскен (немқұрайды немесе емделмеген) жеуге арналған, кейде бауыр, саңырауқұлақ, нан, күріш, жұмыртқа, кілегей немесе сүт бар. Содан кейін шұжық қоспасы табиғи кесектерге толтырылады - шошқалардың шағын ішектері - ұзын дөңгелек катушкалар немесе 12 дюймдік ұзындықтарға бөлінген.
Тоңазытқышқа дейінгі күндерде шұжық дайындау кезінде суық ауа райында шұжық жасау жасалды, ал ет кесірттері араластырылды. Піскен шұжықтарды жаңа піскен немесе ысталған күйде пайдаланбас бұрын ашық ауада түні бойы емдеуге рұқсат етілді.
Балғын және шұжық шабақтарының түрлері
- Гүлай Колбасц: Бұл шұжық ағаш шоколад Венгрияның Гюла қаласынан келген және шошқа еті, сальонна (венгр бекон майы), сарымсақ, бұрыш, зире және венгер қызыл паприкадан жасалған. Ол нанмен бірге немесе жеуге жарайды немесе басқа да тағамдарға қосылады, мысалы, леско немесе рокот бургония .
- Csabai Kolbas: Бекескасба қаласында көптеген паприка қосылған бұл дәмді шұжық дайындалады. Бұл gyulai шұжық сияқты, бірақ spicier және көп паприка.
- Csemege Kolbasz: Бұл сиыр еті мен шошқадан жасалынған жұмсақ дәмді пісірілген ысталған шұжық.
- Хази Колбасз: Бұл жай ғана үйдегі таза, шұжық емес және аймаққа қарай өзгеруі мүмкін. Әдетте бұл шошқа етін , сарымсақ, тұз, бұрыш, тәтті паприка мен судан жасалған. Кейбір адамдар қоспалар мен лимон қоспасын қосады. Хази kolbas z қалай жасалғанын қараңыз.
- Cserkesz Kolbasz: Бұл сиыр еті мен шошқа еті жасалған пісірілген ысталған шұжық.
Жеңіл шоколад түрлері
- Дебрецени Колбасс (немесе Дебреценер): Бұл шоколадты шұжық, паприка, сарымсақ, бұрыш және марджораммен дәмді қытырлақ, қызғылт-қызғылт түсті және Венгрияның Дебрецен қаласы деп аталады. Бұл әдетте ұсақталмаған немесе аздап ысталған, пісірілген, пісірілген немесе қуырылған және лексо тәріздес ыдыс-аяқта қолданылады.
- Lecsokolbasz: Бұл дәмді шұжық lecso үшін арнайы жасалған.
Пісірілген шұжықтардың түрлері
- Majas Hurka - Бауыр Колбаса: негізгі ингредиенттер - бауыр және күріш, тұз, бұрыш және дәмдеуіштер.
- Верес Хурка - қан колбаса: бұл шұжыққа қан, күріш немесе нан, маржорам, бұрыш және тұз қосылған дәмдеуіштер кіреді.
Пісірілген шұжықтардың басқа түрлері
- Вирсли: Бұл Американың ыстық иттеріне өте ұзағырақ және жұқа. Ол нан және қыша пісірілген және пісірілген.
- Párizsi: Паризатор немесе Париж шұжық деп те аталады, бұл жоғары, қалың, жоғары вирус түрінде. Бұл Американдық Болоньяға ұқсайды.
Дәнді ет
Венгрияның ең әйгілі салясы - қысқы салями деп аталатын тәуелсіздік . Мангалица шошқа еті мен дәмдеуіштерден, оның ішінде ақ бұрыштан, бұрыштан жасалған және басқалардан жасалған. Қысқы саламатты суық ауада емдейді және баяу ысталған.
Корпустың беткі қабатында қалыптасқан пішін (моблок пішіні деп аталады) - шынайы венгр саламасын тамақтанып жатқаныңызға сенімді белгі.