Ферменттелген шалғамық тұздығы дәмді және пробиотикалық денсаулыққа пайдалы. Олар сондай-ақ басқа да шалғам түрлерімен жасалған тамаша. Бірақ сіз оларды қарбыз редиспен (қарқынды қызғылт денеге арналған түрлі шалғам) жасаған кезде, нәтиже-ақ партиялық әңгімелесуді бастау үшін жеткілікті.
Сізге не қажет
- 2 кесе су (сүзгіленген)
- 1 шай қасық тұз (косер немесе тамаша теңіз)
- 1 фунт редис (қарбыз сорты, жуылған)
- 1 кішкене пияз (аршылған және жұқа тілімдерге кесілген)
- 1 сарымсақ сарымсақ (аршылған және бұзылған)
- Қосымша: 1/2 шай қасық чили бұрышы (қопсытқыш)
Қалай жасауға болады
- Тұзы сүзілген суға толығымен ерітілгенше араластырыңыз. Сүзілген суды пайдалану өте маңызды, себебі көптеген муниципалдық су құбырларындағы хлор және басқа да химиялық заттар ашыту процесіне кедергі келтіруі мүмкін.
- Қара қарағайдың жапырақтары мен түбірінің ұштарын кесіп тастаңыз. Оларды дөңгелектеу өлшемді бөліктерге қосыңыз немесе 1/8 дюйм қалың кресттерге немесе раундқа бөліңіз. Тамақ өңдеу процессорының мандаты немесе жұқа кесу пышағы бұл қадамды жеңілдетеді.
- Үлкен ыдыста қарбыз шалпысын, кесілген пиязды, сарымсақ пен қызыл бұрыш үлпектерді (қолданғанда) шашыратыңыз. Оларды таза шыны ыдысқа салыңыз. Ашытылған тағамдарға арналған консервілеу банкісін пайдаланудың қажеті жоқ: кез-келген таза шыны банкі жасайды.
- Тұз ерітіндісін басқа ингредиенттерге құйыңыз. Кез келген ауа көпіршіктерін босату үшін қасықтың немесе сау саусақтардың артқы жағындағы көкөністерді ақырын басыңыз.
Тұздық басқа ингредиенттерді толығымен жабуы керек. Тамақты тұздықтан құйса, оны суға толтырылған кішкене шыны ыдысымен салмаңыз. Егер көкөністер тұзды суға батырылған болса, құманды қақпақпен ғана жабыңыз. Қақпақты мықтап бұраңыз, себебі ашыту кезінде пайда болатын газдар қашып кетуі мүмкін. - Ашытуды бастаған кезде, ықтимал толып кету үшін, кішкене пластинаға салыңыз. Бөлме температурасында 24 - 48 сағатқа қалдырыңыз.
- Қақпақты немесе кішкене кастрөлдің салмағын алып тастаңыз және алғашқы 24 сағат өткеннен кейін тұздалған редис тексеріңіз. Кейбір көпіршіктерді көре бастауыңыз керек және ол жеңіл қышқыл иісті дамытады (қытырлақ сияқты, бірақ сарымсақтың арқасында көбірек).
- Редис белсенді ферменттейтін белгілерді көргенде және иіскенде, ыдысты тоңазытқыштың есігіне ауыстырыңыз. Бұл сіздің тоңазытқышыңыздың ең жылы бөлшегі, бірақ бөлме температурасынан гөрі салқын, ал сіздің редисқа баяу ашытуды қамтамасыз етеді.
Ферменттелген қарбыз редисы сіз оларды жасағаннан кейін 1-2 апта ішінде жеуге дайын. Егер сіз оларды бір айдан артық сақтауды жоспарласаңыз, ыдысты тоңазытқышыңыздың салқындату бөлігіне (тоңазытқыштың есігінің ішінен емес, орталық сөрелердің біреуіне) жылжытыңыз.
Ескертпе: Егер тұз сіз үшін опция болмаса, тұзсыз лакто-ферментацияға арналған баламалы әдісті қолдануға болады.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 21 |
| Барлығы май | 0 г |
| Қаныққан май | 0 г |
| Қанықпаған май | 0 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрий | 159 мг |
| Көмірсулар | 5 г |
| Диеталық талшық | 1 г |
| Ақуыз | 1 г |