Қытай тағамдарын пісіруге арналған Wok керек пе?
Жаңадан шыққан аспазшының маған жиі қойған сұрақтарының бірі: Маған шынымен қытай тағамдарын дайындауға керек пе?
Жауап - иә және жоқ. Сізге қанағаттанарлық Шығыс мейрамханаларын жасау үшін саған қажеті жоқ - мен жиі шұжық жасап, қуырылатын табаға шайып жіберемін. Дегенмен, ыдыс тәрізді ыдыс - бұл қытай тағамдарын дайындау туралы ойлану үшін шынымен сатып алуды қарастыруы керек жабдықтың бір бөлігі.
Қуыруға арналған табаннан көптеген артықшылықтар бар - ол жылуды біркелкі таратады, аз майды талап етеді және қуырылған жерлерде пеште емес, пеште қайтадан тамақты жібереді. Жақсы асхана пышағы тазалайтын орынды ала алады, ал күріш қайнатылған орнына кастрюльге пісіруге болады, бірақ скотчпен қанағаттанарлық алмастыруға болады.
Сіз ас техникасын жеткізіп беруді шешкеннен кейін, ең жақсы модельді таңдау үшін дүкенге барғыңыз келеді. Бастапқыда, барлық woks дөңгелек түбінен және темірден жасалған - дәстүрлі қытай ағаш пешімен бірге пайдалануға арналған. Бірте-бірте үтіктің көміртекті болатымен алмастырылды. Бүгінде нарықта барлық түрлері бар: алюминий, мыс, баспайтын болат. Дегенмен, дәстүрлі көміртекті болаттан әңгімелеген кез келген азиялық аспазым әңгімелесті, мен келісемін.
Батыс диапазондарымен үйлесімді болу үшін бірнеше басқа инновациялар жасалды.
1960-шы жылдардан бастап, дөңгелек түбі әдетте «жағалауы» - жылу беруді жүзеге асыруға мүмкіндік беретін тесіктері бар дөңгелек құрылғы. Бұл жылу көзінің үстінен біркелкі теңдестірілген болуын қамтамасыз етеді. Газ пештері бар адамдар жиі оны пайдаланбауды қалайды, ал электр пештегі дөңгелек түбі бар пісіріп жатқанда, оны міндетті түрде пайдалану керек.
Дегенмен, электрлік диапазонда пісіру кезінде ең жақсы опция - тегіс төменгі вок сатып алу. Дөңгелек төменгі вокс элементтерді қыздырып, оны зақымдауы мүмкін.
Дизайн:
Дәстүрлі түрде, воку екі металл тұтқамен бірге пайда болды, бұл пештің ішіне және сыртына оңай көтеріледі. Дегенмен мен заманауи вокстерді ұнатамын, олар ұзын ағаш ұстағышы бар, мысалы, білезік. Barbara Tropp «Қазіргі заманғы қытай пісіру өнері» бөлімінде көрсетілгендей, ұзын тұтқаны «потолдермен немесе қолмен жұмыс істеудің қажеттілігін жояды және пештің итергіштігіне керемет күш береді». Өлшемдерге қатысты woks әртүрлі мөлшерде келеді (мейрамханалар бірнеше фут қашықтықта қолданыла алады), бірақ 14 дюймдік соққы үйде пайдалануға арналған жақсы өлшем.
Татымдықтар мен тазалау Сіздің Wok:
Сіз мұны бірінші рет сынап көрмес бұрын сезіну өте маңызды екенін естіген шығарсыз. Неліктен бұл қажет? Майлы бояу консервілерін тазартқыш майларды өндірушілердің орнына түсуін болдырмау үшін оны сығып, оны тағамдық майдың жеңіл жабуымен алмастырады. Сондай-ақ, әр қолданғаннан кейін, сиқырлы түрде тазалау керек. Бүгінде нарықтағы вокалдардың алуан түрлілігін ескере отырып, мен маусым мен қалай күтім жасау туралы қамқорлық туралы жалпы нұсқаулар беру қиын.
Ең жақсы нәрсе - өндірушінің нұсқауларына мұқият назар аудару. Дегенмен, төменде мен дәстүрлі көміртекті болаттан жасалған дәмдеуіштер мен тазалау бойынша қадамдық нұсқаулар бар.
Carbon Steel Wok қалай маусымға қалай
Carbon Steel Wok қалай тазартуға болады
Ең көп алынатын 7 қытай Woks