Тамақты әр уақытта мінсіз жасауға арналған кеңестер
Сіз қолында бар ингредиенттерді пайдалана отырып, сау ертінділерді тырнақшаға дайындауға шешім қабылдадыңыз, бірақ белгілі бір көкөніс араластыруға жақсы кандидат бола ма екеніне сенімді емессіз. Ол жоғары пісіру температурасына төтеп бере ме? Қуыруға арналған қуыруға қарағанда ұзағырақ пісіру уақыты қажет пе? Ол дұрыс текстураға қол жеткізе ме? Бірнеше қуырылған ережелерді білсеңіз, сіз тоңазытқышта не болмаса да, көкөніс араластырғышты бірге қоя аласыз.
Оң көкөністер
Негізінен, бұл барлық өсімдік тығыздығы мен ылғал деңгейіне түседі. Қуыршақтар, тәтті бұрыштар, шпинат және бұршақ дәндері сияқты тым көп емес жоғары ылғалдандырылған көкөністерді қосымша сұйықтықты қоспай жоғары температурада жылдам араластыруға болады.
Брокколи және сәбіз сияқты тығыз, төмен ылғалдылық көкөністер көп пісіру уақытын талап етеді. Көптеген рецепттер көкөністерді қысқа мерзім ішінде қуыруға шақырады, содан кейін тауық сорпасы сияқты сұйықтықта қайнатылады. Тағы бір нұсқасы - қуыруға дейін көкөністерді қысқаша блендіру.
Көптеген көкөністер осы екі шектен тыс бір жерге түседі. Қар бұршағы (қанты бұршақ және бұршақ бұршағы деп аталатын) орта ылғалдылық деңгейіне және қалыңдығына ие - оларды құрғақ күйінде немесе тұздықта дайындалуы мүмкін. Спаржу, екінші жағынан, жоғары ылғалдың өсімдік болып табылады, бірақ салыстырмалы түрде қатты және қалың, сондықтан әдетте сұйық қосылады.
Қуыруға арналған кеңестер
Бірнеше қарапайым әдіспен - көкөніс кесуден бастап араластыруға дейін - сіз қуырылған қуырылған желді табасыз және тағамыңыз әр сәтте табысқа жетеді.
Алдымен, көкөністі қуыруға дейін біркелкі мөлшерде кесуге тура келеді. Бұл олар бірдей жылдамдықта бірдей дайындауға кепілдік береді. Егер сіздің көкөністеріңіздің кейбіреулері басқаларға қарағанда пісіруге ұзағырақ уақыт кетсе, онда сіз оларды ұзақ уақыт пісіру уақытын талап ететін кезеңдерден бастап кезеңге қосасыз.
Егер сіз көкөністерді жуып тастасаңыз немесе олар судан (каштан мен баланың жүгері сияқты) болса, онда олар қуырылғанға дейін мұқият жуылады.
Ылғал көкөністер - мұздатқышты бүлдіруі мүмкін, ылғал көкөністерді тазартуға жол бермейді, ал сіз саңырауқұлақ пісіргішпен аяқталады. Жақсы кеңес - көкөністерді күннің ерте жуу, содан кейін оларды кешкі уақытта дайындауға дайын болғанша ағызу үшін қалдыру.
Өйткені сіз жоғары температурада пісіріп жатсаңыз, араластырғышты жағу қаупі бар. Бұған жол бермеудің екі жолы бар: біреу көкөністерді суға немесе табаға айналдыруға тырысады, сондықтан олар жеткілікті ұзақ отыруға мүмкіндік бермейді. Екінші жағынан, қытай күріш шарабы, құрғақ херес немесе суды қыздырғанда, оларды қыздырып жіберіңіз, бірақ көкөністерді ыстықтай қуыру кезінде тым құрғақ болғанын байқасаңыз ғана.
Көкөністерді араластырғыш рецепттер
Қуыруға арналған техниканы игергеннен кейін, сізге ұнайтын тұздықтар үшін бір немесе екі рецепт тапқан соң, сіз рецептерсіз көкөністерді араластыра аласыз. Бірақ сізге шабыт қажет болса, ешқандай алаңдаушылық жоқ - таңдауға болатын дәмді көкөністерге арналған қуырылған тағамдар көп. Asparagus араластырғышы өсімдік саңырауқұлақтарымен және бұрыш бұрышымен дәмді устрица соусында біріктіреді, ал сәбіз балауызы шоколы соя-зімбір тұздығындағы бұл көкөніс өсімдігін қарапайым түрде сақтайды.
Қытайлықтардың кетуін еске түсіргенде, сарымсақпен қуырылған брокколиге арналған бұл рецепт саңырауқұлақ шырынын қосып, соусқа таныс құрылымды береді.
Тамаша демалыс күніне арналған тамаша, бұл қарапайым қар бәлішінің құрамында бес ингредиент бар және кешкі асқа бес минуттан аз уақыт кетеді. Келесі жолы сіз кілегейлі шпинаттың жағында орналасқан тағамға емес, стейктерге қызмет етесіз, отбасын таңқураймен сарымсақ құймаңыз - таңертеңгілік азықтық күнжіттің майы тезірек сұрайды. Салаттың басын қоспағанда, тоңазытқышта ештеңе жоқ па? Оған сенсеңіз немесе болмасаңыз, сіз әдетте umami - нің біршама нәзік және шикі нәрлі заттарын жеп болған дәмді салатқышты араластыра аласыз.