Олар бір көзден болуы мүмкін, бірақ әртүрлі пайдаланылады
Желатин - бұл жануардың туындысы және желе жасау үшін тәтті немесе өткір сұйықтықтарды салуға арналған. Біз десерттерде (оның ішінде Jell-o) ең жақсы танысқанбыз, бірақ желатин , сондай-ақ, суық сорпалар мен балық түрлеріне арналған рецепттерге кіреді. Бізге белгілі бір кәмпиттер, мүкжидек, паннакотты және үйшікшелерін жасау үшін желатин қажет болса да, бірнеше адамның атын ғана айтуға болады - бұл ретро рецепті бойынша, мысалы, ветчина және пісірілген сиыр пішіні сияқты нашар беделге ие болды.
Бұл бірнеше дәмді және танымал тағамдардың қажетті ингредиенті болғандығынан бақытсыз.
Желатинді сатып алғанда, оны екі түрлі пішінде - жапырақтар немесе ұнтақ түрінде сатуға болады. Екі нұсқасы да жануарлардың коллагенінен жасалса да, оларға әртүрлі тәсілдермен қарау керек. Олар сондай-ақ ыдыс-аяқтың сәл өзгеше нәтижесін жасайды және осылайша белгілі бір рецепт бойынша бір түрін ұсынуға болады.
Желатин ұнтағы
Гелатин дәнекер тінінде, теріде және сүйектерде жануардың коллагені бөлінгенге дейін баяу қыздырылып, желатинді заттар жасағанда пайда болады. Желатин ұнтағы бұл зат құрғатылған кезде жасалады, содан кейін жеке дәндер болады. Ұнтақты дәйектілік желатинге қосылатын қоспаның ішінде оңай бөлуге мүмкіндік береді.
Жапырақты желатин
Сондай-ақ, желатин парақтары деп аталатын жапырақ желатині желатинді жазық параққа кептірген кезде жасалады.
Кейбіреулер жапырақ желатинін желе жасауға аса қолайлы реттеу агенті деп санайды, себебі бұл өте таза, таза, дәмсіз жиынтығы. Аспазшылар жеңілдеуді жеңілдетуі мүмкін, өйткені өлшем өлшеуді тек ұнтақ мөлшерін өлшейтін санайды.
Powder Vs. пайдалану. Парақтар
Керемет емес, өйткені бұл екі нысаны бар желатин мүлдем басқа, түрлі тәсілдері бар, оларды сіз қалай рецептер.
Ұнтақ үшін бірнеше су қасық жылы суды қосып, ерігенше араластырыңыз (тек бірнеше минут). Кез-келген желатин қоспасын қайнатпаңыз, өйткені ол қалыңдататын сапасын жоғалтады. Егер сіз рецептке қант қосып жатсаңыз, оны сұйылтылғанға дейін ұнтақ желатинмен араластырыңыз.
Жапырақ желатині үшін, парақтарды суық суға бес минуттай жұмсартуға мүмкіндік беру керек; содан кейін артық суды кетіру үшін жапырақтарды алып тастаңыз және ақырын қысыңыз.
Біреуін басқаларға ауыстыру
Егер сіздің рецептіңіз желатин жапырақтарына немесе парақтарына қоңырау шалса, бірақ тек ұнтақты (немесе керісінше) алаңдатудың қажеті жоқ болса, өлшеуді сіздің қажеттіліктеріңізге сәйкес келтіре аласыз. Бір пакет (1 ас қасық) ұнтақ желатиннің төрт желатин парағына тең. Бұл сұйықтықтың 2 кесе-ні жұмсақ етіп орнатуға жеткілікті.
Вегетариандық және вегеталық альтернативалар
Желатин жануарлар белоктарынан (көбіне шошқа) жасалғандықтан, ол вегетарианшыларға, вегетариске және тіпті косерді ұстауға жарамайды. Балдырлардан жасалған агар агарын қоса вегетариандық желатиннің баламалары бар. Ол ұнтақ түрінде, қатты блоктарда немесе жұқа жіптерде сатылады. Сондай-ақ, сіз арматураны, гвар-гуманы, ксантан құмын, пектинді және кудзуді (Азия зауытын) қолдануға болады.