Sourdough - бүгінгі күнге дейін танымал нан, мүмкін, бұл бізге оңай тамақтануға болатын және біз үшін сау болу үшін танылған *** нан. Ашытқының көбі ақ ұнмен жасалады, бірақ бұл жерде рецепт бойынша қара бидай мен ақ ұн қоспасы.
Қара бидай ұсақтағышын пайдалану қарапайым, ақ ұнға қарағанда тығыз құрылымды қалыптастырады, бірақ барлық қара бидайдың көмегімен көптеген палеттерде тым күшті болуы мүмкін; екі қоспасы дәмі мен құрылымында жағымды нан береді.
Қышқылдың барлық түрлеріне ұқсас, сізге аз уақыт пен кейбір шыдамдылықты қажет ететін дәмді сығынды қажет болады. Маған сенетін болсаңыз, оның жағымды «қышқыл» дәмі бар тығыз, сәл шайнайтын нанға күш салу керек. Төмендегі ескертулерді қараңыз.
Пюре Голливуд сияқты әйгілі наубайшылардың арқасында, қайнатылған нандарды дайындау және тамақтандырудың танымал үрдісі жақын арада кез-келген уақытта азайтылады.
Бастамас бұрын, стартеріңіз дайын және күшті екеніне көз жеткізіңіз. Бұл бірнеше күн бойы тамақтануды талап ете алады, егер ол тыныштандырылмаса.
Сізге не қажет
- 225 грамм / 8 унция нан ұны
- 225 грамм / 8 унция қара бидай ұны
- 9 грамм / 1/3 унция тұзы
- 285 грамм / 10 унция
- қышқыл стартер
- 1 стакан су (жылы, араластыру үшін көп немесе аз)
Қалай жасауға болады
- Екі ұнды да үлкен ыдысқа салыңыз, тұз қосып, араластырыңыз. Ортасында үлкен ұңғыма жасап, ашытқы қамырын қосыңыз. Шанышқаны қолданып ұнды ортаға салып, араластырыңыз. Содан кейін (менің қолдарымды қолданғым келеді) жабысқақ қамырды жасау үшін сірке суы мен ұнды және суды бір уақытта араластырыңыз.
- Нанды араластырғышта қамыр илеп немесе илеңіз, қамырды аздап ұнтақталған үстіңгі тақтаға салып, тегіс, икемді қамырға дейін илеңіз. Қамырды құрғақ болса, суды көп қосып, дымқыл суды қосып, аздаған ұнмен, 10 минут машинада, 12 - 15 қолмен ұстауға тура келеді.
- Қамырды дайындағаннан кейін, сәл зәйтүн майымен араластыратын ыдысты май жағыңыз. Қамырды ыдысқа аударып, жабысқақ пленкамен / пластик қаптамамен жабыңыз да, ыдысты салқын, суық емес және сызатпайтын жерге қойыңыз. 6 сағатқа дейін немесе қамыр мөлшері екі есеге дейін қалдырыңыз. Егер қаласаңыз, оны бір түнде қалдырыңыз, қамыр суды суық жерде болуы керек, нанның өте баяу өсуіне мүмкіндік береді.
- Қамырды аздап ұнтақталған бетке қойып, наннан ауаны сындырыңыз. Қамырды бірнеше минут илеңіз, сосын қамырды шарға салып, ұсақтап ұнға салып, ұнтақталған баннетонға немесе ұнтақталған шай сүлгімен салынған араластыратын ыдысқа салыңыз. Тұмшапешті немесе баннетті пластиктен жабыңыз және бұрынғыдай салқын емес, суық жерге қойыңыз және 8 сағат бойы баяу көтерілу үшін қалдыңыз.
- Пешті 220 ° C / 475 ° F / газға дейін қыздырыңыз. 6. Пештің төменгі сөресіне ыстыққа төзімді ыдысты қайнаған суға толтырыңыз. Судан шығатын бу сіздің наныңызға керемет қыртыс жасауыңызға көмектеседі.
- Жеңіл майланған майланған қағазбен пісіру парағын сызыңыз. Нананы бананнан немесе ыдысқа параққа түсіріңіз (мұны істесеңіз, наннан біраз ауаны жоғалтсаңыз, ол пешке қайта оралады). Науаны және бканы алдын ала қыздырылған пештің ортасына қойыңыз. 30 минут пісіріңіз, одан кейін температураны 200 ° C / 400 ° F / 6-ға дейін төмендетіңіз және 20 минутқа дейін немесе нан бүркіп болғанша пісіріңіз. Жер қыртысы қытырлақ болу керек, ал негізі салынған кезде, нан пешке айналады.
- Нанды салқындатқыш сөреге қойып, жеп болғанға дейін суытыңыз. Қара бидай ұны кез келген басқа нан ретінде қолданыла алады және, әрине, дәмді жаңадан жасалған және маймен таралған.
- Қайнатпа аптасына дейін сақталады. Оны ешқандай пластикке салмаңыз, өйткені ол қыртысты жұмсарады. Оның орнына асты қағаз қапшығына немесе нан пішіміне салыңыз. Нан жақсы сақталады, тіпті бір аптадан кейін әлі күнге дейін тамаша тосттар.
Sourdough Starter
Егер сізде стартер дайын болса және жұмыс істесе, оны осы рецепт бойынша бағыттаңыз. Стартер жоқ Уайымдама. Нан жасауға екі күн қалғанда, 4 ас қасық қара бидай ұны мен 3 ас қасық жылы сүтті ыдысқа немесе шыны банкке салыңыз. Ыстыққа араласып 48 сағат бойы араластырыңыз, бірақ ыстық емес, жол бойында бір-екі рет араластырыңыз. Осы уақыттан кейін, ол жақсы жағылады және пайдалануға дайын.
Нанға арналған нан неге жақсы?
Sourrdough біз үшін сау, сондай-ақ оңай сіңіреді деп саналады. Нанға (стартерге) арналған табиғи ферментация, сондай-ақ, бактериялар ұнатпайтын нандағы қышқыл орта жасайды. Сонымен, кәдімгі нан коммерциялық нанға қарағанда ұзағырақ уақытқа созылады, тіпті аптаның қартаюы әлі күнге дейін үлкен тосттар жасайды.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 295 |
| Барлығы май | 10 г |
| Қаныққан май | 2 г |
| Қанықпаған май | 5 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрий | 1,406 мг |
| Көмірсулар | 46 г |
| Диеталық талшық | 5 г |
| Ақуыз | 6 г |