Мен сэмпширмен кездескенде алғаш рет ұмытып кеткенмін. Мен Англияның шығысындағы Норфолк жағасындағы жағажайда болдым, балық аулаушы жергілікті балықты сатқан болатын, ал сатушы мен оның семфирге келуін сұрады. (Сэмпшир мен Норфолкта танымал, мен өмір сүрген жерде емес). Бұл не екенін білмей, мен оны сұрадым. Содан бері мен оның тұзды, дәмді дәмін сүйдім. Қазір бір ғана ыстығым, мен сол жарқыраған Норфолк жағасына қайта ораламын.
Samphire дегеніміз не?
Сэмпширдің екі түрі бар - марш және рок. Marsh samphire - бұл таралған және спаржа тәрізді қышқылдарға ұқсайды, бірақ көбінесе эстуарийлер мен шуылдардың айналасында шөгінді, құмды пәтерлерде өседі. Ал, сіз өзіңізді елестетіп көріңіз, дәмді тұзды дәмі бар.
Рок сэмпшир өте қауіпті және қиынға соқты, ол әдетте үлкен жерлерде, орыннан тыс, үлкен тәуекелді талап етеді. Рок Сэмпшир Шекспирдің королі Лирде де айтылған - «Жарты жолда сэмпширді жинайтын, жалған сауда!»
Көптеген самбхинг батпақты алуан түріне жатады.
Samphire қалай тамақтанамын?
Сэмпширді алғаш рет дәмін татқан күндерден бастап сәнді болды, Бір кездері мен жеп алған жапырақты заттар енді Британияның көптеген жағалауларында жиналды. Норфолк әлі күнге дейін ең жақсы болып саналады.
Әрине, свежесть ләззат үшін өте маңызды, ал бірден судан тез кетеді.
Көптеген супермаркеттер енді бір жыл бойы сэмпшир сатады. Бұл маусым мен тамыз айларында қол жетімді жаңа маусымдық Norfolk samphire сияқты емес.
Тамақтану оңай, өйткені ол жай ғана сындырып, жеуге жарамды, сэмпшир көптеген тағамдармен бірге жұмыс істейді, әрине, балық, бірақ ол майлы тұқымдас кесектерді кесіп тастайды.
Құрамына текстураның және қоректік заттардың қосылуы үшін салатыңызға семфриді қосыңыз. Норфолк қаласында сэмпшир дәстүрлі түрде сірке суы мен қара бұрышпен беріледі. Мен Samphire-ға осы түрш рецептін жақсы көремін .
Samphire қалай пісіруге болады
Спарфирдің спаржусы аздап ұқсастығы байқалмайды. Сыртқы түрі әртүрлі емес, бірақ олар айтарлықтай мөлшерде ерекшеленеді; samphire - бұл кішкентай. Шикі, спархэг, аспарагус сияқты жеуге болатын болса да, дәмді жеңіл пісірілген және сары маймен беріледі және жоғарыда айтылғандай, балық пен теңіз өнімдеріне керемет сүйемелдейді. Сэмпширді дайындау кезінде ескеру қажет кез келген құмды және артық тұзды жою үшін мұқият шайып тастау.
Samphire дегеніміз не?
Сэмпшир атауы - «Сент-Пьер» деп аталатын сыбайлас жемқорлық - балықшылардың әулиесі - Әулие Петр.
Samphire үшін басқа атаулар
Samphire сонымен қатар Glasswort, теңіз бұршақтары және балапан спаррегі деп те аталады.