Samphire (Salicornia europaea) - Еуропада, Солтүстік Америкада және Оңтүстік Азияда тұратын тұзды шөптің түрі. Ғасырлар бойы, оның шырынды сабақтарының ас қорыту тыныштандыратын қасиеттері мен жоғары қоректік құндылықтары іздестірілді.
Таныс емес пе? Сэмпширді сэндвич, теңіз шөпі немесе тұзды сүтті ретінде біле аласыз. Түрік тілінде бұл дәмді өсімдік «Теңіз бүрресі» (den-EEZ 'bore-UHL'-jay-see) деп аталады.
Түрік аспаздары мен асханалары жыл сайын жаңа сэмпшир келуін күтеді. Сэмпшир мамырдан қазанға дейін ең жақсы, ол толы және нәзік болған кезде.
Түркияда сэмпшир «алма» немесе стартер ретінде пісіріледі және жейді, көбінесе балықтар мен теңіз тағамдарына арналған препарат ретінде қызмет етеді.
Сэмпшир әлемнің көп бөлігінде «кедей сиқыршы» деп аталады. Оны буға пісіргеннен кейін және оның қатты сабақтарынан алып тастағаннан кейін, дайындалған етдің дәмі, түсі мен құрылымы іс жүзінде спаржа сияқты.
Сэмпшир - сауықтыру тағамдары. Жақсы денсаулық үшін маңызды минералдарға бай, құрамында майдың немесе холестериннің жоқтығы аз калория. Көптеген басқа да түрік тағамдары мен «аспаз» сияқты бұл стартер вегетарианшылар мен вегетариандықтар үшін де жақсы.
Егер сіз өзіңіздің аймағыңызда жаңа сэмпширді таңдасаңыз немесе алуға мүмкіндігіңіз болса, осы оңай рецептті тек бірнеше ингредиенттермен көріңіз және сіздің отбасыңызбен, қонақтарыңызбен немесе өзіңізді басқаша, сау және дәмді нәрсемен емдеңіз.
Сізге не қажет
- 1 ірі шырын піскен сэмпшир (шамамен 2,5 фунт / 1 кг)
- 1 қайнатуға арналған үлкен кастрөл суы
- 1/3 кесе зәйтүн майы
- 2 немесе 3 түйір сарымсақ, майдалап тураңыз
- шырын 1/2 лимон
- гарнирге арналған лимон сынаулары
Қалай жасауға болады
- Үлкен кастрюльді илектеу қайнатуға әкеліңіз. Жаңа сэмпшир, әрине, өте тұзды, сондықтан суға ешқандай тұз салмаңыз.
- Сіздің құмыра қайнағаннан кейін, сэмпширді, сабақтарды және барлығын қосыңыз. 10-15 минут ішінде қайнатыңыз.
- Дене жарқын жасылға айналып, нәзік сезінгенде, пісірілген самбхирді шайқаңыз және мұзды судың үстіне түсуге жол бермеу үшін суық суға батырыңыз. Барлық суды төгіп тастаңыз. Сондай-ақ, салаттың айналдыруышында бірнеше рет ақырын айналдыруға болады.
- Пісірілген сэмпширді өңдеуге жеткілікті салқын болғаннан кейін, денені әр қиын сабақтан оңай тартып алыңыз. Ол ұзын, саңылаулы құбырлардан шығуы керек. Өткенде сабақтарды алып тастаңыз.
- Пісірілген семфриді үлкен ыдысқа салыңыз. Саусақтарыңызды саусақпен, сарымсақпен және лимон шырынымен бірге сабырландырыңыз. Лимон саңылауларын сығу үшін дереу тазалаңыз.
Бұл салат жаңа піскен кезде дәмді болады, бірақ ол зәйтүн майымен дайындалған түрік көкөніс ыдыс-аяқтарының көптігінде де, сіздің сэмпшир тоңазытқышта бірнеше сағат бойы немесе тіпті күндерде жақсы сақталады, өйткені май оны ұстап тұруға көмектеседі.