Баклава жеңіл сиропта суланған, жарқыраған, қабығымен және тәтті салындысы бар әдемі кондитерлік өнімдер. Мен Баклаваның тарихына енбеймін, бірақ бұл дәмді кондитерлік тағамдар Грецияның барлық аймақтарының әрбір бұрышында жасалады.
Қабаттар мен қабаттар
Грецияның Крит аралында Gastrin деп аталатын көне рецепт заманауи Баклаваға ұқсас. Гастрин жіңішке тақталар арасында жаңғақ, тұқым және бұрыш қосылған болатын.
Бүгінгі күні Баклава филлоның қағаз түріндегі парақтары бар. Қамыр тек түбінде және үстінде ғана қабатта болуы мүмкін, немесе - төменгі және үстіңгі бірнеше парақтармен - филло көптеген қабаттарды қалыптастыру үшін толтырылады.
Арнайы ыдыс
Уақыт пен шығысты талап ететін тәтті, бай тағам (ингредиенттер арзан емес, тіпті Грецияда) сияқты, ол «презентация» ыдысы деп есептеледі және әдетте арнайы жағдайларда сақталады. Бұл десерт ретінде емес, арнайы тағам ретінде қызмет етпейді.
Кейбір аудандарда Баклава үйлену тойларында ең маңызды тәтті тағамдар болып табылады және іс-шарадан бұрын шіркеуге қабылданады; басқа адамдарда ол үнемі Рождествода қызмет етеді; ал кейбір аймақтарда, Пасха күніне орай 40 литр филло қамыры қолданылған (суретті қараңыз).
Май немесе май?
Американдық достарымның көбісі филлодың әрбір парағын еріген сары маймен қылсам да, мұнда Грецияда (сары маймен белгілі емес) көбіне зәйтүн майы қолданылады .
Грецияда қаймақ майы тарихи түрде тапшылап, қазіргі замандағы зәйтүн майына қарағанда әлдеқайда қымбат болды, оны халықтың көпшілігіне жеткізу мүмкін болды. Сары май соншалықты қымбат болғандықтан, ол байлықтың белгісі ретінде қарастырылды. Бүгінгі күні, қаныққан майлар туралы білетінімізбен, оливкового майды пайдалану маңызды.
- Ескертпе: Грузия мен Дез грек тағамдарын көруге қуанышты болатын АҚШ телевизиялық көрермендер аймағында болсаңыз, Баклавадағы зәйтүн майының да (олардың денсаулығы) таңдауын көресіз.
Аймақтық айырмашылықтар
Кейбір аймақтарда біз қылқаламдамаймыз - біз құйамыз. Грекияның ең солтүстік-шығыс жағында орналасқан Еуразияда көптеген адамдар әлі күнге дейін Баклаваны өздерінің дәстүрлеріне сәйкес жасайды: Баклава филлоды қылқаламай салынған, ал пісірме алдында ыстық зәйтүн майлары толығымен құйылады.
Баклаваға толтыру бір жаңғақты (әдетте бадам немесе грек жаңғағын) грейпиялық Егина аралында (айталық: EH-йе-нах) жиі өсетін пісте жаңғағын қосқанда біріктіреді. Грекияның солтүстік-шығысында Баклава нұсқасы күнжіт тұқымымен жасалады.
Prep - кілт
Баклава - бұл ең қиын тағам емес (бірақ оған қызмет етсе, ешкімге айтпаңыз). Бұл жай ғана қабаттар - филло және толтыру. Табысқа жетудің кілті - барлық мұздатылған ингредиенттерді бөлме температурасына дейін, туралған және өлшенген барлық жаңғақтар, барлық филло (үйде) немесе жібіту (қолдануға дайын болғанша ашпаңыз), барлық щеткалар дайын болғанда - пеш алдын ала қыздырылған.