Унаги - тұщы суықтың бұтағы, әсіресе жапон бұтағы, Anguilla japonica (оның анаго деп аталатын тұзды суқұбыры ) . Үздік 30- 50 сантиметрді құрайтын керемет формадағы формадағы өсімдіктен емес, жабайы аңдарды ұстайды. Fancy unagi мейрамханалары тірі бөренелермен толтырылған цистерналарды сақтайды және сіз бұйрық бергенге дейін өзіңіздің інімді дайындауға кіріспейді.
Уағыздың мыңдаған жылдар бойы Жапонияда тұтынылғаны айтылды.
Ақуызға, А және Е витаминдеріне бай және т.б., өйткені кейбір адамдар оларға unagi беріктігін береді деп санайды. Осы себептен Жапония Жапонияда жылдың ең ыстық кезеңінде жиі тамақты жейді.
Демек, Жапонияның дәстүрлі дәстүрі шілде айының ортасында және тамыз айының ортасында, Doyo-no-ushinohi (Doyo кезеңіндегі Ок Күні) жазуы бойынша.
Унаги дайындау
Filleted және deboned, unagi әдетте glaze-grilled болып табылады, бұл оны unagi -no- kabayaki деп аталатын тағам етеді. Бұл тәтті сығындысы бар тұздықпен және қытырлақ болып табылады және әдетте буға пісірілген, ақ күрішке беріледі. Азиалық азық-түлік дүкендерінде вакууммен жапсырылған unagi-no-kabayaki жиі кездеседі.
Жақсы дайындалған unagi бай дәмді, сырға ұқсас, бірақ шырынды және ішкі жағынан нәзік, дәмді текстурасы бар, бірқалыпты жұмыртқаны үйлестіреді. Тамақ дайындау үрдісі - бұқалардың қытырлақ және нәзік етеді: Unagi-no-kabayaki Жапонияның шығыс және батысында әр түрлі дайындалады.
Елдің шығыс бөлігінде шырынды майларды алып тастау үшін грильденгеннен кейін, содан кейін дәмді тұздықпен дәмдеңіз, содан кейін ол қайтадан қызарылады. Жапонияның батыс бөлігінде, Кансай ауданында (Осака айналасында) unagi грильдеу алдында қалыпты емес, бірақ көп майдалап, артық майды жағады.
Жапонияның шығысындағы Unagi-no-kabayaki Жапонияның батысындағы бір тағамнан гөрі нәзік және тегіс теріге ие.
Тәтті соустарға арналған тұздықтағы ингредиенттер унагидің соңғы дәмі үшін өте маңызды, және әртүрлі мейрамханалар өздерінің құпия рецептерін сақтайды. Пайдаланылған көмірдің сапасы да өте маңызды: Ең жақсы көмір Орталық Жапониядағы Вакаямадағы қатты еменден жасалған және хош иісті түтін грильге қарай ерекше дәмді қосады.
Унаги сияқты басқа да жапон ыдысындағы ингредиент ретінде қолдануға болады онда бұтақ кесілген және күріш төсегіне қызмет еткен.
Unakyu
Unigi-мен жасалған суши-ақ өте таралған тариф. Суши нұсқасы unakyu деп аталады.