Атауы «табаның түбіне» және бұл жерден келгенді білдіреді
Егер сіз түрік тілінде «тауықтың төс еті» пудингін ұнатсаңыз, ұсақталған тауықтың төс еті бар қатты, сүтті пудинг, сіз «казандиби» (kah-ZAHN 'dih-BEE') деген әріптесін жақсы көресіз. Түрікше «казандиби» - табаның ең түбін білдіреді. Дәл осы тағамның қайдан келгені дәл осы.
'Kazandibi' шын мәнінде - тамақ пісіргенде табаның түбіне және түбіне жабысып кеткен 'тауықтың кеудесі' пудингі.
Ашық пудинг ұзын, ұзын жолақшалардан алынған кезде, ол орам жасау үшін қараңғы жағымен бөліктерге бүктелген.
Карамельденген сыртқы қабат пудинге ішке қалдырылған тәтті, сүтті қабатпен жақсы көрінетін, дәмді, дәмді хош иісті береді. «Тауық төс еті» және басқа да сүт негізіндегі десерттер сияқты түрік тағамдары белгілі, «казандиби» ересектер мен балалардың жүрегінде ерекше орын алады.
«Казбанди» түрік мейрамханалары мен буфеттердің көбінде табылуы мүмкін. Ең жақсы сүт сүтті десерттерінде мамандандырылған бірнеше атақты шынжыр мейрамханасынан келеді. Түрік пудинг әуесқойлары осы кафелерге түрік шай немесе кофе үшін сүйікті десертімен бірге тәуліктің әр сағатында және кешке де барады.
«Қазандиди» десертін қалай жасауға болады
Көптеген үй тағамдар әлі де көп уақытты қажет етсе де, «казандиби» етеді. Жаңа піскен сүтпен және ең жаңа тауық етінің етінен бастаңыз.
Сізге пұт тамағын дайындау үшін үлкен кастрюль керек, ал екіншісіне кіретін екі бұрышты металл пісіру табақтары қажет. Мұны қалай жасау керек.
- «Тауықтың төс еті» десерт рецептісін дайындалғаннан бастаңыз.
- Пудинг аяқталғаннан кейін пісіруді аяқтайды, бірақ мұздатқышқа дейін оны қараңғылау үшін бір жақты карамельдеу керек. Мұны істеу үшін, аздап ыстыққа төзімді металл табаның түбін жабу үшін бес-алты ас қасық ұнтақ қант себіңіз.
- «Тауықтың төс еті» пудингі әлі жылы болса да, ұнтақталған қанттың үстіне біркелкі құйып, оны шетіне қарай тартыңыз Сіз оны ағаш қасықпен жұмсақ пайдалана отырып таратуға көмектесесіз, бірақ тым агрессивті емес немесе төмен қант қабатын бұзатын боласыз.
- Пешке ең үлкен қыздырғышты пайдаланып, орташа жалын сөніп, үстіне пешті қойыңыз. Тұмшапешті кигенде, пешті үздіксіз айналдыра отырып, барлық аймақтар жылуды біркелкі ұстайды.
- Қанттың карамелизаланғанына дейін табаның орналасуын өзгертуді жалғастырыңыз, ал десерттің түбіне бай, алтын қоңыр болады. Мұны бұрыштарды ақырын көтеру арқылы тексере аласыз.
- Түсіне қанағаттанған кезде, табаны жылудан алып тастаңыз. Оны мұз және су толтырылған тікбұрышты үлкен науаға салыңыз. Суытып алыңыз.
- Десерт бөлме температурасына жеткенде оны пластикті орамалмен жабыңыз және түнде оны салқындатыңыз. Қызмет көрсетер алдында «казандибені» квадратқа кесіңіз немесе ұзын белдеулеріңізді жасап, оларды қызмет көрсету тақтасына салып, оларды жұмсақ етіп ораңыз.
- Әрқашан өзіңіздің «казандибилерге» қараңғы жағын жоғары көтеріңіз. Сіз өзіңіздің «казандибісін» пісте жаңғағы немесе жаңғақ, даршын немесе үккішті кокос жаңғағымен дәмдеңіз.