Кюнфе кебаб тарифіне қызмет ететін мейрамханаларда табылуы мүмкін
Түрік тағамдары тәтті және сиропты десерттері бар баклавамен және Şekerpare (sheh-KEYR 'pah-RAY') ретінде танымал . Дегенмен, Түркияның оңтүстік-шығыс аймағынан, кюнефе (koon-eh-FAY) деп аталатын шикарный және піскен десерт үшін де танымал.
Түрік кунефе
Кюнефе - нан пісіруге арналған дәстүрлі ұнтақталған бидай дәмі бар кадайф (kah-dah-YUF) жасалатын қытырлақ ірімшігі бар десерт.
Кюнефе пештен ысып кетеді (ірімшік жұмсақ және жіңішке) және ең жақсы десерттерді гриль еті мен кебабтарға қызмет ететін мейрамханаларда табуға болады.
Кюнефе бұл арнайы десертті дайындау үшін арнайы әзірленген өте ұсақ, дөңгелек металдан дайындалған және дайындалған. Бұл түрік және туристер көп қайталанып келеді.
Кюнефтің тарихы
Жерорта теңізі теңізі шекарасында орналасқан Түркияның оңтүстік-шығыс бөліктеріне жататын Кунефе аймақтық түрік тағамдарын жақсы көрсетеді. Шын мәнінде, ең жақсы түрік кебабтары да осы аймақтан келеді. Кюнфэ тек кебаб тарифін сататын мейрамханаларда табылғаны кездейсоқ емес.
Құнефеге арналған дәстүрлі рецепт Хатай қаласынан бастау алған және аймақтағы көптеген қалалар оны ойлап табуды талап етеді. Мерсин, Адана, Газиантеп, Килис, Шанлыурфа, Диярбакыр және Мардин сияқты маңызды оңтүстік-шығыс қалаларының барлығында десерттің өз нұсқалары бар.
Бұл сондай-ақ Араб әлемінің басқа жерлерінде, Левант, Египет, Түркия, Кавказ және Греция секілді.
Сонымен қатар палестиналықтар Канфех деп аталатындар Набульде деп аталатын ақ-сұйық тұзды пайдалану себебінен Набулда пайда болғанын айтады. 10-шы ғасырда ойлап табылған негізгі компоненттер бірдей және қант, ірімшік, пистограмма, раушан суы және қаймақты қамтиды.
Ұннан жасалған басқа да нұсқалары ұзын жіңішке макарон жіптерінен және жарма қамырынан жасалған қыртыс арқылы жасалады.
Десертті қалай дайындау керек?
Кюнефе дайындау қиын, сондықтан ол ешқашан үйде жасалмайды. Көптеген адамдар кәуап үйінде дәмді десертті тамақтандыру үшін күтеді. Дегенмен, сіз қиындықтарға тап болсаңыз, оны жасауға тырысуға болады. Сізде таяз және металл кунефе табаны немесе кішігірім және ұсақ шойын табақшалары бар. Егер сіз Түркияға сапар жасасаңыз, мейрамхананың дүкендерінде, жергілікті базарларда немесе Стамбулдағы Үлкен Базарда белгілі бір кунефе табасын сатып алуға болады.
Кюнефтегі алғашқы негізгі ингредиент кадайф болып табылады, оны кептіруге ішінара пісірілген ұнтақталған ұнтақ. Біріншіден, кесектерді бөліп алу үшін үлкен кадайф шоғыры бөлінеді. Содан кейін ол ұсақ бөлшектерге ұсақталады. Тұтқыр табаны тегіс етіп, түбіне дейін туралған кадайфты баспай тұрып салқындату керек.
Бұдан кейін ортасында кашар, лор немесе тіл тәрізді төмен тұзды түрік ірімшігі салынады. Содан кейін туралған кадайфтың тағы бір қабаты жоғарғы қабатты дайындау үшін ірімшіктің үстіне басылады. Содан кейін, кадайфды қанықтыру үшін үстіңгі жағынан көп мөлшерде тазартылған май бар. Ақыр соңында, науа пешке қойылып, үстіңгі қоңыр және қытырлақ болғанша пісіріледі.
Кунефенің жоғарғы жағы қызмет етер алдында жарқын жасыл және топырақтан жасалған фисташиелерге себілген. Содан кейін ол сынықтармен кесіліп, ірімшік жұмсақ әрі жіңішке күйде қалуы үшін ыстықтай ысып отырады.