01-тен 10-ке дейін
Түркияның сырасының дәстүрі
© Elizabeth Taviloglu, 2013 Сырды тұтыну Түркияда таңғы астан басталады, мұнда ол көбінесе негізгі бағыт болып табылады және күн бойы жалғасады. Түрік ет тағамдары «касарлы кофте» (kah-shar'-luh Kuf-TAY) ет пен ірімшікті біріктіреді. Ірімшік сондай-ақ балық және ет тағамдары бар стартер, немесе «маймақ» болып табылады. Сондай-ақ салаттарға ұнтақталған немесе үгітілген ірімшік қосылады.
02-тен 10-ға дейін
Ақ сыр
Сурет © fpolat69 - Fotolia.com Түркиядағы ең көп таралған ірімшіктер - жаңа ақ түсті ірімшіктер, немесе «ақ пешіндер» (bay-AHZ 'PAY-neer). Бұл ірімшіктер фетаға ұқсас. Ақ ірімшік таңғы аста және басқа да пісірілген өнімдерде, салаттарда және тәтті тағамдар ретінде таңғы аста. Ең жақсы ақ ірімшіктер Фракиядан және Мармар теңізінің айналасындағы аудандардан келеді, бірақ ақ ірімшік бүкіл ел бойынша шығарылады. Оны сиыр, қой немесе ешкі сүтімен жасауға болады.
03 10
Жаңа кашар ірімшігі
© Elizabeth Taviloglu, 2013 Түркияда және Грецияда таралған тағы бір танымал ірімшік - бұл «қасар» (tah-ZEH «kah-shar»), ол қарта емес ірімшік емес. Жаңа кашар - сиыр сүтінен жасалған тегіс, қатты, ашық сары түсті ірімшік. Бұл тура кесуге, балқытуға, торға немесе жақсы тамақтануға арналған өте әдемі ірімшік. Ол ақ ірімшікке жиі таңғы аспен бірге келеді. Ол сондай-ақ пицца, сэндвич пен салаттарда, сондай-ақ, Түркияның классикалық жайлылығындағы негізгі тағам ретінде қолданылады. Ағылшын тілінде ол грильден жасалған ірімшік бутербригі деп аталады.
04 of 10
Қарт ащы сыр
© Elizabeth Taviloglu, 2013 Түркияның солтүстік-шығысында орналасқан Карс қаласы Түркияның ең қарт кашар ірімшігін немесе «ескі қасар» (es-KEE «ka-shar») шығаруға атақты. Осы сүйікті ірімшіктің Карс түрлілігі әдетте таза сиыр сүтімен немесе сиыр мен ешкі сүтінің қоспасынан жасалады. Шежіре жасынан бастап, ол сыртқы қабаттағы қыртысты және пішінді құрайды. Ішкі және құрғақ болады. Оның дәмі Италияның романо ірімшігіне ұқсайды, одан да бай, бай иісі мен дәмі бар. Қарт есірткі грейд үшін өте ыңғайлы және жиі таңғы аста, ірімшік табақшасының бөлігі ретінде немесе көп тағамдарды толтыру немесе толтыру үшін ұнтақталған.
05 of 10
Тулум
© Elizabeth Taviloglu, 2013 «Тулум» (TOO'-loom) - ешкі сүтінен жасалынған, ақ өңделген, ақшыл, жұмсақ, кейде ақшыл пішінге арналған жалпы термин. Супермаркеттерде сатылатын тулумның брендтік нұсқалары түріне бірдей және Түркияда сатылады. Тулум ең жақсы ет тағамдары алдында тәтті тағам ретінде қызмет етеді. Дәстүрлі тәсілі - ұсақталған тулумға жаңғақ жартысы, тәтті майы мен дәмді кебабтардың табақшасы алдында ыстық лавашты пісіріп беру.
06-дан 10-ке дейін
Түрік пісірілген ірімшік
© Elizabeth Taviloglu, 2013 Түркияның Мармара аймағында Дюззе және Хендектің айналасындағы шөлмекке арналған ірімшік өндіріледі. Бұл ірімшік қарағай жағатын ерекше түтін үй-жайларында өзінің күшті дәмін алады. Бұл ірімшіктің керемет хош иісі бар және бай, дәмді хош иісі бар. Ол ашық қоңыр, текстуралы корпуспен жабылған доңғалақтардан келеді. Пісірілген ірімшік әдетте өздігінен жейді немесе соустарға ериді.
07 ішіндегі 10
Stringy Fresh Milk Cheese
© Elizabeth Taviloglu, 2013 «Дел пейнии» (DEEL 'pay-NEAR'-ee) деп аталатын бұл жаңа, ақ, жіңішке ірімшік бір-екі күн ішінде жеуге тура келеді. Бұл көбінесе тікбұрышты журналдарда сатылады және жіңішке жолақтарда бөлінеді немесе кесектерге кесіледі. Моззарелла ірімшігі сияқты, жаңа піскен тіл ылғалды болып табылады және өндірістен кейінгі алғашқы күндерде ең үздік балғын, сүт хош иісіне ие. Сондай-ақ, моззарелла сияқты, ері ериді кезде өте жеңіл болады. Сондықтан Түркияда пиццаға қолданылатын ірімшік емес, жаңа кашар ірімшігіне екінші орынды алады. Жаңа тіл әдетте таңғы ас үшін жейді, ал балалар оны жеңіл дәмімен сүйеді.
08-тен 10-ға дейін
Плитированный сыр
© Elizabeth Taviloglu, 2013 Түркияның оңтүстік-шығысындағы Диярбакыр аймағының аймағындағы аймақтық ірімшік сияқты піскен ірімшік немесе «оргу пейнии» (euyr-GOO 'pay-NEAR'-ee) басталды. Бұл сиыр сүтімен жасалған қатты, біркелкі, тұзды ірімшік. Бұл түрік таңғы ас үстелінде қарсылас болып табылады және кейбір түрік тағамдарының ингредиенті ретінде қолданылады.
09-дан 10-ке дейін
Spreadable Fresh Milk Cheese
© Elizabeth Taviloglu, 2013 «Labne» (lahb-NAY) - жарқыраған ақ, жаңа піскен, құйылған құйылатын сыр. Ол көбіне кілегей ірімшігіне ұқсайды, бірақ текстурада әлдеқайда жеңіл. «Labne» - түрік таңғы ас кестесіне тағы бір бай қосымша және балаларға өте ұнайды. Кілегейлі ірімшік сияқты, ол сондай-ақ көптеген десерттерде, дәмді кондитерлік өнімдерде, бәліштерде және құстарда қолданылады.
10-дан 10-ға дейін
Төмен тұзды, төмен майсыз ірімшік
© Elizabeth Taviloglu, 2013 «Лор» (LORE) - жоғары ақуызды құрайтын ақ тұздың төмен тұзды, майсыз түрі. Бұл денсаулықты сауықтыратын адамдарға, аурудан қалпына келтіріп, денелерін құрастырушыларға ұнайды. «Лор» ақ қымбат емес және дәстүрлі түрдегі қабатталған кондитерлік өнімдерді, ірімшік пирогтар мен десертті жеңілдетеді.