Бұл поляк шикі шошқа футтары рецепті әртүрлі түрде zimne nogi деп аталады (бұл сөзбе-сөз «суық аяқтар») , студиенина , зимне стоптары («суық аяқтар»), galareta z nóżek («желе аяғы»).
Шығыстық еуропалықтардың көпшілігі аграрлық қоғамнан келеді, сондықтан мұрын-дәмді тамақтану (қазіргі заманғы гурмандық шеф-аспаздармен мақұлдау) кейде қиын ауыл шаруашылық өмірін сақтап қалу тәсілі болып табылады.
Бұл рецепт ақсүйек немесе сладастың асқабақпен жабылған дәмді ыдыстарын еліктіру әрекетін көрсетеді.
Шикі шошқа футтары Шығыс Еуропаның көптеген тағамдарында және әлемнің басқа бөліктерінде, әсіресе Құрама Корольдігінде кездеседі.
Сізге не қажет
- 1 1/2 фунт шошқалар аяқтары (сплит, тазартылған)
- 1 шыныаяқ сорпасы көкөніс (пияз, пияз, балдыркөк және т.б.)
- 1 лавр жапырағы
- 6 қара бұрыш
- 3
- бұрыштық жидектер (міндетті емес)
- 2 туралған сарымсақ (немесе дәміне қарай)
- 1 ас қасық тұз (немесе дәміне қарай)
- 1 фунт майсыз шошқа еті (бұқа тәрізді)
- 1/2 шай қасық маржорам
- Тұз және қара бұрыш дәміне қарай
- 1 ас қасық желатин (1/2 кесе суық суда ериді)
- Гарнир үшін (міндетті емес):
- Сірке суы
- Желкек
- Лимон
- Саңырауқұлақтар (маринадталған)
Қалай жасауға болады
- Шошқаның аяқтарын шайып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
- Үлкен кастрюльде шошқалардың аяғын және оларды аздап жабу үшін жеткілікті суды орналастырыңыз. Аршылған сорпа көкшіл, лавр жапырағы , бұрыш, бұрыш, сарымсақ және тұз қосыңыз. Қайнауға әкеліп, кез-келген көбікті сығып алыңыз.
- Шошқа еті қосып, қайтадан қайнатыңыз, жылынуды азайтыңыз, қақпақты жауып, 1 1/2 - 2 сағатқа дейін немесе аяқ еті сүйектерден құлап кетеді.
- Етті судан алыңыз да, оны дебонатпен алыңыз. Тұтқаны дәмдеуішті сорпаны таза шыныаяққа салыңыз. Сорпа көкшілінен және етден жасалған сәбізді кішкене бөліктерге салыңыз.
- Қуырылған ет мен сәбізді майораммен және қажет болған жағдайда көбірек ұсақталған сарымсақ пен тұз бен бұрышымен бірге сорпаға қайтарыңыз. Қайнатыңыз және ерітілген желатинді қосып, жақсылап араластырыңыз.
- Аздап салқындатып, құйып, кішкене табақтар немесе рамекиндерге құйыңыз. Түнде салқындату.
- Қызмет көрсетуге дайын болған кезде, қызмет көрсететін табаққа немесе жеке тақтайшаларға босатыңыз. Қажет болса, жасыл немесе ақжелкенмен безендіріңіз және асхана сусызы, горшок, лимон және маринадталған саңырауқұлақтармен бірге жұмыс істеңіз.
Тортер рецептілері
- Румыниялық шошқа етінің аяғы рецепті: шошқа еті - Румынияда сүйікті мерекесі, шошқалардың аяғы, құлағы, құйрығы немесе бастары немесе шошқа етінің қиыстырылуы мүмкін. Бұл ет өте желатиналы, сондықтан тағамды пішімдеуге қосымша желатин қажет емес.
- Марокканалық бұқалар, ешкі немесе қой етінің аяғы рецепті : Бұл жайлылықты азық-түлік мамандықтары желатинге қойылмайды, бірақ нәзік, бидай жидектерімен және мейізбен жақсы тұздалған соустарда жылыға беріледі.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 335 |
| Барлығы май | 12 г |
| Қаныққан май | 4 г |
| Қанықпаған май | 5 г |
| Холестерин | 330 мг |
| Натрий | 1,266 мг |
| Көмірсулар | 15 г |
| Диеталық талшық | 1 г |
| Ақуыз | 41 г |