Ашық және арнайы тағамдардың әрқайсысы артықшылықты тағамдардың тізіміне жоғары баға бермеуі мүмкін болғанымен, дәстүрлі Марокканалық тағамдар шағым ретінде танымал, бұл көптеген адамдар үшін өте пайдалы тағам. Мұнда ноқат, бидай жидесі және жүзім бұқтырылған - бұл корт3 бар өте жақсы тұздалған соустар, кейде ағылшын тіліндегі тотертер деп аталатын ет кесімі . Ол бұзаудың немесе қойдың аяқтарының тұяқты және төменгі бөлігін қамтиды; Ешкі аяғын да қолдануға болады.
Сізге не қажет
- 2 бұзау аяғы, кесілген кесек (немесе 8 қозы аяғы)
- 2 ірі пияз, туралған
- 1 ірі пияз, кесілген
- 6-дан 8 түйірді
- сарымсақ , ұсақ кесілген
- 2 немесе 3 кішкентай дана (2-ден 3 «) даршын таяқшасы
- 4 шай қасық тұз
- 3 шай қасық зімбір
- 2 шай қасық қара бұрыш
- 1 1/2 шай қасық паприка
- 1 шай қасық зире
- 1 шай қасық
- шафранның жіптері , сынған
- 1 шай қасық
- түрме
- 1 шай қасық
- смен немесе дәміне қарай
- 1/2 кесе зәйтүн майы
- ----------------------------------------------
- 3/4 кесе (125 г) құрғақ ноқат
- 1 1/2 шыныаяқ бидай дәндері (бидай жидесі)
- 1/4 кесе алтын немесе қара алтын мейіз
Қалай жасауға болады
- Алдыңғы түнде суық судың көп мөлшерінде кептірілген наны салқындатыңыз.
- Пісіруге дайын болған кезде мейіз және бидай дәндерін суық судың бөлек табақтарына сіңіріп қойыңыз.
- Аяқтарды мұқият жуыңыз және тазалаңыз. Тұғырларды тастауға болады. Мароккода аяқтар терілерді алып тастау үшін көмірлермен көмілген болады, алайда кейбір өртенген қалдықтарды қырып тастау қажет болуы мүмкін. Сондай-ақ, барлық бос сүйектердің үзінділерін алып тастаңыз. Аяқтарды суға батырып, соңғы уақытты жуыңыз.
- Пияз, сарымсақ, дәмдеуіштер, шайыр мен маймен қатар, терең қысымды пешке немесе ауыр негізді табаға салыңыз. Еттің жоғарғы жағына дереу жететін суды қосып, қақпақпен қайнатыңыз және қайнатыңыз.
- Етті ½ сағ ортаңғы қысыммен (немесе әдеттегі ыдыста 3 сағат қайнатқанда) пісіріңіз . Тұзды араластырыңыз және дәмін көріңіз, қажет болса қосымша қосыңыз.
- Нанның суын құйып, оларды кәстрөлге тікелей қосыңыз. Бидай дәндерін құйыңыз, оларды дәмді тағамға салыңыз және оларды кәстрөлге қосыңыз. (Ескертпе: Егер сізде дәмі жоқ болса, бидайды тікелей кастрюльге қосуға болады.Құйрықтың артықшылығы - ол қызмет көрсету уақытында жақсы презентация жасауға мүмкіндік береді.
- Орта және төменгі қысымы бар тағы 2 1/2 сағатты пісіруді жалғастырыңыз (немесе әдеттегі кастрюльде 5 сағат қайнатыңыз - кейде сұйықтықтың деңгейін тексеріңіз) , бидай нәзік болғанға дейін. Сіз өзіңіздің ұнатуға дайындалғанын көру үшін бидай жидегін іріктеп алу үшін тітіркендіргішті алуыңыз керек.
- Мейізді ағызып, ыдысқа қосыңыз. Қалың тұзды сұйықтықтарды азайту үшін қыспастан пісіруді жалғастырыңыз және дайындаңыз.
- Қызмет ету үшін етді ірі тағамның ортасына орналастырыңыз және соусты, ноқат пен жүзімнің айналасын бөліңіз. Тортты шешіп, бидайдың үстіне ет орнатыңыз.
- Дәстүр - жиынтықты жинау және тағамды пісіру табақтарынан ішіп-жеу, Марокканың нандарын қолданып, бәрін жинау.
Рецепт бойынша кеңестер:
Ыдыс алдын ала жасалуы мүмкін. Мұздатқышта тоңазытқышта немесе бірнеше айда бірнеше күн сақталады.
Сіз мұздағанда, әсіресе, отбасыңыздағы барлық адамдарға ұнаса, бөлуге болады.
Аяғы мен төменгі бөлігінде салыстырмалы түрде аз ет бар, бірақ буындардың майлары мен дәнекер тіндері соустардың дәмді қалыңдатқыштары болып табылады, бұл жерде бұл тағамның нақты тартымдылығы жатыр. Пісіру уақыты өте ұзақ, сондықтан қысымды пешті қолдану ұсынылады. Баламалы түрде, тағамды күні бойы немесе түнде қолдануға болады.
Бидай жидектерінің және ноқаттың мөлшерін сіздің отбасыңыздың дәміне қарай реттеңіз. Мароккалықтар бұл сияқты ыдыс-аяқта консервіленген кептірілген ноқарды таңдап, суық суда түні бойы суытуға мүмкіндік береді. Егер сіз құрғатылған ноқатты алмастыратын болсаңыз, оларды тағам дайындаудың соңына қосыңыз, осылайша олар майланбағанша жылынбасын.
Төмендегі дайындық қысымды пеште дайындау үшін; тұрақты кәстрөлде пісіруге көп уақыт беріңіз. Бидайдың жидектерін тортқа орау міндетті емес, бірақ бұл соңғы тағамды жақсы жағынан көрсетуге мүмкіндік береді.
Сондай-ақ, дәстүрлі балшық ыдысымен пештегі шошқыштарды дайындауға тырысыңыз: бұқалар немесе қой етінің аяғы бар Тангия .
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 675 |
| Барлығы май | 40 г |
| Қаныққан май | 11 г |
| Қанықпаған май | 21 г |
| Холестерин | 86 мг |
| Натрий | 1,676 мг |
| Көмірсулар | 47 г |
| Диеталық талшық | 11 г |
| Ақуыз | 37 г |