Мұнда Марокко тағамдарын пісіру және пісіру кезінде кездесетін дәмдеуіштердің тізімі бар. Дәмқосарлар жиі қолданылатындарға қарағанда жиі пайдаланылады.
Сіз Марокко тағамдарын жасауды бастау үшін осы дәмдеуіштердің бәріне мұқтаж емессіз. Негізгі тағам дайындау үшін не істеу керектігін жақсы түсіну үшін Essential Spices бөлімін қараңыз.
Көшер немесе қылшық тұз
Мароккалықтардың басым көпшілігі тағам дайындау үшін қайнаған тұзды пайдаланады. Йодталған үстел тұзын пісіргеннен кейін ыдыс-аяққа себіңіз және резеңкеден (қақталған тұзды) немесе теңіз тұзын пісіруге үйретіңіз.
Тұз «тұздықта» әртүрлі болуы мүмкін, сондықтан жаңа қорапты немесе тұздың жаңа брендісін қолданғанда сақтық танытуға қателік бар.
Зімбір
Жержаңғақ, кептірілген имбирь зімбір тамырынан келеді. Бұл хош иісті және дәмді және Марокканалық тамақтарда, тегинде және сорпаларда кеңінен қолданылады. Түсі бозғылт сары болуы керек. Ежелгі зімбір біраз қараңғы болып, ащы сапасы болуы мүмкін
Қара бұрыш
Қара қара бұрыш Piper nigrum зауытының кішкентай, құрғақ жидектерінен келеді. Бұл ең жаңа дәмді болса, ең дәмді және өткір, бірақ оны өте ұзақ уақыт сақтауға болады.
Ақ бұрыш
Ақ бұрыш қара бұрыш сияқты сол жидектерден келеді, бірақ тек ішкі ядро. Ақ бұрыш қара бұрышқа қарағанда жұмсақ және әсіресе пияз және шафранмен сіңірілген Мароккалық тұздықтарда жақсы.
Тәтті пеприк
Кептірілген тәтті қызыл бұрыштан жасалынған паприка Мароккандық тағамдарда ет маусымына, салаттарға, пісірілген тағамдарға, кейбір тағамдарға және сорпаға қолданылады.
Cayenne Pepper немесе Hot Paprika
Өзіне тәтті сұйықтық сияқты, кәяң бұрыш немесе ыстық паприка кептірілген бұрыштан тұрады, алайда шпиондық әртүрлілігі. Оның Мароккода пісіруде қолданылуы негізінен факультативті және дәмдік болып табылады.
Күміс
Күміс ақжелкен отбасында өсімдіктің құрғақ жемісінен келеді. Бұл өте хош иісті және аздап ащы дәмді береді.
Марокканалық тағамдарда жұмыртқа, кейбір тегиндер мен дәмдеуіштер, гриль және қуырылған ет, бұршақ, салаттар және басқалары қолданылады.
Даршын
Даршын - даршын ағашының қабығынан алынған хош иісті, тәтті дәмдеуіш. Марокканалық тағамдар жердің корицасын және топырақтың қабығының (жалтыратқыштар немесе таяқшалар) пайдаланылады. Дәмдеуіш мароккалық печенье мен жеміс-жидекті біріктіретін тағамдар сияқты жиі кездеседі, бірақ ол сондай-ақ, вирайрада қолданылады.
Шафранның тақырыптары
Шафранның жіптері - шафран крокусының гүлдерінен алынған стигмалар. Олар өте хош иістендірілген және сары түспен, керемет хош иіс пен тағамдарға ерекше дәм беру үшін бірнеше ағын қажет. Шафран қымбат болғанымен белгілі, бірақ ол Мароккода және басқа Жерорта теңізі елдерінде Солтүстік Америкаға қарағанда әлдеқайда қол жетімді. Таяу шығыс базарлары оны азық-түлік дүкендерінен гөрі арзан бағамен жиі өткізеді.
Сары түсті бояу
Бұл Марокканалық ыдыс-аяқтарды сары түске бояу үшін бір-ақ немесе сарымсақпен жарқыраған апельсин ұнтағы. Бояғыштың хош иісі жоқ, ешқандай да дәмі жоқ және Мароккодан тыс жерде кеңінен қол жетімді емес. Егер сіз оны қолдансаңыз, сақ болыңыз - бұл жайсыз! Соңғы жылдары жасанды болғандықтан, мен одан қашып кеттім; Мен оның орнына тек қана тирмерияны қолдануға бейім.
Турмерик
Алғаш рет сары түсті Мароккалық тамаққа жеткізу үшін қолданылатын турмерия болса да, ол жердің хош иісі мен сәл ащы дәмі бар. Ол Curcuma longa деп аталатын зауыттың тамырынан келеді. Мароккандар жиі бірдей рецепт бойынша турбулентті және жасанды бояғышты пайдаланады. Алайда Марокканың сары түсті бояғышын ала алмасаңыз немесе жасанды түстерден аулақ болғыңыз келмесе, жалғыз жұмсау үшін жарқыраған айыппұл.
Рас Әл-Ханаут
Атау «цехтың бастығына» аударылады және жер асты дәмдеуіштерінің қоспасы. Рас Әл Ханутқа арналған рецепттер әртүрлі, бірақ олар көбіне кардамон, мускат жаңғағы, анис, мазь, даршын, имбирь, түрлі бұрыш және тирмерияны қамтиды.
Анис
Анис тұқымдарында ерекше лимон дәмі бар және Мароккандық пісіру мен пісіруге үнемі пайдаланылады. Жердегі анис де қолданылады. Кейде аскөк тұқымын анис орнына немесе керісінше қолдануға болады.
Нутмег
Тәтті және дәмді, бұл хош иісті дәмдеуіштер Ras El Hanout атты дәмдеуіш қоспасынан табылған. Жиі жиі, ол дәмді тағамдарға арналған. Жердегі мускат жаңғағы бірдей жемістің тұқымынан шығады, ол махсты береді.
Кунжут дәндері
Алтын, күлгін күнжіт тұқымдар Марокко тағамында пайдаланылады, Құрама Штаттарда жиі кездесетін ақ түсті тұқымдар емес. Олар дәмде өте нәзік және ең алдымен пісіруге пайдаланылады, бірақ олар кейбір тағамдардағы гарнир сияқты таңқаларлықтай жақсы.
Gum Arabia (Gum Akacia)
Араб жапырақтары, шын мәнінде, акация ағашының қақталған шоғыры. Бұл жер және Марокко рецептерінде тұрақтандырғыш ретінде қолданылады.
Fenugreek
Араб әлеміндегі галба деп аталатын Fenugreek тұқымдары алтын түсті және күшті хош иістендірілген. Шайнайтын кезде тұқымдар ащы болғанымен, олар ыдысқа бірегей, тәтті мән береді. Олар марокканалық тағамдардың шектеулі санында қолданылады, ең танымал рфиса .
Лавр жапырағы
Бұқтырылған жапырақтар тамақтарда, томаттарда және томат тұздықтарында қолданылуы мүмкін. Олар өте хош иісті және жұмсақ дәмді және түрлі-түсті шыршадан келеді.