Chorizo - Ибер қаласындағы (қазіргі Испания мен Португалия) шыққан шұжықтың түрі. Көптеген Латын Америкасында көп кездеседі.
Ибери шоризо және мексикалық хоризо аты бар, екеуі де шұжық, бірақ бұл жерде үлкен ұқсастықтар аяқталады. Олардың арасында көптеген айырмашылықтар бар.
Сөз Chorizo сөзі
Мексикалық испан тіліндегі сөздердің айтылу сөзі choh-REE-soh болып табылады, ал z сияқты айтылған.
(Ескерту: осы шұжықтың португалиялық термині ұқсас түрде айтылған, chouriço .)
В Castillian испан тілінде, chorizo choh-REE-thoh сияқты айтылады , оның z -ойына ұқсас дыбыс бар.
Chorizo құрамы
Chorizo әдетте шошқа еті немесе сиыр етінен жасалады , бірақ тауықтың нұсқалары бар, мысалы, игуана немесе тұздық сияқты этектен жасалған экзотикалық бұйымдар. Көптеген басқа хош иістермен немесе «түскі ас» өнімдерімен болғандықтан, хоризо көбінесе жануарлардың сыртқы түріне немесе құрылымына байланысты басқаша пайдаланылмайтын бөліктерін қамтиды.
Осы шұжықтың Мексика мен Игрия нұсқалары өздерінің елдерінде көптеген аймақтық және мәдени сорттарда , сондай-ақ бірқатар сапа деңгейлерінде жасалады. Төменде мына ет өнімдерінің көпшілігіне жататын негізгі сипаттама берілген.
Мексикалық шоризо әрдайым жаңа, шикі шошқа етімен жасалады.
Шошқа майының қосындысы жиі етге қосылады, ал араласта шөптер және / немесе дәмдеуіштер, чили бұрыштары (дәмі мен түсі үшін) және сірке суы бар. Мақсатты өнім, әдетте, кез-келген жерден аптасына бір күнге дейін ауаны кептіру арқылы жеуге жарамсыз немесе жарамайтын құмыралар мен «қартайған» қысқа сілтемелерге толтырылады.
Мексикалық хоризо немесе Мексикалық хоризо үшін осы басқа рецепт үшін осы қарапайым рецептді көріңіз.
Иврит хоризо көбіне жиі шошқа еті жасайды, бірақ сиыр ерекше емес. Бұл ингредиенттер әдетте құрамында ысталған паприка, шөптер, сарымсақ және ақ шарапты қамтиды. Микс табиғи немесе жасанды қаңылтырларға қысқадан ұзыннан ұзындыққа дейін толтырылған, ашыған және баяу ысталған; темекі шегу еттің сақталуына көмектеседі және өнімнің дәміне үлкен үлес қосады. Содан кейін түпкілікті өнім бірнеше рет, бірнеше апта болса, ауаны тазартады. Испандық chorizo үшін рецепт
Chorizo пайдалану
Мексикалық шоризо тамақтанар алдында пісіру керек . Оның жұмсақ құрылымы, әдетте, оны қаптамамен кесіп немесе жеуге тыйым салады, сондықтан бұл шұжық басқа қорапта тұтынудан немесе пайдаланбастан қуырылған болса, тіпті оның ішіне оралған болса, оның корпусынан алынады.
Біреуі әдетте мексикалық хоризоды шалшықта қуырып, барлық етті біркелкі пісіріп, жердің үстіңгі кейіпкері анық көрінуі үшін шанышқымен немесе басқа ыдыспен бөледі. Еттің қайнар алдында майдың артық майы құйылады. Бұл grasa de chorizo басқа да мақсаттарға жиі пайдаланылады, мысалы, басқа тағамдарды дәмдеу үшін бекон майы қалай бағаланады.
Тіпті дайындалған шоризо да сирек кездеседі; оның күшті, дәмді хош иісі басқа ингредиенттермен (салыстырмалы түрде аз мөлшерде) біріктіру үшін керемет элемент етеді.
Chorizo шырынды жұмыртқасы - шұжыққа дәмі бар дәмдеуіштер сияқты кең таралған мысал. Мексикалық шоризоның жиі қолданылуын көріңіз.
Испан және португал шоризо емделді немесе ысталған, тұтыну алдында пісіру керек емес. Көптеген сорттар дәмді тағам ретінде немесе тағамдар ретінде («тапаста» сияқты) кесуге және жеуге ыңғайлы текстураға ие. Ибери шұжықының жұмсақ, майлы түрлері сорпаларға, дәмдеуіштерге және басқа да дайындалған концепцияларға дәм мен текстураның қосылуы үшін өте ыңғайлы.
Хоризодың тарихы
1492 жылдан кейінгі онжылдықта орын алған Еуропа мен Жаңа дүние арасындағы кездесудің бірде-бір түрі қазіргі заманғы хоризо болмады.
Шошқа еті Иберий түбегінде көптеген ғасырлар бойы іргелі азық-түлік өнімдері болып табылады және оны сақтау үшін етді емдеу қажет болғандықтан әзірленді, бірақ шұжық шұжықтарының заманауи нұсқасы Америкадағы «ашылуы» мүмкін болмады.
Испандық чоризоның ең көп таралған ингредиенттерінің бірі, паприка немесе пименон , шын мәнінде, әр түрлі кептірілген және ұнтақталған чили бұрышы болып табылады және бұл бұрыш Жаңа әлемде пайда болды. Енді осы бұрыш, хош иісті хош иісі мен түстері үшін аса маңызды, бүгінгі күнге дейін Испанияға бұрынғы конкистадорлар мен трейдерлер әкелді.
Chorizo, шошқа етінен жасалған бұйым, қазіргі кезде Мексикада жеңіске жеткен жоқ. Аңыз бойынша, Hernan Cortes-дің зақымданушысы алғашқы шошқа егін шаруашылығын (Мексиканың Толука алқабында, бүгінгі күнге дейін хоризо жасау орталығы) бастаған адам болған. Ішкі шошқалар (сонымен қатар ірі қара мал, қой мен ешкі) Америкада Америкаға испандықтар әкелінді. Тұздықтар үшін түрлі бұрыш түрлерінің болуы және ақ шарапты (әдетте қол жетімсіз) орнына сірке суын қолдану бүгінгі Мексикалық шоризоның дамуын қалыптастырды.
Мексикадағы әртүрлілік бүгінгі таңда бүкіл ел бойынша жасалынған, ал Толука (Мексика астанасы) ауданы шұжық жасау үшін ең танымал аймақ болып табылады және соңғы онжылдықтарда шоризо бердінің дамуы, жасыл түсті шұжық олардың цилантри, томатилл және / немесе жасыл шелектерді қосуына түсуі керек.