Мексикалық тағамдар құпиялары

Көптеген бақытты адамдар өздерінің отбасыларынан дәмді үй тағамдарын дайындауға үйренеді, ал қалғандары, Мексиканың әжесі болмайтын адамдар туралы не біледі? Құтқаруға қатты кеңес! Төмендегі кеңестер мен трюктер сізді Мексикаға көбірек бейімделген және дайындалатын жеңіл дәмді тағамды пісіруге күш-жігер жұмсауға көмектеседі.

• 01-тен 10-ке дейін

  Барлық шилантраның артықшылығын алыңыз

  Әрқашан супермаркеттердің көпшілігінде оңай табуға болатын жаңа піскен силантриді қолданыңыз. Кептірілген cilantro көбінесе дүкеннің дәмдеуіш бөлігінде табуға болады, бірақ оны мүлдем өткізіп жіберуге болады; ол өте аз (егер бар болса) дәмі бар және оған мән бермейді.

  Cilantro қолданған кезде, барлық кішкентай жеке cilantro жапырақтары олардың сабақтарының алып тастаңыз; бұл қажырлы және қажет емес. Тендерлік cilantro сабақтарының керемет дәмі бар, ал Мексикалық аспаздар әрқашан сабақтарды пайдаланады және бірге шығып тұрады! Тұтқаны өшіріп тастаңыз және кез-келген қатты бұраңыз, сосын қалған бөліктерін басып, қолданыңыз. Кез келген жаңа піскен шөп сияқты, оны қолданар алдында cilantro-ді кесіңіз.

• 02-тен 10-ға дейін

  Көп мөлшерде лайм шырынын қолданыңыз - әрдайым таза сығыңыз!

  Әйгілі шырын «құдайлардың шырыны» деп дұрыс деп санауға болады. Мексикандар тәтті және дәмді тағамдардың үстінен тұқым сығады: гриль еті, жемістер, көкөніс салаты, сорпалар, сусындар және такос барлық түрлерде -жаңа картоп чипы! Лайм шырыны жұмыртқаны теңестіру арқылы шығарып, жұмсартады, сондықтан оны либералды түрде пайдаланыңыз.

  Біреуі «ұстау» бар, бірақ: әк сөлінің жаңа сығылғанына көз жеткізіңіз . Бөтелкедегі заттар өте ыңғайлы болғанда, қажетті дәмділік жоқ. Тоңазытқышта Мексиканың / кілттің ілінуін қалаушы (мысалы, балдыркөк, тұз немесе жұмыртқаны) ретінде ұстаңыз, өзіңізге тиімді, оңай қолмен әк шырын сыққышын алыңыз, және сіз іскерлігіңізде! (Супер дәм күшейткіш бизнес, яғни.)

  Мексикалық лайм туралы көбірек білу (негізгі лайма деп те аталады)

• 03 10

  Нағыз шошқа етінен тұратын дәм

  Көптеген адамдар шошқа етінен шошқа етін ойластырып, қазіргі кезде ешкімнің денсаулығын жақсы білетін қазіргі заманғы адамның ешқайсысына жақындаспайтын ескі сәнді ингредиенттердің бірі ретінде ойластырылған. Дәрігерлер қайтадан ойланып, шефтер өз қасиеттерін қайта ашқандықтан, Лорд өзінің беделін түсіре бастайды. Мәселе - шошқа етінен жасалған тағамдарды көптеген тағамдарды, Мексиканың және басқалардың дәмін татуға болмайды.

  Дегенмен, бұл жақсы шошқа еті болуы керек. Өңделген көкөніс қысқаруына ұқсайтын гидрированный, жақын арамшөпті коммерциялық шошқалардан аулақ болыңыз. Фермерден, қасапшыдан немесе мамандықтар нарығынан шынайы, барлық табиғи шошқа еті алыңыз. Сіз істегеніңізге қуанышты боласыз!

  Табиғи шошқа еті бірнеше ай бойы мұздатқышта жақсы сақталады және оны ½-ден-¾ дюйм қалың тақтайшалар (қаптаманың жоғарғы жағына орналастырылған) қатыратын болсаңыз, онда сізге қажетті аз мөлшерде әр рецепті.

  Егер сізде барлығыңыз қол жетімді болса, бұл өте шикізат болып табылады, егер шошқа етін жеп қоймасаңыз, оны өткізіп алмаңыз. Көптеген рецептілерде сіз шөпке арналған өсімдік майын алмастыра аласыз (нәтижесі өзгерсе де).

• 04 of 10

  Тұтас қалған сальса, соустар немесе мол

  Мексиканың түпнұсқалық тағамдары үлкен дәрежеде соустарға арналған: супермаркеттермен жеуге арналған сальсас, тағамдарға себуге арналған бөтелке бәліш тұздықтары, дәмді тағамдарға арналған соустар мен майлар , күнделікті ас тұздығы үшін үстел соусы. Тамақтан кейін қалған соустармен аяқталатын болсаңыз, оны тастаңыз! Тіпті тағамның өзі кетсе де, бұл қосымша соустар сорпаға қосылып, күрішке немесе жұмыртқа үстінде қайнатылған кезде, қуырылған шөпке араластырылғанда немесе өздігінен немесе басқа ингредиенттермен құлдырауы немесе таралуы.

  Тоңазытқышта тығыз жабылған тұздықты сақтаңыз; алдағы бірнеше күнде осы дәмді қолданудың жолдарын тапсаңыз, сіз оны сақтағаныңызға қуанышты боласыз!

• 05 of 10

  Құрғақ қуыру қосылған дәмді арттырыңыз

  Көптеген Мексика рецептілерінде қызанақ, чили, томатилл , пияз, сарымсақ қалампыры немесе басқа комбинатта немесе төменгі ортадан ыстыққа таяқшада басқа ингредиенттерді қуыруды қамтитын қадам бар. Бұл құрғақ қуыру деп аталады, себебі ол май мен басқа майларды қамтымайды. Тамақты дайындауда қосымша қадам болса да, бұл күш-жігердің құндылығы. құрғақ қуыру, әйтпесе, мүмкін болмайтын хош иістің күрделілігін арттырады.

  Кептірілген чилиді тостағанда, сіздің назарыңызға толық назар аудару қажет, себебі бұрыш тез күйіп кетуі мүмкін. Томат, томатилл және пияз басқа тағам дайындықтарын жасаған кезде бір мезгілде құрғақ күйде болуы мүмкін, себебі олар кейде оларды айналдыруға міндетті барлық жағынан қызарған немесе сәл жанып тұрған.

  Басқа ингредиенттер, мысалы, жаңғақтар, тұқымдар және тұтас дәмдеуіштер, кейде комаль немесе скважинаға тостаған болып табылады, және бұл олардың жақсы дәмін шығарады. Осы процестен туындайтын керемет хош иістер - бұл шынайы және табиғи көңіл-күй сыйымдылығы.

• 06-дан 10-ке дейін

  Дәмдеуіштер айтады

  Көптеген коммерциялық мейрамхана «Мексика» тағамдары ериді ірімшік және / немесе қаймақ. Бұл ингредиенттердің қарапайым саны, әрине, ыдысқа зинді қосуы мүмкін, бірақ тым көп тек басқа да дәмді лимондарға айналдырады және іс жүзінде ештеңеден дәмсіз нәрсе жасайды. Осы гарнирлерді қолданған кезде «аз көп» философиясы бойынша жүріңіз. Тым көп кілегейлі және балқытылған ірімшік өте оңай естіледі, біз қуанышқа бөленеміз!

  Мұндай ескерту дәмдеуіш зиреіне қолданылады. Жергілікті зире жиі Tex-Mex ыдыстарында пайдаланылады, бірақ Мексиканың ішінде бүкіл зире тұқымы көбінесе жұмыс істейді. (Сондай-ақ, ол тағамға қосылмай тұрып жиі тостағанда, құрғақ қуыру туралы жоғарыда берілген ескертпе қараңыз). Күміс күшті дәмге ие және басқа ингредиенттерді оңай жеңе алады; оны аздаған мөлшерде пайдаланыңыз.

• 07 ішіндегі 10

  Piloncillo-мен күреспе

  Пилсонвильо , тазартылмаған қант қамысы шырынын құйып құйып, оны кептіру арқылы жасалған, тропикалық Латын Америкасында кең таралған, бірақ ол Мексикадан тыс басқа атаулармен жүреді. Ақ немесе қоңыр қантқа қарағанда дәмді болу керек және көптеген қоректік заттар бар - пилонжилл көптеген мексикалық тағамдардың негізгі құрамдас бөлігі болып табылады.

  Жалғыз проблема - бұл пилонкильо, блок немесе конус түрінде болсын, тығыз және өте қиын. Жоқ, шын мәнінде , шын мәнінде қатты айтқым келеді, егер де болса, бұл алмас емес-бұл-ең қиын-зат-белгілі-адамға қиын. Соқтығысқан-онымен-а-бетон-соқтығысқан-бармақпен-вонт-тіпті-үзіліссіз. Мен сенемін, адамдар тырысты.

  Бұл заттармен пісіру үшін сіз пилонкиллден гөрі ақылды болуыңыз керек; яғни, сіздің миыңызды пайдаланыңыз, сіздің қолыңыздан емес. Piloncillo ыстық суда салыстырмалы түрде оңай ериді, сондықтан осы затпен сироп жасау әдетте оны шақыруға арналған рецепт бойынша алғашқы қадамдардың бірі болып табылады. Егер қандай да бір себептермен сіз оны құрғақ күйде қажет етсе, онда қызылша пилонжило әдетте жеңілдетілгеннен гөрі оңайырақ болады.

  Шынайы пилонджилло шақырылған кезде қолдануға тырысыңыз. Егер сіз тұратын жеріңізді сатып алу мүмкін болмаса, пилонселонға қоңырау шалып, кез-келген рецепт бойынша қара қоңыр қоңырды алмастырыңыз және қанттың фунтына бір шай қасық немесе сірне қосыңыз; бұл нақты мақалаға ұқсамайды, бірақ сіз өте қолайлы жуықтау жасадыңыз.

• 08-тен 10-ға дейін

  Үй пісірілген бұршақтардың көп бөлігін жасаңыз

  Консервіленген дәндерді қолданғанда өте ыңғайлы (пайдаланылғанға дейін барлық бұршақтарды жақсылап шайып тастаңыз, «консервіленген» хош иіс шығарып алу үшін), үйдің дайындалуы әлдеқайда дәмді.

  Бұршақ пісіруге біраз уақыт кетеді, алайда үлкен жетістіктерге жетудің маңызы зор. Қажет деп ойласаңыз, қосарланған немесе үш есе пісіріңіз, содан кейін қалдықтарды қатырыңыз. Келесі жолы үйдегі Мексикалық бұршақтар қажет болса, оларды ешқашан қолдарыңызда ұстамаңыз!

  Пожалуйста, өтінеміз, бұзбаңыз емес кардинал ережелері пісірілген бұршақ: Ешқашан ешқашан тастап бұршақ сорпасы! Сорпаға қосуға болатын сұйықтықтың соншалықты дәмі бар және ол оны шынымен тастауға қылмыс деп есептеуге тиіс.

  6 Үлкен бұршақтарды дайындау туралы кеңестер

• 09-дан 10-ке дейін

  Пиязды кесіп тастағанда көз жасын аулақ болыңыз

  Мексикалық тамақ көп пиязды пайдаланады, олардың көпшілігі кесілген немесе кесілген. Фольклор мен ғылым екеуі де пиязды кесу кезінде неліктен жалынды екенімізді біліп, екеуі де осы көздерден аулақ болудың тәсілдерін ұсынды. Кейбір адамдар үшін қандай жұмыс істемейді? Өзіңіздің тиімді әдісіңізді табу үшін келесі әрекеттердің кейбірін араластырыңыз және сәйкестендіріңіз:

  • Кесуден бұрын пиязды салқындатыңыз.
  • Пияз бөлшектерін (ауадағы анағұрлым тітіркендіргіш заттарды шығаратын) ұсақтау үшін өте өткір пышақты пайдаланыңыз.
  • Пиязды пешке, ағынды сорғыш желдеткіштің астында кесіңіз.
  • Раковинаның жанында пиязды кесіңіз. Массажды суық суға толтырып, кескенде немесе ағызып тұрыңыз.
  • Шырағданың жанында пиязды пісіріңіз. Өрттің көзі жасайтын көптеген газдарды өртеп жібереді.

• 10-дан 10-ға дейін

  Чили көмегімен жұмыс істегенде күтімді пайдаланыңыз

  Чили бұрыштары тек тілге ыстық емес, сонымен қатар тері мен шырыш қабықтарында. Бұрыштың сирек кездесетін түрі Чили түріне және өсіп келе жатқан жағдайларға байланысты әртүрлі болуы мүмкін болса да, әрдайым сақтану жағында қателесіп кетеді.

  Жаңа пышақтарды кесіп жатқанда, қолыңызбен және бұрыш ішкі қабатының (веналар мен тұқымдармен қоса) байланыстарын азайту үшін пластикалық қолғап киюге немесе өте мұқият болыңыз. Бетті, шашыңызды немесе көзіңізге тигізбеңіз. Қолыңызды ыстық, сабынды сумен мұқият жуып, капсаицинді (майларын бұрыштардан тазартады) мүмкіндігінше жуыңыз, бірақ көздің немесе басқа да сезімтал жерлердің жанасуына жол бермеңіз, сонда сіз барлық жанған заттың кеткен.

  Чили көмегімен пісіргенде ешқашан бастың үстіндегі кастрюльге сүйенбеңіз; буы немесе түтіндері сіздің бетіңізді және көзіңізді жандыруы мүмкін. Сіз бұл ұшты ұмытып кететін шығарсыз, бірақ тек бір рет ғана үміттенесіз.

  6 Чили жасау тәсілі Бұрыш аз дәмдеуіштер

  Қызып қалмай ыстық пеппермен қалай пісіру керек

  Жасыл (немесе жаңа) Чили түрлері

  Мексиканың түпнұсқа тағамдары - ыстық немесе жоқ па?