Дүниедегі ең ыстық («ыстық» тамақ ретінде) азық-түлік емес, азиялық және африкалық тағамдар бұл атаққа ие бола алады. Мексиканың тағамдары оның нәзіктігімен танымал. Мексика Чилидің бұрыштық үйірмесінің бесігі болды, ал елде жүздеген жаңа және кептірілген сортты өсірілді және қолданылды.
Дәмдеуіш пен дәмді түсіну
Капсаициноидтер жылу сезімін тудыратын бұрыштағы табиғи қосылыстар болып табылады.
Белгілі бір шилектің өткірлігі Scoville бөлімшелерінде бағаланады . Белл бұрышында капсаицин жоқ, сондықтан олар Scoville шкаласында 0-ге бағаланады. (Сондай-ақ, олар Мексикада жиі қолданылмайды.) Хабанеро чили, капсаициннің үлкен саны бар, сағатына шамамен 300 000 Сковиль бірліктерінде және Мексикалық тағамдарда қолданылатын ең ыстық бұрыштардың бірі. Жалапьнос (шамамен 5000 Scoville) және поблано (шамамен 2,000) - бұл шоколадты Мексикада аспаздармен ең көп пайдаланылатын жұптар.
Чили, алайда, жылу туралы ғана емес; бұрыштың дәмі де өте маңызды. Көптеген ыдыс-аяқтар өте ерекше шірікке шақырады, себебі бұл тағамды тағам жасау үшін басқа ингредиенттермен «барады». Жаңа піскен жалапенодың жарқын, шөпті хош иісі, Сквиллдің ұпайлары ұқсас болғанымен, тіпті, чипотель бұрышының түтінінен де өте ерекшеленеді.
Дәмді тағамдарды қолдану - үйренген әдеті
Ешкім дүниеге келмейтін дәмі бар, тіпті Мексикада Чили әдетте сәбилерге және өте жас балаларға ұсынылмайды.
Дегенмен, аздап кішкене болса, балғын диетаға тәтті бұрыштар жасөспірімдер мен ересектер сияқты бірдей тағамдарды жей алатын болады. Дегенмен, Мексикада тұратын бірнеше адам үнемі Чилидегі бұрыш ыстыққа дейін жылусыз өмір сүреді.
Мексикалық тағамдардағы дәм
Мексикалық тағамдардың барлығы ыстық емес, ұзақ соққылармен емес!
Қуырылған ет, milanesas (сиыр еті, шошқа еті немесе тауық котлеттері), сорпа, күріш және бұршақ сияқты әдеттегі күнделікті тариф, әдетте, капсаицинмен безендірілмейді, әр дәмнің дәміне қарай ыстық үй үстелімен тұздықтар , бөтелке бәліштері немесе басқа чилиге арналған дәмдеуіштер.
Бұл әдеттегідей емес қызықтыратын санатқа жататын басқа да шынайы күнделікті және мерекелік тағамдар: қызанақ соусында (бірінші курс ретінде), қуырылған балық, флаутас немесе такос дорадос , салпикон ( шалтылған ет қосылған салат), albondigón ( meatloaf ), сарымсақ асшаяндары, кочинит шелпегі , атол , буенуэль , мұздатылған жеміс поптары және Рождество эве салаты .
Еуропалық әсер
Мексика тағамдары 19- шы және 20- шы ғасырдың басында французды тамақ әзірлеуге үлкен әсер етті, ал «француздық» деп аталатын ыдыстардың көбінде әдетте ешқандай бұрыш жоқ. Олардың бірнеше мысалдары кілегейлі сорпа болады; ет пен макаронға арналған қаймақ тұздықтары; ветчина, тунца немесе картоп кокеты; тәтті және дәмді кремдер, мусс және нан.
Әрине, Испанияда пайда болған және қазіргі уақытта Латын Америкасында, соның ішінде шоколадты, флана және шихаррон (қуырылған шошқа еті) сияқты бұрыштары жоқ Мексиканың барлық нұсқаларында танымал болған көптеген тағамдар бар.
Пладыелло және эмпанадастар , олардың жасалу аймағына тәуелді әртүрлі толтырулары бар, көбінесе шили жоқ.
Кішкентай дәмдеуіштер немесе көптеген дәмдеуіштер?
Көптеген басқа да мексикалық тағамдар капсаициннің мөлшерінде әртүрлі болады, ол тағамды дайындауда кімге және кімге байланысты. Кейбір мысалдар - жеміс негізіндегі тұздықта (апельсин шырыны немесе қара өрік сияқты), эсквиттерден (жүгеріден алынған жүгері) кактус салаты, тамалам, тауық еті немесе шошқа еті. Кейбір аспаздар пайдаланатын ыдыс-аяқтардың шырындарын азайту үшін қолданылатын бірнеше танымал әдістер бар, оларда шелдер негізгі ингредиент болып табылады және олар жиі толтырылған поблано немесе жалапено чили және раджалармен (жиі кремде тұздық).
Содан кейін, әдетте, Camarones a la diabla («Devil's Shrimp»), chilorio , tortas ahogadas ( швед соустарында шошырылған сэндвич, Гвадалахарада танымал) ) және чили хабанеро столының соусын ұсынады, ол әдетте жұмсақ құмыраны коксинитпен бірге қызмет етеді .
Дегенмен, алайда, көптеген дәмді бұрыш бар ыдыс-аяқтар көбінесе тәтті немесе қаймақ қосып немесе күріш пен бұршақ тәрізді жалаңаш тамақпен бірге жеуге болатын белгілі бір асхана үшін бірнеше рет «түсірілген» болуы мүмкін.
Төменгі сызық
Мексикалық тағамдар барлық адамдарға ұнайды. Жеңіл тарифті таңдағандар, осы веб-сайттағы рецептерде де, аспаздық кітаптарда да, Чили бұрышына біртіндеп үйренуге ниеттеніп жатқандығына қарамастан, көп нәрсе табады. Дәмді тағамдарды асқазанға ұшырататын адамдар, әрине, Мексика тағамдары бар шөп күнін әрине алады, ал ыстық өткір бұрыштарды ұнататындар әрқашан чили негізіндегі соустар мен дәмдеуіштерді қосу арқылы диетаға көп капсайсин қосуы мүмкін. Мексикаға бармау үшін ешқандай ақтау жоқ!