03 01
Chochoyotes дегеніміз не?
Chochoyotes таяқша Мексикалық тауықтың көкөніс пиязында жүзіп жүреді. Сурет (c) Robin Grose Егер сіз chochoyotes (cho-cho-YOH-tehs ретінде айтылған) туралы ешқашан естімеген болсаңыз, онда сіз жалғыз емеспіз - бұл керемет пісіретін нәрселер өз туған жерінен тысқары танымал болып көрінеді. Шохоиттар ( Chocholos , chochoyos , textlales және аймаққа тәуелді басқа атаулар) деп аталатын Мексикадағы жайлылықты тамақтандырады . Сорпада дайындалған үстелдің бұл кішкентай шарлары таңқаларлық дәмді, толтыруға және оңай жасауға мүмкіндік береді, және денеңізді және рухыңызды суық күнде жылытуға болады.
Чочойттер жиі сорпаларда және орталық және оңтүстік Мексиканың асқабақ тағамдарында кездеседі және солтүстік климатта пайдаланылатын тұшпараларға ұқсас. Жүгері үстелінен жасалған, олар негізінен таяудағы испан тілі болып табылады және олар, негізінен, сұйық жақсылық теңізінде жүзіп жүрген кішкентай тамаламдар. Олар Оахаканың кейбір дәстүрлі майлары, орталық аймақтың тауық сорпалары және Веракрустың қара бұршағы сорпасында, басқа да дәстүрлі тағамдардан көрінеді.
Шохохоттар олардың негізгі түрінде жүгері үстелін (тортилля және тамаланды жасау үшін пайдаланылатын бірдей), шошқа еті мен тұзды қамтиды. Алайда көбінесе басқа ингредиенттер қосылады. Эпиазот , ходжа санта , авокадо жапырағы немесе силантри тәрізді шөптер, мысалы сарымсақ, ірімшік немесе чихарронды қуыру кезінде майда қалдырылған қытырлақ нандар - ең көп таралған қосындылар. Кейбір жерлерде chochoyotes өздері ірімшік немесе басқа ингредиентпен толтырылады.
Chochoyotes үстелдің кішкентай шарлары ретінде басталады, әрқайсысының диаметрі бір дюйм. Әрбір салаға терең шегініс жасалады, алайда, қамырдың шарының пісуі үшін.
Шикі шочойттер ыстық сорпаға түсіп, баяу жүреді. Тамақ дайындау процесінде шарлардан жасалған үстелдің кішкене бөлігі сұйықтыққа еріеді, сорпаны сәл қалыңдатады және оны бай етеді. Дәмдерді және тамақтануды қоспағанда, чочойлар толтырады және сорпаны немесе шырын сығындысын үнемді түрде «созуға» көмектеседі. Олар сондай-ақ өздерінің диеталарында глютенді қажет етпейтін немесе қаламайтын адамдар үшін керемет қосымша болып табылады, өйткені жүгері қамыры табиғи түрде глютенсіз.
03 02
Chochoyotes қалай жасауға болады (негізгі рецепт)
Жаңа піскен шошқа еті дәмді сорпада пісіруді күтеді. Сурет (c) Robin Grose Бұл рецепт шамамен 30 чочойты береді.
Қамырды жасаңыз
Жаңа піскен үстелде: Егер жаңадан дайындалған жүгері үстеліне қол жеткізуге болатын бақытқа ие болсаңыз (немесе сіз өзіңіз жасасаңыз), шоколадқа арналған екі шелпек шошқа еті мен шұңқыр тұзды екі үстелге қосып, жақсылап араластырыңыз .
Үстел харина бар: үстелдің ішіндегі нұсқауларды орындаңыз (бұл, әдетте, бір стакан жылы сумен шыныаяқтардан бір стакан үстел харинасын араластырады, бірақ белгілі бір брендке осы мөлшерді тексеруге міндетті) . Осы қарапайым қамырдан жасалғаннан кейін, 2 ас қасық шошқа етінен жасалған шошқа еті мен тұзды қосып жақсылап араластырыңыз.
Тегіс, біртекті қоспасы болғанша қамырды қолдарыңызбен қысқаша илмеңіз. (Бұл сіз шөптер немесе ірімшіктер сияқты қосымша қосымша ингредиенттерді қосатын боласыз, оларды қолданған боларсыз.)
Қамыр шарларын қалыптастырыңыз
Біраз қамырды саусақтарыңызбен қысыңыз. Қолыңыздың алақандарын диаметрі шамамен 1 дюйм болатын саланы қалыптастыру үшін пайдаланыңыз. Бір қолыңызбен қамырды ұстаңыз, ал екінші жағынан индексті саусағыңызбен басып, ортаңғы жағына қамырдың біраз түрін қалыптастырыңыз. Жаңадан жасалған чочкоттың табақшаға қойып, барлық қамырды қолданғанға дейін осы қадамды қайталаңыз.
Сіздің Chochoyotes-ңызды пісіріңіз және қызмет етіңіз
Сіз пайдаланып отырған сорпаның немесе крахмал шанышқыны қайнатып жібергеннен кейін, қамырдың шарларын ақырын қосыңыз. Мұны баяу орындаңыз, бір-екі немесе бір мезгілде, олар құлап кетпейді. Chochoyotes кастрөлдің түбіне дейін батып кетеді, бірақ аз уақыт пісіру уақытында олар өзгермелі болады. Оларды 15 минуттай шайқаңыз немесе оларды әрдайым мұқият араластырыңыз (олар үзіліссіз қалады).
Шошқойты тексеріп, оларды пісірілетініне көз жеткізіңіз, содан кейін кастрюльдегі дәмді жаратуға қызмет етіңіз.
Егер сізде қандай да бір қалдықтар болса, шокойттерді сорпаны және ингредиенттерді ыдысқа салып, бірнеше күн ішінде жеп қойыңыз. Бұл Мексикалық тағамдардың бірі, олар алғашқы рет қарағанда, жақсы немесе әлдеқайда жақсы болып қайта қызған.
03 03
Chochoyotes-ды қалай пайдалануға болады
Шохоиттарыңыз үшін бір керемет пайдалану: бұршақ бұршақтарының кастрюліне қосылған. Сурет (c) Robin Grose Әлдеқайда , бұл жіңішке қамырдың шарлары әдетте немесе әрдайым бар арнайы тағамдар болған кезде, чочойттер тауық, сиыр еті немесе шошқа етімен жасалынған кез-келген сорпа Мексиканың тұздықтарымен жақсы . Бұл қарапайым сорпаны немесе көптеген дәмді Мексикалық тағамдық тұздықтардың біреуін, егер кастрюльде сұйықтық жеткілікті болса, чочойттерді ыдысқа қосуға болады.
Chochoyotes негізгі тауық етіне немесе сиыр көкөніс сорпасына немесе Caldo Tlalpeño сияқты классикалық Мексикалық тауық сорпасына қосыңыз. Mea tball Soup-ге немесе Моль де Ольла деп аталатын дәстүрлі тұздығына бірнеше үстел шарларын салыңыз.
Бұршақтардың кастрөлі кейбір шошқалар үшін да дауыстап шығады. Кейбіреулеріңді бұршақ дәндеріне тастаңдар және сол тағамға жүгері мен бұршақ жейтіндіктен, сіз толық ақуызды, ешқандай ет қажет емессіз.
Мексикалық тамақ тұздықтарында (мысалы, сальса верде немесе гуджилло чили тұздығы) дайындалған ет және / немесе көкөністерден тұратын тағамдар, сондай-ақ, chochoyotes үшін үлкен үміткерлер болып табылады. Сізге қамырдың шарларын дайындауға рұқсат беру үшін суға аздап қосымша су қосуға тура келетін шығарсыз, бірақ бұл шұжықтарды қайнатып жатқанда, тұздықтың қалыңдығына қарай жақсы жұмыс істейді.
Тұздыққа арналған тұздықтар , сондай-ақ, чочойттердің ілінуі үшін өте дәмді орындар. Олар қалың тұздыққа ие болғандықтан, осы тағамның түрінде қамыр шарларын қолданудың ең жақсы нұсқасы - бұл шокойоттарды судан немесе сорпада уақытынан бұрын қайнату болып табылады, содан кейін суытылған, дайындалған масса шарларын соусқа қосып, .