Дәстүрлі түрде үйлену тойы, Рождество күні немесе Жаңа жыл сияқты үлкен іс-шараларға арналған алғашқы курс болды, неміс окслителінің сорпасы - бұл ерекше көңіл-күй. Бұрышты сиыр еті және бұрыш пен пиприка мен бұрыш қосылған көкөніс сорпасы, сәбізді және Мадейраны және кремді қосып, бәрін дөңгелектейді, бұл сорпа біраз уақыт алады, бірақ шынайы дәмді экстраваганза.
Oxtail Soup екі негізгі нұсқасы бар, біреуі сиыр еті бар таза сорпа, бірақ бұл рецепт кішкене ұн мен кілегеймен қалыңдатылған «гебунден» нұсқасын жасайды.
Бұл рецепт жарты секундтан астам уақытқа қалдырылған 6 бірінші бағытты пісіруге мүмкіндік береді.
Сізге не қажет
- 3-4 ас қасық зәйтүн майы немесе «Butterschmalz»
- Массаждан 2-3 фунт сусиді сүйектері
- 1-2 фунт сорпаның сүйектері
- 1-2 пияз (тазартылған және кесілген
- 1-2 пияз, туралған)
- 3-4 сәбіз (кесілген)
- 1/2 a
- балдыркөк тамыры (кәдімгі немесе 3-4 балдыркөк балдыркөк, тазартылған, пиллинг және туралған)
- 1 ақжелкен түбірі (немесе паснип, аршылған және туралған)
- 2 ас қасық томат пастасы
- 1 ас қасық паприка, мысалы өткір немесе тәтті венгерлік паприка
- 1 кесе құрғақ, қызыл шарап
- Деш тұзы
- Дас бұрыш
- 2 лавр жапырағы
- 5 тұтас қалампыр
- 5 арша жидесі
- 1 бал жаңа
- тимьян (немесе 1 шай қасық кептірілген тимьян жапырақтары)
- Қосымша: сызықша
- Cayenne бұрышы
- 3/4 шыныаяқ кремі
- 1 ас қасық ұннан немесе қоңыр күріш ұнынан
- Қосымша гарнир: ақжелкен, кептірілген немесе балғын
Қалай жасауға болады
Қызмет көрсетілуден кемінде 6 сағат бұрын немесе келесі күні:
- Кез-келген қоқыс пен кебуден сорпаның сүйектері мен сүйек сүйектерін жуыңыз. Үлкен голландиялық пеште немесе таяқшада және орташа ыстықта барлық жағынан етпен қоңыр қоңыр сүйектегі қыздырылған май.
- Сонымен қатар, көкөністерді тазалаңыз және кесіңіз. Ақжелкен түбірі , күлгін және пияз, егер сіз оларды таба алмасаңыз, балдыркөк, пияз және сәбізді өсірілетін көкөністерді 6 кесе жасау үшін өсіреміз. Олар күшті, сиыр сорпасын дәмдеу үшін және кейінірек тасталады.
- Сиырдың табаға қойып, қажет болса, май қосып, көкөністерді бірнеше минут қайнатыңыз. Томат пастасы мен паприканы қосып, 1 минут қызартыңыз. Оларды күйдіруге жол бермеңіз! Қызарған шарапты қосып, кастрюльден жасалған барлық биттерді сорғызыңыз.
- Табақ жеткілікті мөлшерде болса, етті қайтадан көкөністерге қосыңыз. Әйтпесе, барлық сүйектерді және көкөністерді ұстап тұру үшін қорап табасын табыңыз немесе қайнатуға арналған екі ыдысқа бөліңіз.
- Барлық дәмдеуіштерді және бір шәй қасық тұзды және бұрыш қосыңыз. Барлығын жабу үшін су қосып, сорпаңызды пештегі ең төменгі деңгейде 2 - 4 сағатқа немесе одан да көп қайнатыңыз.
Қызметтен екі сағат бұрын:
- Ет егеуқұйрық болған кезде суыту үшін сүйектерді табаққа салыңыз.
- Сорпаны сорғыш арқылы құйып, көкөністерді тастаңыз. Сізде сорпаның 6 - 8 шыныаяқы болуы керек.
- Сорпаны салқындатып, үстіңгі майдың қабатын алыңыз. Бұл сондай-ақ түні бойы жасалуы мүмкін, бұл жақсы сорпаны алда күтіп, қызмет етуден бұрын аяқтайды.
- Сүйектерді өңдеуге жеткілікті салқын болған кезде, етді алып тастаңыз және етті кесетін бөлшектерге кесіңіз. Сүйектер мен шеміршектің қалған бөлігін алып тастаңыз. Соңғы сатыға дейін шалынады.
Қызмет көрсетуге дейін жарты сағат бұрын:
- Сорпаны пешке ақырын қайта қосыңыз. Madeira немесе құрғақ шие 2 ас қасық қосыңыз. Бірнеше жаңа бұрыш және 1/4 шай қасық қосыңыз. кайендік бұрыш. Бір уақытта дәміне қарай тұз қосыңыз, 1/2 шай қасық.
- Асқабақты дайындау үшін ұнның бірнеше ас қасық ұнтағы араластырыңыз. Жұмыртқаның сорпасына құйып, тырнақтарды болдырмау үшін үнемі араластырыңыз. 10 минут қайнатыңыз.
- Кілегей мен етдің қалған бөлігін қосыңыз. Қыздырыңыз, бірақ қайнатпаңыз.
- Алғашқы курс ретінде жылы багета мен ақжелкенің жоғарғы жағына себіңіз.