Дижон сөзі (айтулы «деиз аймақ») еліміздің шығыс бөлігінде Францияның Бургундия аймағының астанасы Дижон қаласында шыққан дайындалған қыша стиліне қатысты.
«Қыша дайындалған», дәлірек айтқанда , қыша ұнтағына қарағанда, кез-келген қыша хош иістендіргіші түрінде.
Дионның қыша дәнінің рецепті ақ шарап пен тұзды қыша тұқымын және тұзды және басқа да дәмдеуіштерді қамтиды.
Dijon қыша түсті бозғылт сары түсті және сәл кремді дәйектілігі бар. Қыша қыша тұқымдарын да қолдануға болады.
Бургундия аймағы (француз тілінде Бургундия деп аталады) бай аспаздық тарихына ие, ол әсіресе оның шараптары үшін белгілі. Сиыр бургиньоны, классикалық стю, қызыл шарап сиырын саңырауқұлақпен, саңырауқұлақпен, інжу пиязымен және беконмен бірге жасаған, сондай-ақ дәстүрлі ког-а-вин жасады .
Дижон қаласы Францияның ең танымал шарап өндіретін аймақтарының бірінің астанасы болғаны осы жерде жасалған қыша екі жарым ғасыр бойы жақсы деп есептеледі.
Дижон қышқылының дәстүрлі ингредиенттерінің бірі верджуа немесе француз тілінде сөйлем деп аталатын нәрсе болып табылады, ол піспеген жүзімнен жасалынған шырын (француз тілінде жасыл түсті) білдіреді. Бұл диеталық сұйықтық Дижон қыша тән хош иіс береді, ал егер сіз өз қолыңызды кейбіреулеріне қолдана алсаңыз және өз Дижоның қышағын жасауға бейім болсаңыз, онда сіз нағыз нәтижелерді өте шынайы деп табасыз.
Дегенмен, лимон шырыны немесе сірке суы жақсы алмастырғыш болып табылады. Рецептде ақ шарап бар, ал егер түпнұсқалылық сіздің нәрсеңіз болса, Бургундия аймағынан, Chablis немесе Bourgogne Blanc сияқты (Chardonnay жүзімінен жасалған) ақ шарап қолданыңыз.
Бір кездері Дижон қыша деп аталатын кез-келген бұйым Дижон қаласында немесе оның айналасында жасалуы керек - «Шампан» немесе «Parmigiano-Reggiano» сияқты «қорғалған шығу белгісі» деп аталатын.
Басқа жерде өндірілген қыша «Dijon стиліндегі қыша» немесе қарапайым «диджей қыша» деп аталуы керек еді.
Алайда, бүгінгі күні «Дижонский қыша» термині жалпыға ортақ болды, сондықтан негізгі Дижон рецептісін қолданатын кез-келген қыша Дижон қыша деп атауға болады.
Дижон стиліндегі қыша алу өте қарапайым: көбіне қыша дәнін ұнтақтап, ақ шарап, сірке суы мен тұзбен бірге тазалау. Бірақ қыша тұқымын оларды қолданар алдында сіңіріп алу маңызды, және сізге қызмет көрсетуден 24 сағат бұрын дайын қыша салқындату керек.
Мұнда негізгі Дижон қыша рецепті .