6 Үлкен бұршақтарды дайындау туралы кеңестер

Олар бүгін бүкіл әлемде жейді, бірақ (бұршақтар) Мезуамерикада пайда болды және көне заманнан бері мексикандықтардың күнделікті рационының бөлігі болды. Мұндай ірімшік тағамды дайындау бойынша нұсқаулар, әдетте, ата-анасынан балаға жіберіледі, сондықтан жазылған рецепттер мен бұршақ дайындау туралы кеңестер қиын болуы мүмкін. Мексикадағы әже (әже) сізде астық тағамдарының негіздерін үйрету үшін не істеу керек? Төмендегі сұрақтар мен жауаптарды сіз шынайы аспазшының бұршағы болу үшін қажетті білімдерге арнаңыз .

• 01-ден 06-ге дейін

  Қандай бұршақ жасау керек?

  Бұршақтар әлемнің жүздеген алуан түрлерімен келеді және сіздің қандай түрлеріңіз сіздердің аймағыңыздағы қол жетімділіктерге және өзіңіздің қалауыңызға байланысты болады .

  Мексикада 70-тен астам фрихолдар өсіріледі және тұтынылады. Әр облыста өзінің сүйікті орны бар. Пинто бұршақтары солтүстікте, ал Мексиканың көптеген оңтүстік штаты қара бұршақтарды көреді. Орталық өңірлер флор-де-майоны деп аталатын сияқты қоңыр түсті бөренелерге қатысты болуы мүмкін. Әрбір қалада сатып алу үшін бірнеше түрлі бұршақ түрлері бар нарық бар. Әрбір текстурада, пісіру уақытында және хош иістен сәл ерекшеленеді, бірақ олардың бәрі бірдей дайындалады және олардың кез-келгенін кез-келген басқа заттармен алмастыруға болады.

  Кейбір Мексика рецептілері бұршақтың нақты түрін пайдалану керек екенін көрсетеді. Бұл әдетте рецепттің аймақтық сипатына байланысты; Мысалы, Оаксака ыдыс-аяғы әрдайым қара бұршақтарға қоңырау шалады, өйткені бұл осы мемлекетте ең көп пайдаланылатын түрі. Рецептте айтылған бұршақ түрлерімен қатар жүру дұрыс, егер сіз оны алуға болатын болсаңыз, шынайы болу үшін ғана. Дегенмен, егер сіз осы ерекше түрге қол жеткізе алмасаңыз, онда жай ғана тағамға оралмаңыз; Бұршақтарды түпнұсқаға ұқсас етіп қолданыңыз.

  Әйтпесе , сіз үшін ыңғайлы немесе тартымды болатын бұршақ алуан түрін таңдаңыз. Егер сіз оларды ұнатсаңыз, бұршақтарды дайындаған сайын, немесе әрдайым қобалжу болып, әр жаңа түрді көргенде солай етіңіз. Сіз, шынымен, пісіру үшін бұршақ алуан түрлі шешкен кезде өте дұрыс емес жүре алмайсыз!

  Бір қызығы, мексикалық аспаздар сирек кездесетін бір түрдегі бобының бір түрін араластырмайды. Сіз , әрине, оларды араластыра аласыз , әрине, егер сіз мұны істей бастасаңыз!

  Тағы бір нәрсе: Құрғақ бұршақтармен жасай алатын барлық нәрселерді жаңадан жасай аласыз. Жаңа дәндер кейде фермерлердің базарларында немесе органикалық азық-түлік дүкендерінде бар. Олар, әрине, сіңірілудің қажеті жоқ, және олар құрғақ бұршақтардан әлдеқайда аз уақыт пісіреді. Егер сіз жаңа піскен бұршақтарды сынауға мүмкіндік алсаңыз, міндетті түрде алыңыз!

  Көбірек білу үшін:

  • Кептірілген үрме бұршақтарын қайта өңдеу және өлшеу
  • Бұршақ тұтыну ғылымы

• 02-ден 06-ге дейін

  Бұршақтарды тазарту керек пе?

  Мексикадағы қарапайым, әдемі көрініс - асхана үстелінде отыратын, кейде балалары сүйемелдейтін әйел - құрғақ бұршақтарды пісірер алдында «тазалайды». Ол далада кептірілген, салмағы бойынша сатылатын азық-түлік өнімдері арасында жиі кездесетін кішкентай тастарды және басқа да заттарды жойып жібереді.

  Бүгінгі сауда сатылған бұршақтар (супермаркеттегі сөмкелерде табылған заттар) yesteryear-дің кәдімгі өнімінен гөрі шетелдік материалға ие болмайды, бірақ олар әлі де толық қоқыссыз. Кез-келген сәтте саңырауқұлақ сорпасында ыдысқа жасырынып тастыған кез-келген адамнан сұраңыз және сізде жауап болады: Иә, құрғақ үрме пісіру алдында міндетті түрде тазартыңыз. Егер тапсырма сізді жігерлендіретін болса, оны басқа біреумен бірге жасаңыз және жұмыс кезінде жақсы сөйлесіңіз.

  Стоматологиялық жұмыс өте қымбат болуы мүмкін, сондықтан бұл бұршақтар таза ! Оларды құрғақ, тегіс жерге жайып, оларды бір-бірден араластырып, жақсы бұршақтарды ыдысқа және кез келген сынған немесе дыры-қоңыздарға тастаңыз.

• 03 06

  Бұршақтарды алдын ала аламын ба?

  Ылғалдандыру немесе жібіту - бұл мәселе. (Және бұл көптеген аспазшылар өте құмарлықты болып табылады.)

  Егер сіз құрғақ бұршақтарды түнде сіңіресеңіз, олар біраз уақыт аздап пісіреді, сондықтан сіз кейбір энергияны үнемдеуіңіз мүмкін. Егер сіз тағамды пісіру алдында ыдыс жуатын суды лақтырып, ыдысты толтырсаңыз, үрме бұршақ немесе басқа да бұршақ дақтарын жеп болғаннан кейін газды пайда болуы мүмкін көмірсулардың біразын азайтасыз.

  Екінші жағынан, пісіру уақыты бобы сіңдіру арқылы сақталады (бұл кейбір жағдайларда бірнеше минут болуы мүмкін), алаңдаушылықты тудырмауы мүмкін, ал егер сіз суға ағатын суды лақтырсаңыз, сіз сондай-ақ кейбір дәмді .

  Төменгі жолда: бұршақтарыңызды сіңдіру немесе жасамау туралы шешім қабылдайсыз.

  Егер сіз әрі қарай жалғастыруды шешсеңіз, жеткілікті үлкен контейнерді пайдалану маңызды. Құрғақ бұршақтар қайта қалпына келтірілгенде олардың көлемінің 2-ден 3 есеге дейін кеңейтіледі, сондықтан олар біршама көбірек орынға ие болады.

  Бұршақтарды қалай сіңдіру керек (егер мұны таңдасаңыз):

  Әртүрлі әдістер бар, сондықтан сіздің өмір салтыңызға немесе тағам философиясына сәйкес келетінді таңдаңыз.

  Суық суға малынған: Тазаланған құрғақ бұршақтарды мол сумен (3 немесе 4 шыныаяқ бұршақ шыныаяқ) жабыңыз. Оларды кем дегенде 8 сағат бойы сіңіріп, жақсырақ түнде сіңіріп, содан кейін оларды дайындамас бұрын ағызып, шайыңыз.

  Суық суда ауытқу: Жоғарыда келтірілген процедураны орындап, ағызуды және шаюды тоқтатыңыз. Бұршақтарды олар суға малынған сол суға дайындаңыз.

  Ыстық су сіңіреді: Кейбіреулер бұл әдісті жақсы көреді, себебі үрме бұршақ техникамен жақсы айдалады. Құрғақ бұршақтарды үлкен ыдысқа құйыңыз және сумен (бобы шыныаяқына шамамен 4 кесе су) жабыңыз. Пешке пешке салып, қайнатыңыз. 3 немесе 4 минут қайнатыңыз, ыстықты өшіріңіз, ыдысты жабыңыз және кем дегенде 5 сағатқа отыруға рұқсат етіңіз. Дайындаудың алдында немесе шайып тастаңыз - немесе жоқ.

  Альтернативті әдіс: Бұршақтарды тез сіңдіру

  Ескертпе: Егер Сіз теңіз деңгейінен 1000 метр биіктікте тұрсаңыз, онда сіз бұршақтар теңіз деңгейіне жететін жерлерді қайта қалпына келтіру үшін сәл уақыт өткізеді.

• 04 04

  Бұршақтарды қалай пісіремін?

  Таза және суланғаннан кейін (немесе жоқ), сіздің бұршақтар дайындауға дайын! Бұл өте оңай суды көп қайнатыңыз. Қарапайым қадамдық рецепт үшін, негізгі Мексикалық бұршақтарды қалай пісіруге болады .

  Төмендегілерді есте ұстаңыз:

  • Егер сізде қыш ыдыс (балшық) пісіруге арналған ыдыс болса, оны бұршақ үшін пайдаланыңыз . Бұл дәстүрлі Мексикалық кеме ботқа дайындауға арналған кеме және металл ыдысты пайдаланғанда ешқашан қол жеткізе алмайтын керемет рәміз дәмін қосады.
  • Пісіру уақыты жарты сағаттың ішінде немесе екі сағатқа дейін айтарлықтай өзгеруі мүмкін . Пісіру уақытына әсер ететін факторларға пайдаланылатын бұршақтың түрі, астықтан дайындау уақытының ұзақтығы («көне» үрме бұршақ пісіруге ұзақ уақыт кетеді) және дәндер сіңдірілген болса. Биіктік те рөл атқарады; атмосфералық қысымның төмендеуіне байланысты теңіз деңгейінен 1000 метрден асатын бұршақ (шамамен 3,300) дайындалған бұршақ көп уақытты алады. Кептірілген бұршақтарға арналған дайындау уақыттарын біліңіз.
  • Бұршақтарды қайнатпайтынына көз жеткізіп, оларды қайнатып жіберіңіз.
  • Бұршақтар кеңейіп, пісірген кезде кеңейеді, сондықтан сіз кастрюльге көбірек су қосыңыз .
  • Кәстрөлдің түбіне жабысып қалмау үшін кейде бұршақтарыңызды араластырғанды ​​ұмытпаңыз . Сондай-ақ, оларда сұйықтық жеткілікті екеніне көз жеткізу уақыты.
  • Бұршақ қайнатқанда, су бетінде көбік қабаты пайда болады. Бұл үрме бұршақтардың дәміне немесе сапасына ешқандай әсер етпейді, сондықтан оны елемеуге болады. Алайда, егер көбік сізге кедергі келтірсе , оны дайындауға арналған құмыраға кастрюльге қасық май немесе қытырлақ ас қасық қосып, оның түзілуін азайтуға болады .
  • Пияз, сарымсақ, шөптер мен дәмдеуіштерді пешке кез келген уақытта қосуға болады. Олардың дәмі айқын болады, егер дәндер дайындалса, қосылады.
  • Тұз немесе қышқыл (қызанақ, сірке суды, лимон / лайм шырынын, шарапты және т.б.) кәстрөлге дәндер әзірленгенге дейін, бұл қоспалар фананың сыртқы тері тым ерте.

• 05 06

  Қысым пештерде немесе баяу пеште жақсы бұршақтар жасауға болады ма?

  Қысқа жауап: Ия, анық.

  Қысым пешін таңдаған болсаңыз, осы құрылғымен бірге келген барлық қауіпсіздік нұсқауларын орындаңыз . Кептірілген үрме бұршақ пен судың жартысынан көбіне кастрюльді толтырмаңыз. Пісіру уақыты едәуір төмендетіледі (бұл, ең алдымен, қысым пеші), бірақ бір ескерту бар: сіз пайдаланған басқа ингредиенттердің дәмі (пияз, сарымсақ, шөп, және т.б.). Егер сіз осы ингредиенттердің кез-келгенін өзіңіздің қысымды пісіретін дәндеріңізге қоссаңыз, пештің дәмін басқа дәмді сіңіріп алуға мүмкіндік беру үшін, кастрюль қақпақты алғаннан кейін бір сағатқа немесе одан кейін ғана отыруға рұқсат етіңіз.

  Ескертпе: Көпіршік пайда болмайтын және қысымды пештің қауіпсіздік клапанына тосқауыл қою үшін тағамды пісіруге арналған майға немесе майға ас қасық қосыңыз.

  Бұршақтарды ыдысқа салып, оларды үш сағат бойы жоғары етіп пісіріп, бұршақтарды бүкіл уақыт бойы көп мөлшерде сумен жуыңыз. Содан кейін төмен температураны төмендетіп, жұмсақ болғанға дейін қайнатыңыз, бұл, мүмкін, тағы 6-8 сағат пісіруге арналған.

• 06 06

  Тұтас бұршақпен не істеу керек?

  Себебі үрме бұршақ едәуір уақытты қажет етеді және дайындауға арналған отынның пайда болуына байланысты, жақын арада бірден қолданылатыннан гөрі дайындауға , қалдықтарды қатыруға, оларды қыздыруға немесе басқа бірнеше күнде басқа рецепт бойынша пайдалануға мағыналы болады .

  Пісірілген бұршақтарды бөлме температурасына дейін салқындатуға мүмкіндік беріңіз, содан кейін оларды тығыз қақпақты контейнерге салқындатыңыз. Олар кем дегенде 4 немесе 5 күн бойы жақсы ұсталуы керек. Тоңазытылған үрме бұршақ қалыңдатады, сондықтан оларды қажет болғанда немесе қажет болғанда көбірек су қосыңыз.

  Ыстық климатта пісірілген бұршақтар « мұздатылған » (тіпті ашытуды бастайды), тіпті мұздатылған кезде де кездейсоқ емес. Егер бұл сіз өмір сүретін жерде пайда болса, тоңазытқыштың сыртында қалған бұршақтарды алыңыз және оларды күніне бір рет қысқа қайнатыңыз - сіз оларды жеп қойғаныңызға қарамастан, оларды тоңазытқышқа қайтарыңыз. Бұл процесс бұршақтарды ферменттеуден сақтайды және оларды жоғары деңгейде сақтайды.

  Пісірілген бұршақтар өте жақсы қатып тұрады. Мұздатқыш ыдыстарға құйып, кеңейтуге мүмкіндік беретін кем дегенде жарым бөлме бөлме бөлмесін қалдырыңыз, содан кейін үш айға дейін қатып қалыңыз. Қыздырып немесе микротолқынды пеште жібіту алдында баяу жібіту үшін оларды мұздатқыштан алыңыз.

  Соңында, бірақ өте маңызды : Сіз не істесеңіз де, ешқандай бордақыландырылған сорпаны ешқашан тастамаңыз! Бұл хош иісті дәмге толы, және тіпті сіздің бұршақтарды бұрышсыз (мысалы, бұршақ салаты ) пайдалануды жоспарласаңыз да, бұл сұйық дәмді сорпаға немесе тұздығына баға жетпес бастама.