Бұл дәмді бұршақ рецепті Мексикадан келеді, онда ол фрихолдарды харрос деп атайды. Шабуылға атақты Мексиканың шоросы немесе аттастың аты берілген . Бұл тағамның ағылшын тіліндегі аудармасы - саңырауқұлақтар немесе ковбалық бұршақтар.
Мексика отбасылары жаңа піскен грильден жасалған бәлішпен бірге осы бұршақтардың ыдысын жеп көреді. Менің отбасымызда, біздің карне асадпен бірге жүру үшін үлкен қуырылған шоколадсыз аспаздық болмады . Мексика мен Мексиканың экспатары бойынша осы бұршақтар аймағы әрдайым аспаздық кештерінде, арнайы жағдайларда немесе мерекелік іс-шараларға қатысады. Олар сондай-ақ гриль етіне маманданған мейрамханаларда жиі кездеседі.
Чарри бобының Мексиканың солтүстік штатында пайда болғанын айтатын бірнеше ертегілер бар, содан кейін батыс Мексиканың Халисало штаты ыдысты құрған деп айтады. Келіспеушіліктер сонда аяқталмайды. Кейбіреулер бұршақтарды бүйір тағам ретінде, ал басқалары негізгі тағам ретінде көреді. Сонымен қатар, адамдар сусабын бұршақ салатындай, ал басқалары оларды құрғатқысы келетін адамдар бар. Адамдар сондай-ақ рецепт бойынша қандай ингредиенттерді қосу керек дегенге келіспейді, оларды шынайы фрихолдар деп атайды. Негізгі немесе ең көп таралған ингредиенттер - пинто бұршақтары, бекон, хоризо шұжықтары, ыстық иттер, қызанақтар, пияз және т.б .; бірақ әрбір отбасы өзінің жеке рецепті мен ингредиенттер тізіміне ие. Мен дұрыс немесе дұрыс емес рецептер жоқ деп санаймын. Мен өзімнің көңіл-күйіме байланысты бір-біріне ауысып, өзгерткендіктен, үш түрлі шарробар рецептім бар.
Мексикалық ковбалық бұршақтардың осы нұсқасы үшін рецептімді бұрмалап бердім. Мексикалық хоризоды қолданғанның орнына мен longaniza шұжықтарын (chorizo сияқты, бірақ ұзағырақ сілтемелер мен spicier) қолдандым, сондай-ақ, поблано бұрышын қостым. Әдетте charron бұршақтары - бұл жұмсақ ыдыс, бірақ serrano chilies және longaniza шұжық қосып, шырынды дәмді етеді. Бұған қоса, беконды шығарып тастау арқылы біз салауатты тамақ жасаймыз.
Сіз кептірілген пинто бұршақтарына арналған рецепт бойынша қоңырауларды байқайсыз, мен қайнаған сорпаны кейінірек қолдануға болатындай етіп әрдайым осылай бастаймын. Мен сізді солай жасауға кеңес беремін - дәмнің айырмашылығы ғажап! Ақырында, егер мексикалық лонганьа болмаса, орнына Мексикалық хоризоды қолданыңыз. Сіз тіпті мен сияқты өзіңді жасай аласыз.
Сізге не қажет
- 14 унция / 400 г құрғақ пинто бұршағы (алдын ала пісірілген бұршақтарды қолданғанда салмақ 2,1 фунт немесе 980 грамм)
- Қайнату үшін 4 кесе су (немесе қажет болған жағдайда көп)
- Өсімдік майының шашырауы
- 13 унция / 370 грамм Мексикалық longaniza шұжық, корпусынан алып тастап, үлкен бөліктерге бөлінген
- 2.6 унция / 75 грамм ақ пияз (біркелкі туралған)
- 4 орташа ұзындығы Poblano бұрыштары, егілген және ұзын жолақтарға кесілген
- 4 сарымсақ қалампыры (тартылған)
- 3 serrano chilies, біркелкі кесілген (аз шляпалар немесе алып тастаңыз
- мембрана мен тұқымдар жұмсақ шырын үшін)
- Тамаша теңіз тұзының асқабатының жартысы, дәміне қарай реттеңіз
- Жергілікті зиредің жартысы ас қасық
- 2 кептірілген лавр жапырағы
- Қосымша: 5 жаңа жапырақтары
- эпазот
- Форманың немесе оның қоспасының және судың қайнаған сорпасына 6 кесе (1,4 литр)
Қалай жасауға болады
- Бұршақтарды таңдап, кез-келген тасты немесе қоқысты алып тастаңыз.
- Ішкі шаюға, үлкен ыдысқа салып, 3 дюйм немесе 7,5 сантиметрді жабу үшін жеткілікті су құйыңыз.
- Пісірілгенге дейін жартылай жабыңыз және пісіріңіз. Сіз кастрюльге көбірек су қосуыңыз керек, оларды кеуіп кетуіне жол бермеңіз және әрқашан кастрюльге суды көп ұстаңыз. Бұршақтарды пісіргеннен кейін оларды сорпадан бөліп, сорпаны сақтаңыз.
- Барлық ингредиенттердің баруға дайын екендігіне көз жеткізіңіз, себебі келесі процесс жылдам жүреді.
- Үлкен кастрюльде майдың шашырауын қыздырыңыз, содан кейін ол сәл қоңыр түспей бастағанға дейін longaniza және sauté қосыңыз.
- Шұжықты құйыңыз, бірақ сауытқа майдың біраз бөлігін қалдырып, шұжықты жағына қойыңыз.
- Содан кейін пиязды жұмыртқа дейін қосып, сосын Побланос қосып, оларды 4 минуттай сорғызыңыз.
- Сарымсақ және Serrano chilies қосып, 3 минуттай сүтпен қосыңыз - Чилидегі түтінге тыныс алудан сақ болыңыз, бұл сізді жөтел етеді.
- Енді біз тұзды, топырақ зиресін және лавр жапырақтарын қосамыз; құрғақ пісірілген бұршақтарға ақырын құйыңыз.
- Ақыр соңында, біз сорпаға өте мұқият құйып, пиязды абайлап араластырамыз, сосын эпазетті табаға салыңыз.
- Қажет болса, шамамен 45 минут бойы немесе орташа ұзақтығы орташа температурада жартылай жабыңыз және пісіріңіз. Кәстрөлде қалған сорпа мөлшері сізге толықтай сәйкес келеді. Кейбір адамдар өздерінің үрме бұршақтарын көбірек сорпа, ал басқалары соншалықты көп. Қажет болса, дәм мен дәмдеуіштерді реттеңіз.
Қызмет көрсетуден бұрын суытыңыз. Нәзік туралған cilantro және жағылған жылы сүтті тортиласы бар басты табақша ретінде қызмет етіңіз. Я болмаса, бұл бұршақтарды стейк сияқты грильге арналған ет тағамдары ретінде қолдануға болады , немесе арранчера менің сүйіктім.