Жаңғақ қателер (олар техникалық жәндіктер ме, жоқ па) бүкіл тарих бойы бүкіл әлемнің көптеген мәдениеттерінің диетасының бөлігі болды. Олар Мексикаға дейінгі колумбиялық халықтар үшін ақуыздың маңызды көзі болып табылады және көптеген түрлер әлі күнге дейін көпшілікті пайдаланып келеді.
Энтомофаджы (жәндіктерді жеу тәжірибесі) орталық және оңтүстік Мексикадағы көптеген мемлекеттердің тұрғындары, соның ішінде Оаксака, Гуерроро, Чиапас, Кампече, Пуэбла және басқа да бөліктерінде қолданылады. Бүгінде жеуге жарамсыз қателіктер күнделікті ауылдық жерлердегі байырғы тұрғындарда ғана кездеседі; қалалық жерлерде бұл азық-түлік көзі «экзотикалық» болып саналады және осылайша жиі тұтынылады және тек мамандандырылған мейрамханаларда қолданылады. Көптеген ірі қалаларда жеуге болатын жәндіктердің жетіспеушілігі және кейбір аспазшылардың «гурман» емдеуі - көптеген жәндіктердің тағамдарын өте қымбат етеді.
Кейбір сарапшылар Мексикада азық-түлік көзі ретінде 500-ден астам түрлі қату түрлерінің пайдаланылатынын болжайды. Төмендегідей, ең танымал болғандардың бәрі бірдей.
01-ден 05-ге дейін
Gusanos de Maguey (Maguey Worms)
Белис @ rio / Flickr / CC арқылы Sa 2.0 Магуэй - текиланы, пульсті, мезкалды және басқа да дәстүрлі Мексикалық алкогольді сусындар өндіру үшін қолданылатын акавалық зауыт, ал оның «құрт», шын мәнінде, жапырақтары мен тамырларымен өмір сүретін паразиттік шалшық болып табылады. Магуэй құрттары - ақшыл-қоңыр шашты немесе қызыл түспен; қызыл әртүрлілік чинкиил деп аталады. Әрбір өсімдіктен бірнеше құрттар ғана жиналуы мүмкін, тек өсімдік бірнеше жылдан кейін өскеннен кейін ғана жиналуға дайын, сондықтан магуи құрты өте сирек және қымбат болуы мүмкін.
Chincuiles және maguey құрттары, әдетте, қуырылған немесе қуырылған майға қуырылған және тәтті тағам ретінде жеуге (көбіне қарапайым гуакамолмен жалтыраған жүгері тартуларына оралған) немесе тұздық жасау үшін басқа ингредиенттермен араластырылған және араластырылған. Олардың хош иісі шихаррондарға (шошқа щеткалары немесе шошқа еті) ұқсайды.
05 02
Чапулиндер (көксерке)
Мексика нарығында сатуға арналған қуырылған кәдімгі заттар. Венди Коннетт / Getty Images Мексиканың шегірткі тәрізді жәндіктерінің көптеген түрлері ақуыздың мазмұны мен дәмі үшін құнды болып табылады, ал кейде жоңышқа өрістерінде азық-түлік көзі ретінде әдейі көтеріледі. Ірі мөлшерде олар үлкен крикет өлшеміне дейін күріштің астығынан шағын болады.
Мұнда көрсетілген көптеген жеуге жарамай қалған қателіктерден айырмашылығы, касолиндер салыстырмалы түрде қымбат емес, сондықтан орташа Мексикаға қол жетімді. Олар қайнатылады, сосын көкөніс сатушыларға тағамдар ретінде сатылады, олар quesadillas (әсіресе Oaxaca), такосда жеп, гуакамол және басқа ыдыстарға гарнир ретінде себіледі. Сіз кейде банандарда қызмет ететін котлеттерді ботаника , немесе бармен тағамдар ретінде табасыз .
Міне, сізде қандай да бір болуы мүмкін екенін көруге тырысып көріңіз!
03 05
Escamoles (ант личинкасы)
Сыртқы эсколы. Кент Ванг / Flickr, CC by SA 2.0 Осы шірік түрлерінің личинкалары жер асты ұяларында бірнеше фут қашықтықта орналасқан. Олар ақшыл түсті және күріш сияқты күрішке ұқсас.
Эсколлз ежелгі Мексикалық диетаның күнделікті бөлігі болды; алайда, бүгінгі күні олар қысқа көктемгі маусымда қол жетімді болғанда, экзотикалық нәзік сезінуді (оқып шығыңыз: қымбат) табу қиын. Бұл личинкалардың пайда болуымен бірге «Мексикалық уылдырық» деген лақапқа ие болды.
E шрамы қуырылған (көбінесе Мексикалық шөп шелестері ) және жүгері тартылыстарына оралған, шірік жұмыртқалармен араласқан, және талғамды тағамдарға айналды. Олар кейде жерасты пеште барбакаудың қалай жасалатынына өте ұқсас етіп буылған.
04 04
Jumils (Stink Bugs)
ZenShui / Laurence Mouton / Getty Images Өлгендердің күніне байланысты фестивалде колумбиялық халықтармен бірге ¼-тен ½ дюйм ұзындыққа дейін жасыл қоңыр ұшатын жәндіктер жиналды, және олар осы күнге дейін осы мерекені байланыстырады. Герреро штатындағы кейбір шағын қалаларда жыл сайын Дүйсенбі күні өлгендер күнінен кейін өткізілетін ұрық фестивалі бар . Осы жәндіктерді жинау маусымы қазан-қаңтар айларында өтеді.
Жұмсақ шикі (әлі күнге дейін тірі) жеуге болады, бірақ бұл жағдайда оларда бұл иіс пен дәм күшті иодқа ұқсас дәмі бар. Сондай-ақ, оларда тілді белгілейтін және аштықты аластататын зат бар. Осы сипаттамаларға қарамастан, шикі сиқырлы қателіктер белгілі бір дәрілік және тіпті афродизиакальдық қасиеттері бар деп саналады.
Джумиллдер сондай-ақ жүгері тартылыстарында дәмді тағамды немесе басқа ингредиенттермен (мысалы, қызанақ) тұздықтар мен гуакамолдарға тостаған және жеуге болады және әртүрлі тағамдардағы ингредиент ретінде пайдаланылады.
05 05
Hormigas Chicatanas (Atta Ants)
Konrad Wothe / Getty Images Қара қоңыр немесе қызыл түсте, Аттана типіндегі түрлі түрлердің ірі жапырақшалары құмыралары бірнеше метр тереңдікте және жер астындағы бір-екі метр тереңдікте ұялар салады. Олардың мекен-жайы Мексика аумағының басым бөлігіне тарайды және олар әдетте жаз мезгілінде «жиналған».
Chicatanas көптеген басқа да жеуге болатын жәндіктер сияқты тосттар, бірақ басқа адамдардың көпшілігіне қарағанда, олардың денесі пайдаланылмай тұрып, олардың қояндары, қанаттары және осы ірі құмыралар бастары алынып тасталады. Тостаған шикатандар сорпа түрінде жасалған, басқа ингредиенттермен жерленген және дәмді тағамдарда тұздық ретінде пайдаланылатын тостаған толтырылған сияқты жейді.