Мексикадағы жүгері Мексикадан тыс жерлерге танымал болып келеді. Аз жақсы танымал, бірақ бірдей дәмді (плюс оңай басқарылатын ) - эсклюттерді (айтылған es-KEE-tehs), немесе жүгері дәндерінен дайындалған, арнайы дайындалған және дәмді тағамдардан жасалған. Бұл тағамдардың екеуі көбінесе өздерінің шыққан елінде тағамдар ретінде жейді, бірақ эшквиттер гриль етіне немесе қарапайым пісірілген немесе қуырылған етке немесе балыққа керемет ыдыс жасайды. Төменде негізгі нұсқасы бар; Сіз өзіңіздің эскументтеріңізді осы жағдайға сәйкестендіру немесе басқа да тағамдармен жақсы айналысуға болатын идеяларды ұсынатын рецепттің төмендегі нұсқаларын жіберіп алмаңыз.
Сізге не қажет
- 6 жүгері жүгері (жүгері) - шынайы эсклюттердің тәжірибесі үшін ақ жүгеріні босатады
- 2 ас қасық сапалы шошқа еті, бекон майы немесе пісіру майы
- Орта-ақ ақ немесе күлгін пияздың 1/2 бөлігі (кептірілген)
- 1 fresh jalapeño немесе poblano chile
- бұрыш (немесе көп, дәміне қарай) (сепкен және қиылған)
- ½ шай қасық тұз
- 3 ас қасық
- Мексикалық лайм шырыны (жаңа сығылған)
- 1 стақан қаймақ, мексикалық крем , майонез немесе осы ингредиенттердің үйлесімі
- 2/3 кесе сынған немесе қартайған ірімшік (мысалы,
- Мексикалық Cotija, queso añejo , немесе Parmesan )
Қалай жасауға болады
Өте өткір пышақты және көп сақтықпен пайдаланып, жүгеріні түйірлерін кесектерден кесіңіз.
Үлкен шұңқырда шошқа, бекон майы немесе май жағыңыз. Жүгері дәндерін, пісірілген пиязды және кептірілген чили бұрышын қосыңыз. Сауыт, жиі 20 минут бойы араластырады, немесе жүгері дайын болғанша және көкөністер нәзік болады, бірақ қызармайды. Егер қоспасы тым құрғақ болса, бірнеше ас қасық суды немесе тауық сорпасын қосыңыз. Тұз және әк шырынын араластырыңыз.
Өзіңіздің ыстық эскументтеріңізді жеке ыдыстарға қасықшаңыз. Әрбір кілегей немесе майоник қуыршағы және ірімшіктің қасықтары бар. Қасықпен жей беріңіз.
Эскуитке арналған вариация
Егер сіз қолдарыңызды жаңа эпизотқа қолдана алсаңыз , онда бірнеше жапырақтары жарып , ыстықты өшірмес бұрын бір жарым минут немесе одан да көп қосыңыз. Эпазот Мексикада жиі эскилдерде қолданылады және бұл тағамға керемет шынайы рестикалық дәмді қосады.
Кілегейлі майға арналған кремді немесе майонды ауыстырыңыз. Жүгеріге еріту үшін оны бөлме температурасында ұстаңыз. Қарапайым кілегей ірімшесін қолданыңыз немесе хош иістендірілген нұсқаны таңдаңыз. Тоңазытқышта кілегейлі ірімшік жоқ? Электрлік араластырғышпен дәстүрлі заттарды жапсырыңыз.
Мексиканың көшедегі түпнұсқалық тамақтану тәжірибесі үшін эскументтерді бір рет қолданылатын кеседе қолданыңыз және пластикалық қасықпен жей беріңіз. Қоспаға ұнтақталған чили бұрыш қосыңыз (мысалы, чили пекин) немесе әр адамға олардың жеке бөліктерін дәміне қосуға болады.
Эскуиттер көбіне қайнатылған емес, қайнатылады . Майдың жартысын ғана пайдаланыңыз, ингредиенттерді судың немесе тауық сорпасының шамамен бір бөлігін (бір литр) жуыңыз. Әрбір бөлікті тағамдық сұйықтықпен бірге қолданыңыз.
Супарыққанды сезінесіз бе? Мексикадағы кейбір жерлерде танымал болғандықтан, эскументтеріңізді тауық етімен қайнатыңыз. Тауық табандарын қайнаған суға бірнеше секунд қыстырыңыз, содан кейін әрқайсыңыздан теріні тартуға көмектесетін сүлгіні пайдаланыңыз. Шабылған аяғы, жүгері, пияз және шили бұрышын кварцқа (литр) немесе тұқымдық сорпаға салыңыз және тендерге дейін пісіріңіз. Дәміне қарай тұздың мөлшерін көбейтіңіз. Эктукиттердің әр ыдысында бір тауықтың аяғын күтіңіз.
«Дәмдеуіштер»
Қосылған ингредиенттермен немесе екеуімен ғана, сіз Мексиканың жүгері дәмін татып, маусыммен келісесіз немесе негізгі тағамды толықтырасыз. Мүмкіндіктер шексіз; мұнда өзіңіздің қиялыңызға ие болу үшін бірнеше адам бар.
Мексикалық шөптер: құрғатылған орегано және кептірілген эпазоттың әрбіреуін шай қасық, сонымен қатар ¼-тен ½ шай қасық жер зиреін қосып, тұз және әк шырынын қосыңыз. Әдеттегідей кілегей немесе май және ірімшікке қасық.
Cilantro мерекесі: әр бөліктің үстінде жаңа піскен туралған cilantro (жапырақтары мен сабақтарының) жомарт пышағын себіңіз. Қаймақ, крем немесе ұнтақталған кілегей ірімшігі бар.
Pesto Paradise: Тұз және әк шырынымен бірге эсклюттерге сүйікті песто кішкене қосыңыз. Кілегей немесе майонн қуыршағын қосыңыз, содан кейін сәл итальяндық шөптер қоспасын (кептірілген орегано, розмарин және насыбайгүл) себіңіз және жоғарғы жағылған Пармезан ірімшігі себіңіз.
Қышқыл Марвел: үш бөлік майонасын дайындалған қыша (сары, қоңыр, Дижон немесе сүйікті) бір бөлігіне біріктіріңіз. Этекиттердің әрбір бөлігін осы қоспаның қуыршақпен үстіңгі жағымен үстіне қойып, содан кейін таңдаған кептірілген немесе майдалап туралған жаңа шөптерге (тимьян, аскөк, орегано, насыбайгүл және т.б.) себіңіз.
Қалай пайдалану керек Esquites
Мен эскументтерді қалдырып кету өте сирек кездесетіндіктен, олар әдеттен тыс жақсы. Теориялық тұрғыдан алғанда, қалдықтарды келесі жолдармен пайдалану үшін пайдалануға болады:
Күрішке немесе шиқылдатылған жұмыртқа қосылған.
Кез келген салатқа себіңіз
Сорпаға немесе тұздыққа қосылған
Раджас де побланомен араласқан (шоколан шоколондары бар креммен)