Сенімсіздіктің немесе әдеттегілердің дүние жүзі бойынша көптеген адамдар Лент (литургииялық маусым, Пасханы қабылдаған кезде) қандай да бір жолмен сақтайды. Мұны ең көп тараған тәсілдердің бірі аз қызыл ет жеуі және көбірек вегетарианшы және / немесе пескара тағамдары. Мексикалық тағамдар Cuaresma (Lent) және Semana Santa (Қасиетті апта) байқаудың керемет жолдарымен толы. Бастау үшін, төмендегі әрекеттердің бірін орындаңыз.
Мекеменің Лентаның маусымы және Лентаның мерекесі туралы көбірек біліңіз.
01-ден 09-ге дейін
EmpanadasБалық пен көкөніспен толтырылған Empanadas. Сурет (c) Robin Grose Бұл портативті қол пішіндері бүкіл Латын Америкасында жыл бойы танымал, бірақ Лат және Қасиетті аптаның ішінде ет етпейтіндер шығарылады және эмпанадас де вигилия деп аталады (« түнгі эмпанада», қасиетті сенбіде католиктердің «сағаты» Иса өзінің қабірінде жалғыз қалды.
Empanadas de vigilia «тұрақты» эмпанада ретінде жасалады, тек олардың толтырулары толығымен және / немесе балық немесе теңіз өнімдері. Кейбір ультра-мексикандықтарда поблано чили ларымен немесе саңырауқұлақпен пісірілген пияз мен эпазоттың дәмін татқан саңырауқұлақтарда қолыңызды тексеріп көріңіз. Сондай-ақ, пияз, сарымсақ және қызанақпен консервіленген немесе жаңа піскен балық - керемет эмпила толтырады. Немесе вегетариандық шошқа және пияз сүті бар, ірімшіксіз немесе ірімшіксіз.
02/09
Fava Bean Soup (Калдо де Хабас)Fava Bean сорпасы Мексиканың орталық бөлігіндегі Қасиетті апта және мейрамхана кезінде жейді. фото (с) Робин Гросс Мексикада күнделікті тағам дайындау үшін көп пайдаланылмағанымен, Fava үрме бұршағы (ақ ірі бұршақ деп аталады) елтаңбалық және Қасиетті аптаның ішінде ел асханасына кіріседі. Олардың құлап кетуіне дейін пісірілген, содан кейін жиі бұршақ машерин немесе тіпті блендермен әдейі безендірілген, бұршақтар пияз, сарымсақ және қызанақпен өңделген. Көп жағдайда сорпаға туралған, пісірілген нопаллер (ұсақ алмұрт кактус бөліктері) қосылады. Нәтижесі: дәмді кремді, жайландыратын және жүрекке толы, бірақ қарапайым сорпа үшін жеткілікті қарапайым.
03 09
КапиротадаКапиротада: күнделікті нан, пилонкион, печенье, жаңғақ және дәмдеуіштерден жасалған Мексикалық нан пудингі. фото (с) Эмма Фаррер / Getty Images Жаңа әлемнің түрлі бөліктеріне Еуропадан келген көптеген ыдыстар болғандықтан, капиротада Латын Америкасында мыңдаған түрлі жолмен жасалған. Бұл нан пудингі , әдетте, қалған ақ нанмен, сироп пен дәмдеуіштерден жасалады. Ол жаңа немесе кептірілген жемістер мен / немесе көкөністерді және / немесе ірімшік тәрізді болуы мүмкін.
Мексиканың капиротадасының көпшілігі тәуліктік болиллос немесе кәдімгі нан, пилонселл шәрбаты (солтүстік Мексиканың нұсқасы орнына қоюландырылған қоюландырылған сүтті пайдаланады), құрғақ жеміс-жидек немесе қара өрік және ірімшікпен жасалады. Әдетте Қасиетті аптаның ішінде, жартылай күндерде, әсіресе Лент кезінде, жейді. Капиротада жылы немесе бөлме температурасында беріледі және десерт, тағамдар немесе таңғы ас болуы мүмкін.
Аңыз бойынша, осы мезгілде еске алынып, Мәсіхтің шегелеуімен бірге капиротада ингредиенттерді байланыстырды. Қолданылатын нан Мәсіхтің денесін және сиропын Оның қанымен көрсетеді. Кішкене сыра (ол жиі біреудің үстіне «парағының» біріне айналады) киелі күзенді бейнелейді, оның қайтыс болғаннан кейінгі мата Криста оралған. Даршын дәстүрлі түрде таяқ түрінде - крестті еске алады, ал бүкіл бұтақтар (немесе болмаған кезде мейіз) бұл крестке Иса Мәсіхке жету үшін қолданылған тырнақтарды білдіреді.
04 09
Жұмыртқа тағамдарыHuevos con Ejotes, жұмыртқа пісірілген, туралған жасыл бұршақпен шырмалған. Сурет (c) Robin Grose Экономикалық протеиндер үшін жұмыртқа патшалық құрған және Мексика оларды қалай жасауға болатынын біледі. Мысалы, Ранчеро жұмыртқаларын (Huevos Rancheros) алыңыз, тек таңғы асқа емес, күннің кез келген уақытында қуанышқа бөлейді. Пісірілген, туралған жасыл бұршақтармен немесе пісірілген нопалиталармен ( нопал кактус бөліктері) шиқылдаған жұмыртқалар етсіз жұмада да танымал. Оларды кесілген авокадо және кесек немесе екі түрлі Мексикалық ірімшікпен қызмет етіңіз, ал сізде бірегей Мексикалық талғамымен дәмді тағам бар.
05 09
Крекеттер мен пирогтарTortitas de Calabacita, ұнтақталған сквош, пияз, ұн және жұмыртқадан жасалған қуырылған пішіндер. Сурет (c) Robin Grose Тортит , кішкентай қуырылған пирожок және коктелдер (сол тұжырымдамасы, әртүрлі пішіні) - Мексиканың барлық күнделікті тағамдары. Олар кейде ет немесе тауық еті арқылы жасалады, бірақ көбінесе көкөністер мен жапырақтарды, жұмыртқа мен қуырылған немесе қуырылған қуырылған көкөністерден тұрады. Патиттер мен кокетов үнемді хомякшылармен жыл бойы жасалады, бірақ олар шын мәнінде Лента мен Қасиетті Аптаның етсіз күндері өздеріне келеді. Қолыңызды кейбір негізгі картоп керуттеріне немесе кейбір тонусқа (немесе лосось) құймаңыз .
06 09
Балғын балық және теңіз өнімдеріВеракрус соустарының дәмді жабындысы бар ақ балықтың филалы. Робин Гросс Lent-тің жұма күндері етізусіз болады және бұл пенитенциалды жаттығу ретінде қарастырылады. Шынымды айтсам, осындай пішінді Мексика балықтары мен теңіз тағамдарына қол жеткізу оңай емес! Ақ балықты кілегейлі Cilantro соусында және Балық Веракрус стилінде жіберіп алмаңыз. Ceviche- ден де, Fish Ceviche немесе Shrimp Ceviche де болсын . Осы ыдыс-аяқты тамшылатып алғаннан кейін, басқа да Мексика мариссос рецептілері бар .
07 09
Көкөніс және саңырауқұлақтар Sautees
Spaghetti Squash a la Mexicana (консервіленген пияз, қызанақ және ыстық жасыл шили пепти). фото (с) Робин Гросс Көкөніс жағы тағамдары Мексикада Лента кезінде негізгі курстарға айналады, бірақ шындықты айту үшін, бұл тағамдар соншалықты дәмді, бұл оларды тамақтануға арналған құрбандықтан басқа ештеңе емес! Бұралған калабакита сквошы жүгері дәндерімен және пісірілген пияз мен қызанақтармен қайнатылған кезде керемет.
Содан кейін Мексика туларының үш түстері бар: жасыл, ақ және қызыл. Жасыл, әдетте, ұсақталған піскен шили бұрышының аз мөлшерін құрайды (мысалы, serrano chile немесе jalapeño); қызыл, әдетте, аршылған, кесілген қызанақ; ақ ақ жиі пияз пісірілген. Осы үш ингредиенттерді туралған сквош, гүлді қырыққабат немесе шоколадпен сығыңыз, және сіз шынымен рақатқа кезіңіз.
Саңырауқұлақтарға келетін болсақ, олардың «майлы» құрылымы мен рәмізінің дәмі себебінен саңырауқұлақтар ет үшін кездейсоқ алмастырады. Такос немесе севезадилді дәмді толтырып алу үшін, нақты сары майда эпазотпен (немесе шошқа етінен жасалған сапалы шошқа етінен) біраз туралған саңырауқұлақтар мен пісірілген пиязды сәлдеңіз. Саңырауқұлақтарды «a mexicoana» дайындауға болады, олар консервіленген пияз, қызанақ және піскен шили бұрышымен тендерге дейін сорып алады.
08 09
Балық консервілеріТаңқурайдың сальмосы мен тұздықты бар дәмді тунца такси. фото (c) Romana Lilic / Getty Images Тунца керосиндері (жоғарыда аталған) әрқашан сүйікті және тунца такосын жасау оңай. Бірақ консервіленген сардиналар мен консервіленген скумбрия дәмді болуы мүмкін екенін білдіңіз бе? Өзіңіздің сүйікті ет өнімдеріңізді еттің орнына консервіленген балықпен бірге итбұрыш рецептін қолданып көріңіз. Немесе ұсақталған салат, пияз және қызанақпен жақсы консервіленген балық аулаңыз, сосын сіздің сүйікті таңқурайыңызбен керемет салатқа жағыңыз.
09 09
Толтырылған көкөністерТомат сорпасында Калабакита сквошы. фото (с) Робин Гросс Өткізу - бұл Чили Релленосының ірімшігі болып табылады, бірақ бұрыштар осы уақытта Мексикада толтырылған жалғыз өсімдік емес. Дөңгелек немесе ұзағырақ калабакита сквошы (зукинни сквошына ұқсас, түсі ашық болғанымен), көбінесе қуырылып, ірімшікпен қопсытылған ірімшік пен коньяк пиязымен толтырылады. Бұл тағам жиі тұздық ретінде қызанақ-сорпаның қасықымен беріледі. Басқа баклажандар, мысалы, баклажан немесе шоколад тәрізді, сондай-ақ тіс емдеуге болады.