Емиста: Күріш және жер сиырымен толтырылған қызанақ

Йемиста грек тілінде «толтырылған» дегенді білдіреді және бұл рецептте дәстүрлі түрде қызанақ бар. Бұл рецепт жазғы маусымның негізгі бөлігі болып табылады, қашан қызанақ мол және олардың шыңы. Сондай-ақ, бұрыш, асқабақ немесе қол жетімді болуы мүмкін басқа да көкөністерді бірдей толтыруға болады.

Бұл рецепт 6 ірі томат пен 3 орташа асқабат үшін жеткілікті толтырады. Оны сіздің қажеттіліктеріңізге сай реттеуге болады. Қажет болса, мейіз, қарағай жаңғағы немесе шикі бадам қосыңыз.

Сізге не қажет

• 6 ірі қызанақ
• 1/2 кесе қант
• 3 орта цуккини
• 1 фунт сиыр еті (жер)
• 1/2 кесе зәйтүн майы (дризинг үшін көп)
• 1 ірі пияз (тартылған)
• 2 түйір сарымсақ (тартылған)
• 1 кесе ақжелкен (жаңа, тартылған)
• 6 ас қасық. күріш (піспеген)
• 2 ас қасық. қызанақ пастасы
• 1/2 кесе томат тұздығы
• 1 шөкім мускат жаңғағы (топырақ)
• Қосымша: тұз және бұрыш (дәміне қарай)
• 3 ірі картоп (аршылған және сынған тілімдер)
• 1/2 шыныаяқ нан
• 6 май сары май немесе маргарин

Қалай жасауға болады

Көкөністерді дайындау

1. Қызанақтың үстіңгі бөлігін томат үстелі үшін ілгек ретінде әрекет ету үшін негізге бекітілген кішігірім бөлікті қалдырыңыз. Бұл төменгі жаққа сәйкес келетін шарларды ұстауға көмектеседі.
2. Қасықты пайдаланып, қызанақ етін сорғызып, ыдысқа салыңыз. Қызанақтың терісіне тесуден сақ болыңыз. Қышқылдықты азайтуға көмектесу үшін әрбір қызанақ қуысына шай қасық қант себіңіз.
3. Тұздықты асқабақтың жартысын бөліп, қопсытқышты сорғызып, ыдысқа қосыңыз. Тағамдық процессорды немесе тамақ комбайнын қолданып, сұйықтықты сұйықтыққа дейін өңдеңіз. Бір жаққа қойыңыз.

Тамақты дайындау

1. Ірі губкадағы қара сиырды күрең түсіріңіз. Барлық қызғылт түстер жоғалған кезде, зәйтүн майы қосыңыз. Пиязды қосып, мөлдір етіп саулаңыз. 1 минутқа дейін хош иісті болғанға дейін сарымсақты қосып, соя қосыңыз.
2. Ақжелкенді, күрішті, қызанақ пульпа пюресі жартысын, томат пастасын және томат тұзды қосыңыз. (Паста дәмді тереңдету үшін, сондай-ақ тұздықтың түсі жақсарту үшін қосылады.) Маусымдық, тұз және бұрыш қосылған маусым. Тұзды емес, тұзды аздап азайтуға мүмкіндік береді. Пісірілмеген күріш асты сұйықтықты дайындаған кезде сіңіреді.

Көкөністерді пісіру және пісіру

1. Пешті 350 градусқа дейін қыздырыңыз.
2. Төртбұрышты табаның түбіндегі кейбір зәйтүн майын сығыңыз. Көкөністерді табаға салыңыз да, көкөністерді тік ұстау үшін картоп саңылауларын қолданыңыз. (Сондай-ақ, кейбір сәбіз пісірген кезде тұздықты тәттілендіруге болады.)
3. 3/4 толығымен қызанақ пен цуккиниге жағыңыз. Қызанақшаларды «қақпақтарды» орнына салып, қызанақ пен цуккиниді нан үгіндісімен себіңіз. Әрбір қызанақтың үстіне сары май немесе маргарин салыңыз. Қалған целлюлоза пюресін табаның түбіне құйыңыз және көкөністерді тұз бен бұрышпен мұқият отырыңыз.
4. Шамамен 1 сағат пісіріңіз немесе көкөністер нәзік және пісірілгенге дейін. Жақсы нəтижелер алу үшін, ыстықты 275 F дейін төмендетуге жəне көкөністерді бірнеше сағат бойы қуыруды баяулатуға болады.
5. Хош иістер көкөністерді отырғызу ретінде дамиды, осылайша олар келесі күндерде қалған қалдықтармен ләззат алады.

Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін)
Калория	490
Барлығы май	26 г
Қаныққан май	6 г
Қанықпаған май	14 г
Холестерин	51 мг
Натрий	229 мг
Көмірсулар	45 г
Диеталық талшық	4 г
Ақуыз	21 г

(Біздің рецепт бойынша тамақтану туралы ақпарат ингредиенттердің деректер базасы бойынша есептеледі және бағалау ретінде қарастырылуы керек, жеке нәтижелер әртүрлі болуы мүмкін.)