Бұл маринадталған шикі балық тағамы үрдістер тізімінде
Ceviche («seh-BEE-chay» немесе « uh -VEE-chey») - Оңтүстік Американың танымал тағамдары, негізгі ингредиенті шикі балықты итмұрындыққа бөліп, қышқыл жеміс шырынын әк), тұз және дәмдеуіштер (әдетте чили бұрыштары).
Шырындағы лимон қышқылы «шикі» дәмін өзгертпестен балықтың текстурасын өзгертеді. Ceviche Оңтүстік Американың терең тамыры бар, ол ертедегі тұрғындарға жатады.
Инкалар өздерінің балықтарын жеміс шырыны, тұз және чили бұрышымен сақтап қалды, ал кейінірек испан фавориттері қазіргі уақытта қажетті лаймдарды енгізді.
Бұл шынымен пісірілген бе?
Ортақ даналықта лимдік шырын балықты «дайындайды» - ішінара немесе толық, маринадталған қанша уақытқа байланысты. Әк шырынындағы лимон қышқылы балықтың белоктарының құрылымын өзгертеді, балықты жылумен және ыстықтай өңдейтіндей етіп жасайды. Бірақ қышқыл бактериялар мен паразиттерді жоймайды, сонымен қатар жылуды жасайды, сондықтан ең таза, ең таза балықтан бастау керек.
Ceviche-ге қызмет ететін кезде
Ceviche әдетте түскі аста немесе таңғы аста қызмет етеді, себебі бұл жеңіл және сергітетін, жағажайда танымал. Ceviche ресторандары («cevicherias») жиі таңғы сағат 16 шамасында жабылады, себебі таңертең ұсталған балықтар күндізгі уақытта жаңадан емес.
Ceviche вариациялары
Ceviche әдетте теңіз басымен немесе шоққышымен жасалады, бірақ кез-келген балық немесе ракушка туралы ғана жұмыс істейді.
Басқа ингредиенттер кеңінен ерекшеленеді.
Эквадорлық шырын жиі әк шырынынан асшаян мен кетчуппен жасалады және жүгері жаңғақтарымен бірге беріледі.
Чилиде ceviche Чилидің теңіз басымен , грейпфрут шырынымен және цилантонмен жасалады.
Перуде, ceviche жіңішке кесілген пияз және aji limo, aji amarillo немесе rocoto chili бұрышпен безендірілген.
Бұл ботқа (choclo) картоп пен үлкен ядро Андалық жүгері беріледі.
Тек шынайы сүйгіш тек жолбарыстың сүтін («лече де листа») көруге мәжбүр болады, бұл кішігірім стаканда қызмет ететін қалған күйдірілген тұздық болып табылады. Ащы чили бұрышынан ашық түсті, ал кейде араққа араласқан, жолбарыс сүті қатал асқақтатуларға арналған тиімді емдеу болып саналады.
Ceviche Оңтүстік Американың сыртында сән-салтанатқа ие болды, ал аспаздар құмарлықтың жемісі , кокос сүті , итсопус, акула, авокадо, балдыркөк және манго тәрізді экзотикалық ингредиенттерді тәжірибе ретінде ұнатады .
Рецепттер
Келесі жолы сіз азық-түлік немесе балық нарығында жаңа піскен теңіз бастарын, асшаяндарды немесе шелпектерді көресіз, неге үйді әкеліп, өзіңіздің жеке үйіңізді ойлап табасыз? Сізге көмектесуге болатын кейбір рецептер:
- Эквадорлық-стильді Асшаян Ceviche
- Cancha --- Andean Corn Nuts
- Классикалық Peruvian Ceviche
- Кокос цитрус-маринадталған асшаяндарды