Carpaccio сияқты, ceviche - заманауи аспаздармен ойнауды жақсы көретін шикі балық рецепті. Цитрустық маринадталған теңіз тағамдары Перудан бастау алады және испан эскабекшесінен жасалған , ол сірке сығындысы бар тағам.
Ceviche - негізінен цитрустық шырынды қышқылында маринадтау арқылы дайындалған балық. Бұл рецепт лимон шырынын, әк шырынын, апельсин шырынын, тұзды, ыстық бұрышты, пиязды және силантокты таңдап, классикалық Перуанский севиске арналған және жоғары сапалы ақ тұзды су балықтарын жұптастырады.
Ыстық күнде суық сыраны жақсы көріңіз немесе кез-келген уақытта Оңтүстік Американың саяхатымен танысыңыз.
Сізге не қажет
- 1 фунт
- ақ тұзды су балығы (төмендегі ескертулерді қараңыз)
- 1 ас қасық тұз
- 1 стакан әк шырыны (
- оларды табуға болатын болса, кілттердің саны )
- 1/2 стакан лимон шырыны
- 1/2 кесе апельсин шырыны
- 1 орта пияз (өте жіңішке жарты айлы кесілген)
- 1 rocoto chile (Мексиканың нарығында Manzano шили немесе 2 aji lemon chile немесе habaneros)
- Гарнир: 4 ас қасық цилантри (туралған)
Қалай жасауға болады
- Балықты кішкене бөліктерге кесіңіз. Сіз оны зақымдауы немесе 1 дюймдік квадратқа дейін бөліп тастай аласыз, бірақ есте сақтау керек, бұл үлкенірек бөліктер, соғұрлым ұзағырақ маринадталады.
- Балықты тұздап, сосын қақпағы бар реакциялық емес (шыны немесе пластик) ыдыста лайм шырыны, лимон шырыны және апельсин шырынын жабыңыз. Туралған пиязды және шайырларды қосыңыз.
- Тоңазытқыштағы балық қоспасын кем дегенде 2 сағат бойы салқындатуыңыз мүмкін, мүмкін, 3 сағатқа дейін (өте үлкен балық аулауға толығымен теңіз түсуі мүмкін). Егер сіздің балық шынымен шикізат болып саналса, онда бөліктердің орталары бұрынғысынша шикізатсыз болса, бұл дұрыс.
- Пластинада немесе ыдысқа қызмет ету үшін, пияз мен шелектің кейбір бөліктерін және балықпен бірге жатуға болады. Силантоктың гарнирлері.
Ескертулер
- Ақуызды таңдаған кезде, альбокорды, табаны, снапперді, галибутты немесе басқа нәрсені суши мәзірінде көргіңіз келеді. Жоғары сапалы, құрғақ балықты жақсы, өйткені ceviche ыстықта дайындалмайды.
- Тері мен сүйектерді балықтан, сондай-ақ қанның кесілуін алдын-ала шешіңіз. Қанның бұлшық етінің қара-қызыл бөлігі; филе қалдырылған болса, сіздің ceviche өте балық дәмі болады.
- Ceviche соншалықты өткір және қышқыл болып табылады, ол сыра мен тартылыс чиптеріне сүйемелдеу ретінде дау тудырады , бірақ сіз Перудағы тартылыс чиптерін таба алмайсыз. Перуде, сіз көбінесе тәтті немесе ақ түстегі картоппен жұмыс істейтін бұл дәмді тағамды табасыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 28 |
| Барлығы май | 0 г |
| Қаныққан май | 0 г |
| Қанықпаған май | 0 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрий | 899 мг |
| Көмірсулар | 7 г |
| Диеталық талшық | 1 г |
| Ақуыз | 1 г |