Вителло тоннато - кілегейлі кілегейлі тұздыққа арналған тұздықта салқындатылған, дәмді тағам - бұл классикалық итальяндық жазғы тағамдардың бірі және ол Миландағы Феррагостодағы (Вербілік күн) дәстүрлі тағам.
Сізге не қажет
- 2 1/4 фунт / 1 кг бұқтырылған шұжық, кесілген кесек
- 2 лавр жапырағы
- 3
- қалампыр (қосымша)
- Бірнеше шалфей жапырақтары
- 1 қабырға балдыркөк, жіңішке кесілген қиыршықтас
- 1 бөтелке құрғақ ақ шарап
- 6 тұздалған
- анчокиттер (консервіленген сортты, нәзік сатушылармен сатылатын)
- 3 жұмыртқа
- Тұзды тұздалған немесе тұздалған қопсытқыштардан жасалған бірнеше құты, жуылып құйылған құдық (бұрын тұздалған кезде 10-15 минут ішінде суға малынған)
- 3/4 фунт / 320 грамм тунца зәйтүн майы қосылған
- 1/2 шыныаяқ (шамамен)
- зәйтүн майы
- 1 ас қасық ақ шарап сірке суы
- 1 лимон шырыны
- Тамаша теңіз тұзы
- Күріштермен, лимонның кейбір бөліктерімен және ақжелкен шашақтарымен безендіріңіз
Қалай жасауға болады
- Шикі балғынды лавр жапырақтарымен, қалампырымен, шалфеймен және балдыркөкпен үлкен, реакциялық емес ыдысқа салыңыз, үстіне шарап құйыңыз. Тоңазытқышты қақпақпен жабыңыз және мезгіл-мезгіл етіңіз.
- Келесі күні, етді голландиялық пешке жіберіңіз. Шарапты дәмдеуіштер мен балдыркөкті сығыңыз, сосын шарапты голландиялық пешке қосып, етті жабатын жеткілікті су.
- Кәстрөлді жеңіл тұздап, етті 1 сағат қайнатыңыз.
- Дегенмен, шампиньондарды жуыңыз, тартыңыз және сүйек тастаңыз.
- Сағат сөнгенде , пиязға анчокиді қосып, тағы 30 минуттай жалғастырыңыз; сұйықтықты жартысына дейін қысқарту керек.
- Жұмыртқаны кішкене ыдысқа 1 дюйм суық сумен жабыңыз. Суды тек қайнаған илеуге әкеліңіз, содан кейін кастрюльді жабыңыз, оны жылудан алып тастаңыз және жұмыртқаны қатты қайнату үшін 10 минутқа отырыңыз. Жұмыртқаны төгіп тастаңыз, оларды суық сумен жуыңыз, содан кейін оларды суық суға бірнеше минут қоясыз, әзірге оларды тазалау керек.
- Ақшалардан сарысын ажыратыңыз (ақшалар осы рецептте пайдаланылмайды, оларды тастауға немесе оларды басқа мақсаттарға қалдыруға болады).
- Шайыңыз, құрғатыңыз және май жағыңыз.
- Ет сықақ болып жатқанда оны жылудан шығарып, сорпаны ыдысқа айналдырыңыз.
- Анчовых филлерді таза майлық сүзгіге өткізіп, оларды тұндыру мен қатты пісірілген сарылармен бірге басқа ыдысқа салыңыз.
- Тұздалған қайнатқыштар, зәйтүн майы, сірке суын және лимон шырынын араластырыңыз, сосын тұздықты кейбір қоректік сорпаға дәмдеңіз.
- Дәнді салқындаған кезде, оны жіңішке кесіп, бір немесе бірнеше табақтарға кесектерді қойыңыз. Еттің үстіне соусты таратып, лимон тілімдерін, каперін және ақжелкенді табақшаларды гарнир етіңіз. Оларды пластикпен орап, оларды тоңазытқышта жұмыс істемес бұрын суытып алыңыз.
- Шарап бар ма? Валкалепио Бианко Луганаға ұнамды болар еді.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 870 |
| Барлығы май | 74 г |
| Қаныққан май | 14 г |
| Қанықпаған май | 48 г. |
| Холестерин | 236 мг |
| Натрий | 261 мг |
| Көмірсулар | 2 г |
| Диеталық талшық | 1 г |
| Ақуыз | 46 г |