Лимон қышқылының лимон қышқылы, бәлкім, сіздің радарыңызда болуы мүмкін, бірақ сіз сақтайтын тағамдар, кәмпит және тәтті тағамдар сияқты көптеген тағамдарды жеп отырасыз. Міне, бұл жерде кез-келген заттар бар ма? Лимон қышқылы - табиғи, әлсіз органикалық қышқыл, ол көптеген жемістер мен көкөністерде, әсіресе цитрус жемістерінде кездеседі. Лимон қышқылы да лимон қышқылының циклының өнімі болғандықтан, ол сонымен қатар көптеген тірі ағзалар, соның ішінде құйма өніммен де өндіріледі.
Лимон қышқылы оның қышқыл хош иісі, консерванттың сапасы мен рН буферінде жұмыс істей алады. Осы себептерге байланысты лимон қышқылы тағам асханасында көптеген тағамдардың ингредиенттер тізімінде кездеседі.
Лимон қышқылы өндірісі
Лимон қышқылы көптеген цитрус жемістерінде жоғары концентрацияларда кездессе де, қышқылдарды өнеркәсіптік пайдалануға арналған жемістерден алудың үнемділігі жоқ. Сонымен қатар, лимон қышқылына деген сұраныс цитрус жемісін жеткізуден асып түседі.
Aspergillus niger пішінін лимон қышқылын метаболизмнің өнімі ретінде өндіру мүмкіндігі 1917 жылы американдық тағам химик Джеймс Курри тарабынан анықталды. Aspergillus niger өсіру процесі және лимон қышқылын алу үшін сахароза немесе глюкозаны метаболиздеуге мүмкіндік беретін тиімді және арзан болды. Лимон қышқылының шексіз жеткізілімін жасау мүмкін болған соң, Pfizer және Citrique Belge сияқты компаниялар оны өнеркәсіптік ауқымда өндіре бастады.
Бұл әдіс бүгінгі күні лимон қышқылын өндіру үшін қолданылады.
Азық-түлікте қолдану
Әлемдегі лимон қышқылы өндірісінің шамамен 50 пайызы сусындардың дәм күшейткіш ретінде пайдаланылады. Лимон қышқылы аздап қуырылған, сергітетін хош иіс шығарады және алкогольсіз сусындар, шай, шырындар және басқа да сусындардағы тәттілігін теңестіреді.
Лимон қышқылының қышқыл рН-ны сонымен қатар консервант ретінде пайдалы етеді.
Көптеген бактериялар қышқыл ортада өсе алмағандықтан, лимон қышқылы кептеліс, желе, кәмпит, консервіленген тамақ өнімдеріне және тіпті ет өнімдеріне консервант ретінде қосылады.
Лимон қышқылының ұнтақ түрінде жасалуы мүмкін болғандықтан, қышқыл хош иістендірілген кезде оны құрғақ тағамдарға да қолдануға болады. Лимон қышқылы - құрғақ тағамдардағы лимон шырыны немесе сірке суы құрғақ баламасы, мысалы тұздықтар, хош иістендіргіш ұнтақтар және қытырлақ тағамдар.
Лимон қышқылы кейде қышқыл орта жасау және ірімшік , әсіресе, моззарелла дайындау кезінде пісетін үрдісті жеңілдету үшін қолданылады. Лимон қышқылы сыра мен шарапты пісіру кезінде ерітінділердің рН деңгейін реттеу үшін де қолданылады.
Лимон қышқылының қышқылдық рН-ны сондай-ақ диеталық қосымша ретінде пайдалы етеді. Көптеген минералдар сіңіру үшін қышқылдық рН қажет. Лимон қышқылы витаминге қосылады, сіңіру үшін биологиялық қолжетімді дәрумендер.
Қол жетімділік
Лимон қышқылын ұнтақ түрінде сатып алуға болады және әдетте басқа үйге арналған консервілеу құралдарымен жабдықталған дүкендерде болады. Лимон қышқылын басқа да дәрумендермен және тағамдық қоспалармен қамтамасыз ететін табиғи азық-түлік дүкендерінен немесе денсаулық сақтау дүкендерінен табуға болады. Кейбір азық-түлік дүкендерінде лимон қышқылы кішкентай шайырларға сатылып, «тұзды» деп аталады.