Каштандар - Fagaceae отбасында тоғыз ағаш және бұтадан тұратын топтың бір бөлігі. Қабықтарды жою өте қиын болса да, каштан жеуге жарамды. Дегенмен, оларды шикі жеуге сирек кездеседі және белгілі бір адамдар үшін қауіпті болуы мүмкін (төменде қараңыз).
Каштандар қуырылған кезде, әсіресе мереке күндері, дәстүрлі түрде жейді. Қуырылған каштан шикі және ащы дәмді алып, оның орнына тәттілендірілген тағаммен алмастырады.
Адамдар Christmastime айналасындағы тәттілерге және басқа да мерекелерге бейім келеді, сондықтан қуырылған каштан көптеген отбасылар үшін дәстүрге айналғаны таңқаларлық емес.
Көкөніс ретінде жаңғақ
Ағаштан алынған каштан жемісі жаңғақтың алдына жету үшін біраз жұмыс атқарады. Жаңғақтар әрқайсысында екі-үш жаңғақ бар, түйіршікті қуырылған шкафта қоршалған. Піскен кезде жеміс жерге құлап түседі және содан кейін жұқа, тегіс шелектегі гайкаларға жету үшін қопсытқыштан алынады. Сіз, ең алдымен, сыртқы қопсытқыштан бөлінген каштан сатып аласыз.
Біз оларды жаңғақ деп айтсақ та, ішіндегі ет жұмсақ және крахмалды, дәстүрлі жаңғақ сияқты қытырлақ емес, астыққа ұқсас. Бұл тек қана крахмалға байланысты көкөніс ретінде қарастырылады. Еуропалық сорттары американдық әртүрлілікке қарағанда біршама үлкенірек. Жылқының каштанасы (әдетте жеуге жарамсыз деп саналады) және суда каштандар мүлдем өзгеше болып саналады.
Шикі каштаннан сақтаныңыз
Ішек ішек проблемалары, бүйрек проблемалары, бауыр аурулары және жүкті болғандар бар кейбір адамдар шикі каштаннан аулақ болу керек. Бұл жаңғақ, әдетте, танин қышқылының жоғары деңгейіне байланысты жеуге дейін әдетте қайнатылады немесе қуырылады. Танникалық қышқылдың жоғары деңгейін асқазан тітіркендіруі, бауырдың зақымдалуы немесе бүйректің зақымдануы мүмкін.
Танник қышқылы - бұл полифенолдың түрі болып табылатын таниннің ерекше түрі. Ол емен ағаштарында емен ағаштарында кездеседі. Асқазанның ыңғайсыздығын болдырмау үшін каштандарды толығымен пісіру керек.
Қалайша дайындалуға болады?
Жаңғақтар бір аптадан кейін крахмалдың қантқа айналуына мүмкіндік беріп, емделеді, осылайша ет етіне тән. Сыртқы жұқа қабығы, сондай-ақ ішкі ащы қоңыр тері, жеуге дейін жойылады. Теріні шикі күйінде алып тастау іс жүзінде мүмкін емес, бірақ шыдамдылықпен сыртқы қабықшасы шикі жаңғақтардан алынуы мүмкін. Раковина мен тері жою алдында әлдеқайда оңай және жаңа піскен каштан дайындау немесе дайындау ұсынылады. Сақталған және пісірілген жаңғақтар бірнеше күн бойы тоңазытқышта жабылып, сақталады. Мұздатқышта сақталған болса, каштан 9 айға дейін тоңазытылуы мүмкін .
Тек қуырылған каштан 30 минут ішінде үйде жасалуы мүмкін. Олар сондай-ақ қаныққан, қайнатылған, грильге салынған, ұны ұнтақталған немесе дәмді десерттерді жасау үшін таза және тәттілендірілген болуы мүмкін. Каштандардағы крахмалдың жоғары мазмұны себебінен олар Еуропадағыдай картоп немесе макаронның алмастырғыштары ретінде жұмыс істейді. Алайда, американдықтар көбінесе оларды сусындар мен десерттерге пайдаланады.
Мысалы, бір кәдімгі кәдімгі толтыру рецепті мереке күндері немесе дәстүрлі жексенбілік кешкі асқа дәмді түрік араласатын жаңа каштан, сары май, пияз, дәмдеуіштер және тағы басқаларды шақырады.