Каштан ұнының дәмі өте күшті
Каштан таңдау
Қазаннан бастап наурызға дейін, желтоқсан айында жиналған жаңа каштан үшін ең жақсы ай. Егер сіз оларды жаңадан таба алмасаңыз, қант немесе сиропқа консервіленген, таза немесе консервіленген каштан пайдалансаңыз болады ( маррондар мұздықтары ).
Кейбір мамандандырылған нарықтарда сондай-ақ мұздатылған шелпек және аршылған итальяндық каштан бар. Консервіленген каштандар тәттілендірілген немесе ұнтақталмаған болуы мүмкін және әдетте Франциядан әкелінеді, бұл оларды сәл қымбат етеді.
Тегіс және жылтыратылған, жаңылыссыз жаңғақ жаңғақтарды таңдаңыз. Олар өздерінің ауыртпалықтарын ауыр сезінуі керек. Олардың қабығындағы шіріп кеткен, жарылған немесе қиналмайтын нәрселерден аулақ болыңыз. Қабықтарды шайқаңыз. Егер сіз қозғалысты естіген болсаңыз, онда олар құрғап жатыр.
Жаңа каштаны оңай құрғатып, оларды құрғақ, құрғақ жерде сақтаңыз, сызбалары жоқ және 1 апта ішінде қолданыңыз. Раковинадағы жаңа жаңғақтар перфорацияланған пластик қапқа салынуы және оларды сатып алған кезде сергектік коэффициентіне байланысты 1 айға дейін сақталады. Жаңа каштаны 4 айға дейін қабықшаларда толығымен мұздатуға болады.
Сахнаның қоймасы
Шелектегі және пісірілген жаңғақтарды тоңазытқышпен жауып, үш-төрт күн ішінде қолдануға болады. Бұқтырылған каштан, тұтас, туралған немесе тазартылған, ауадағы контейнерде мұздатылған болуы және 9 айға дейін сақталуы мүмкін.
Құрғақ каштандар дәмді болса да, жаңа піскен қуырылғаннан гөрі сәл кәдімгі және аз ұнтақталған.
Кептірілген пішін судың құрамында тең мөлшерде қолданар алдында суда суға батырылады. Оларды тамақ пісіргенге дейін шамамен бір сағатқа жуып тастаңыз. Кептірілген каштандар сондай-ақ кептірілген бұршақтар сияқты сақталады, олар ылғалдан және ауамен жоқ. Тиісті сақтау жағдайында олар 2 айға дейін созылады немесе жабық контейнерде немесе сөмкеде 6 айға дейін мұздатуы мүмкін.
Каштана ұны, әдетте, қысқы және қысқы кезеңде сатылады, ол қысқа мерзімде сақталады, бірақ есте сақтау өте дәмді. Арнайы ыдыс-аяқтарды қоспағанда, печенье мен кондитер өнімдеріне арналған басқа ұннан жақсы үйлеседі. Каштаны ұнды тығыз контейнерге салқын, құрғақ жерде сақтаңыз және 1 ай ішінде қолданыңыз.
Каштан рецептілері
• Нутмег Винаигрет пен Каштан Пюре қосылған лобстер
• Монблан (Каштан Крем Мэйкинг)
• қуырылған каштан
• Қытырлақ қаз бауларын каштан, кептірілген және арманьяк